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紅燒大蝦的做法

2014.09.25

　　紅燒大蝦是很多人都喜歡吃的，大蝦經(jīng)過油爆后吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，乃人間美味！

材料：
　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

紅燒大蝦的做法：
　　1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。
　　2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。

小訣竅：
　　1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
　　2、老抽顏色太深，建議用醬油。
　　3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。
　　4、糖要多放點，下味重點才好吃。
　　5、烹制這道菜，可以放點姜，姜可以去掉蝦的腥味。

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