合川人的一天，從二兩熱騰騰的羊肉米粉開(kāi)始
【做法一】
合川羊肉粉，歷史悠久，疑清代由川北經(jīng)嘉陵江水路傳入，得南充米粉的真諦，又有所改良，制作精細(xì)，為重慶傳統(tǒng)名特小吃之一。 合川羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、臊子，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、臊鮮、湯鮮）。
米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、選用上等太和油米，先將米淘?xún)?，用清水浸泡幾天，發(fā)得粒粒飽滿(mǎn)，然后將米用石磨細(xì)細(xì)的磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團(tuán)后將粉煮熟，再用碓窩使勁搗煮熟后的粉團(tuán)，使之變得極有筋力、不易斷碎（是為手工米粉，一般機(jī)制米粉無(wú)“搗”這道工藝），最后用壓榨機(jī)將粉團(tuán)壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團(tuán)（每團(tuán)約2兩），即完成。
臊子味清香無(wú)腥膻，取合川另一特產(chǎn)“山羊”（為老重慶出口的四寶之一，茶葉，板皮，桐油和豬鬃），頸、排骨等帶骨肉，下湯鍋煮至過(guò)紅，斬成厘米見(jiàn)方的丁，過(guò)油備用，另置炒鍋，高熱后放油，下老姜，郫縣豆瓣炒香，下肉丁爆炒，摻原湯細(xì)火熬至湯鮮香濃稠，是為臊子。
濃湯色乳白而滾燙，一般用羊頭、腿骨冷水入鍋加老姜、陳皮等慢火熬制而成。
【做法二】
羊肉選肚腩肉為好（前腿跟后腿之間的肉），砍成二厘米大小的丁，氽水一遍，冷水過(guò)一片，一冷一熱，心情好可以重復(fù)一片，去血水和羊臊味。
腌制：鹽、花椒、料酒、姜片、蔥段腌制羊肉30分鐘。
備料：郫縣豆瓣、姜片、蔥段、干海椒段、花椒、鹽、料酒、澇糟、沙仁、山奈、八角、小茴、白扣、當(dāng)歸少許
炒法：鍋置旺火，放混合油（可以是菜油+豬油+羊油）燒至7成熱，下羊肉炒干水氣，按備料順序下料，豆瓣須炒香出色。其它作料的配比根據(jù)口感自定量。其中花椒和蔥可適當(dāng)多放。
制湯法：取羊頭或羊腳或羊骨同豬大骨一起大火將湯燒開(kāi)，打出血泡，大火吊白（只要是高湯都行）。然后伙同炒好的羊肉丁一起小火熬制二個(gè)小時(shí)左右即可。
冒粉打作料：蒜粒、花椒面、少許味精、多點(diǎn)蔥花或芫荽、鹽、紅油等適量。然后加上前面的羊肉湯即成。
【做法三】
顧名思意，羊肉米粉就是羊肉和米粉的混合物，而羊肉米粉最主要的是它的湯味，這湯則以紅湯居多。下面廢話(huà)少說(shuō)，就把過(guò)程給大家說(shuō)一下。
第一步：我們要做好羊肉湯
首先：買(mǎi)羊肋骨肉三斤（羊腿肉肉多，但是無(wú)小骨頭，不香）喜歡吃肉的也可以腿肉和脅骨肉一樣一半。
然后：把買(mǎi)回來(lái)的羊肉用清水洗凈后，切成大指拇大小的塊狀，用盆裝上放適量的醋和勻（醋能去掉羊肉的腥味）大概十分鐘后，用清水把羊肉漂凈，把醋味及血水漂掉。瀝干，等用。
再然后：鍋里面放適當(dāng)菜油，待菜油燒到八成熱后，加入適量郫縣豆瓣，大概一兩老姜片，三根大蔥段，蒜（要拍破）七八九十個(gè)的樣子吧?；ń反蟾?0顆，爆炒（一定要把調(diào)料炒出香味）
再然后：等佐料炒出香味過(guò)后，加入羊肉在里面炒，這時(shí)就要放入適量的料酒及鹽，干辣椒節(jié)（多少可視自己吃辣的口味而定）
再然后：待鍋內(nèi)羊肉的水氣炒干后，加入適量的清水（要多喲，就象是燉湯一樣），先用大火沖開(kāi)，然后改小火燉（聽(tīng)起來(lái)是噗噗聲）待到肉半爛時(shí)，這鍋羊肉湯就OK了。
第二步：冒粉（為什么用冒，我也不清楚，只知道打小就是這么說(shuō)的）
首先：取一口小鍋，裝上清水燒開(kāi)。
然后：把自己夠吃的米粉（米粉和米線(xiàn)有區(qū)別，米線(xiàn)細(xì)而長(zhǎng)，米粉是粗的。而且有干粉和水粉之區(qū)分，干粉還要用熱水發(fā)，一定要把他發(fā)軟。而水粉則是直接從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的）將米粉放在漏瓢里面，在開(kāi)水鍋里面過(guò)兩下，燙熱就可，將燙熱的米粉裝在碗里面。
第三步：打佐料開(kāi)吃吧
將適量的，鹽（羊肉米粉絕不用醬油），蒜蓉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒面，如果喜歡吃辣，可以加一點(diǎn)油辣子，一點(diǎn)點(diǎn)的味精，放在冒好的米粉里面，加上熱騰騰的紅燒羊肉湯，面上鋪點(diǎn)燒得半爛的羊肉，撒上一撮小蔥花，有些人喜歡用香菜。
這就大功告成了！羊肉米粉最主要就是靠它的湯味，雖是紅燒羊肉，但是是用紅燒的方式來(lái)燉羊肉，且湯很多，用這種原汁原味的羊肉湯整出來(lái)的米粉，味道巴實(shí)得很。
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