食物的酸堿性不是通過(guò)口感來(lái)判定的。食物的酸堿性主要是被消化，吸收和代謝后最終在體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)定義。代謝物呈堿性，即是堿性食物，代謝物呈酸性，即是酸性食物
有八種與人類(lèi)食物的pH值密切相關(guān)的礦物質(zhì)：鉀，鈉，鎂，鈣，鋅，硫，氯和硫。前五種的代謝物呈堿性的，因此，稱(chēng)為堿性食物，最后三種代謝產(chǎn)物通常呈酸性的，稱(chēng)為酸性食物。
因此，水果所含的礦物質(zhì)類(lèi)型和比率，決定了水果的酸堿性。一般而言，口味偏酸的水果一般是堿性水果，口味偏甜的水果是酸性水果。
堿性水果富含維生素。經(jīng)常吃的大多數(shù)水果都是堿性水果。柿子，香蕉，芒果，蘋(píng)果，梨，石榴，葡萄，橙子，櫻桃，桃子等。
水果不僅為人體提供豐富的礦物質(zhì)和維生素，而且還提供大量能量，平衡體內(nèi)的酸堿，使體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到平衡，并變得越來(lái)越健康。
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