一品豆腐是天津風(fēng)味傳統(tǒng)菜品，其傳統(tǒng)制法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內(nèi)，蒸好，再澆上鹵汁而成。咸菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養(yǎng)豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上，對一品豆腐做了改進(jìn)。使用“山海關(guān)豆腐、用粉碎機(jī)制咸豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、干貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，制成扇狀，然后點(diǎn)綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。此菜不僅保留了傳統(tǒng)一品豆腐的特點(diǎn)，而且更顯高貴典雅。在1999年天津市“茅臺液杯”津菜烹飪技術(shù)比賽上，獲得熱菜項(xiàng)目金獎(jiǎng)。
基本原料：
豆腐750克 水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克 水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克
制作方法：
干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干； 加料酒，精鹽腌漬； 肘子切片；將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi)；原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
