張興國 是廚師界的一個傳奇締造者 他是一位綠色廚師 是宣揚綠色廚藝的第一人 曾經(jīng)因為數(shù)十次的拒烹 而引起了社會上的廣泛關(guān)注 有人說他作秀 有人說他炒做 可是現(xiàn)實會給那些懷疑者認(rèn)清真相 因為就在拒烹事件的同一年 張興國師傅就因為出色的廚藝 而在葫蘆島舉行的烹飪大賽上榮獲2枚金牌 并在當(dāng)時舉行了轟轟烈烈的拒烹 因為他一人的努力 而推動了整個綠色廚藝行動的進程 下面就來看看張師父的拿手好菜
月映百花臺
原料：日本豆腐（圓柱形的那種）500克，蝦仁300克，肥肉10克，雞脯肉10克。
調(diào)料：鹽5克,味精5克,雞蛋清10克,雞精5克,上湯500克,料酒10克,香油5克,青紅椒粒各5克,濕淀粉5克。
制作：1、將日本豆腐從袋中取出，放在案板上切成厚3厘米的圓柱體，然后用刀剜去中心（壁和底分別厚0.3厘米）備用。2、雞脯肉洗凈，剔去筋膜，然后同蝦仁、肥肉一起剁碎成蓉，將剁好的蓉加入鹽、味精、雞蛋清、雞精、料酒調(diào)味后朝一個方向攪拌成泥。3、將調(diào)好的魚泥填入豆腐中，放入籠中大火蒸 5分鐘，取出裝盤。4、鍋內(nèi)放入上湯，大火燒開后放入濕淀粉勾芡，淋上香油出鍋澆在豆腐上，最后撒上青紅辣椒粒即可。
特點：咸鮮爽口，色彩絢麗。
雙魚鬧春
原料：草魚1000克，菜芯100克，蝦膠20克。
調(diào)料：雞蛋清75克，鹽5克,味精5克,糖20克，醋15克,色拉油300克,胡椒粉5克，料酒10克,上湯100克,香油5克,濕淀粉8克。
制作：1、將草魚宰殺，從頸部放血后刮去魚鱗，從魚鰓和魚身的交界處入刀將腥線挑出，再從腹部開膛，取出內(nèi)臟，然后從中骨入刀將魚肉取下，撕下魚皮，挑出魚刺，將魚肉剁成魚蓉；魚頭、魚尾留用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入魚頭小火浸炸3分鐘，取出后對半剖開，放在魚盤的一頭；魚尾也放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后取出，放在魚盤的尾端。3、將剁好的魚肉加入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味后順一個方向攪打上勁，然后再將調(diào)好的魚蓉一分為二。4、將其中的一半魚蓉汆成直徑為3厘米的丸子，放入燒至50℃的水中小火慢慢加熱至丸子浮起，然后取出，擺在盤子的一邊。5、將另一半魚蓉中間釀入蝦膠，也汆成直徑為3厘米的丸子，同樣放入50℃的水中小火慢慢加熱至丸子浮起后取出裝盤。6、菜芯放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水，放在兩種丸子中間。7、鍋內(nèi)放入上湯，大火燒開后放入香油調(diào)味，淋上濕淀粉后出鍋,澆在沒有蝦膠的魚丸上即可。8、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至四成熱時放入糖小火翻炒1分鐘,然后放入醋調(diào)味后出鍋，澆在另一半魚丸上即可。
