牛肉面在我們國家有多么的流行，看一看現(xiàn)在遍地都是的牛肉面餐廳就知道了，相信很多人都非常的喜歡吃牛肉面這種美食，但是如何才能做好一碗牛肉面呢？今天大廚就為大家分享這道正宗牛肉面的做法，方法簡單，味道好吃，看一遍就能學(xué)會，希望大家喜歡。
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第一步：將3根牛棒骨洗凈后放入鍋中，再加入適量的清水，繼續(xù)加入一塊生姜和9個大蒜，開大火將水燒開之后再調(diào)到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結(jié)、一個生姜用到拍碎之后放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
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第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個干辣椒，大火繼續(xù)燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。
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第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續(xù)煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調(diào)味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
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第八步：調(diào)味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候?qū)最w油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調(diào)好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
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以上就是今天為大家分享的牛肉面做法了，雖然第一次做是有些復(fù)雜，但是牛骨湯和牛肉塊都可以一次做很多然后放入冰箱當中慢慢吃的，所以以后再做就方便很多了。
