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記憶中從小家里做的拌菜要多過炒菜，各種桔梗、豆芽這類的涼拌菜真是數(shù)也數(shù)不清。小時(shí)候總覺得老媽的手是具有魔力的，似乎她總能把任意食材隨意擺弄加工一下就能變成美味的菜肴端上飯桌。而在并不闊綽的情況下，老媽也并沒減少我們的飲食質(zhì)量，總讓我們吃到心滿意足?，F(xiàn)在想想真不知她是如何在別的地方省下來的。
而因?yàn)榇蠖鄶?shù)是開水焯斷生后做的，所以對這個(gè)炸過后涼拌的豆角尤其印象深刻。以至于我結(jié)婚后做的最多的涼拌菜也是這個(gè)。 因?yàn)橛昧苏ㄟ^的辣椒面拌的，吃起來特別的香。
做好后我們總會(huì)不客氣的大口吃掉，很快一掃而光。而比起吃的速度，做這個(gè)菜投入的時(shí)間要漫長的多，老媽知道我們愛吃，不厭其煩的洗菜、去線、炸豆角。當(dāng)時(shí)沒覺得有什么，現(xiàn)在自己做了才知道里面都是老媽滿滿的愛。
每當(dāng)想吃老媽做的飯，我就會(huì)做一下這個(gè)菜。憑著記憶中的感覺努力著想做出媽媽的味道，并不那么順利，于是打電話問詢成了我婚后常做的一件事。比如這個(gè)炸辣椒面，之前炸糊黑過很多次，后來在老媽的指導(dǎo)下才明白要熱油后關(guān)火再放辣椒面。
也許我寫這個(gè)博客的動(dòng)力也來自于要給我的寶貝留下媽媽的味道吧
制作材料：
豆角 2斤
蒜 3瓣兒
水蔗糖 3勺
鹽 3g
炸辣椒面 3勺
色拉油 適量
辣椒面 250g
色拉油 適量
要點(diǎn)：
1.用炸過的辣椒面拌菜是很香的
炸制的色拉油大概為辣椒面的3分之2的量，太少炸出的辣椒面會(huì)太干
2.豆角要選籽小、翠綠、細(xì)長的嫩豆角，我買的豆角長度約26cm左右的，據(jù)說品名叫-豆王-
3. 炸制過程以豆角斷生變軟為準(zhǔn)，不要炸過頭，以免糊掉影響口感
4. 炸制適度的豆角仍然是嫩綠色的 也保持著清脆的口感
只是炸過后變軟，體積變小，所以豆角量要大一些
太少的話炸完沒多少了
5.這里因?yàn)榉帕怂崽撬匀サ袅司d白糖，否則會(huì)太甜
6.這個(gè)拌菜雖是油炸過的，但經(jīng)過輕炸、控油、涼拌的過程，口感一點(diǎn)都不會(huì)油膩
7.豆角用面粉泡是為了去除農(nóng)藥殘留，要泡好后再去線、折斷，以免農(nóng)藥滲入
制作過程：
【炸辣椒面】
1.鍋中倒油中火燒熱后關(guān)火
等2、3分鐘等油不那么燙了再倒入辣椒面
太燙的時(shí)候放，辣椒面會(huì)糊掉
2.辣椒面倒進(jìn)去后用木鏟不停翻炒使之混合均勻
待涼透后裝進(jìn)玻璃容器保存于冰箱冷藏室
每次拌菜時(shí)取出使用即可
【涼拌炸豆角】
1.豆角撒入一小撮面粉加入適量水浸泡20分
投洗干凈后將豆角涼透線去掉并折斷成2半
轉(zhuǎn)入清水中再次投洗干凈后控干水分備用
2.鍋中倒入適量色拉油中火燒熱至出現(xiàn)密集氣泡時(shí)將控干水分的豆角分次放入油鍋中炸制
每次炸制時(shí)間為3分鐘左右
炸好后撈出控干油分
3.豆角炸制過程中就可以準(zhǔn)備拌菜調(diào)料了
--蒜壓成泥、水蔗糖、炸辣椒面、鹽全部加入后戴上一次性手套將調(diào)料混合均勻
將炸好控干油分的豆角倒入調(diào)料中拌勻即可
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