哈嘍大家好今天給大家用草魚做一道特色菜，這道菜呢在江浙地區(qū)比較流行口感以酸甜為主，喜歡的一起來看看吧。
選擇新鮮的草魚切去頭尾只用魚身，然后切成約一公分厚的片，切好之后放入盆中先把魚腌制一下。
放入蔥段還有拍碎的生姜，淋入兩勺紹興黃酒料酒也可以，半勺鹽半勺白胡椒粉再來一湯勺生抽用手抓勻腌制15分鐘。
腌魚的時候的來做一下料汁，熱鍋倒入底油油熱下入蔥姜片干辣椒香葉八角花椒翻炒均勻把香料炒香，炒香之后倒入一勺料酒一大勺的一品鮮醬油一湯勺老抽開大火翻炒爆出醬香味，緊接著倒入一碗清水大火燒開撒入半勺鹽三勺白糖最后加入一大勺的陳醋，醋呢一定要最后放否則香味會揮發(fā)，最后把炒好的料汁倒入碗中放涼備用。
十五分鐘后呢把腌制好的魚肉放一邊晾干水分防止炸的時候炸鍋，鍋中倒入寬油油溫燒到八成熱下入魚塊炸魚的油溫一定要高讓魚快速的定型，下鍋之后呢不要輕易的去翻動它否則很容易碎。
炸到魚塊定型變色之后再去翻面，魚塊變得焦酥之后撈出立即放入放涼的料汁里，讓魚塊吸收湯汁盛入盤中就可以了，這道特色爆魚呢就做好啦魚肉緊實有韌性口感的以酸甜為主，喜歡的朋友快來試試吧。
