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    老北京人，特別講究“過年”，于是便有了:“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老北京的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過年時方可大飽口福。

    春節(jié)時僅有以上幾種食物，當(dāng)然不算是豐富，像古代祭神祭祖用的糕點(diǎn)———蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區(qū)滿蒙等少數(shù)民族食品，亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，魚既是美食，也是供品。

    至于除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的；生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年時吃餃子的“程序”是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，“老北京”人家還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水疙瘩(咸菜)等等做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉皮凍兒”。此外還有“芥末墩兒”(用白菜和芥末制做,味酸甜)，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。

    當(dāng)各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”，所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當(dāng)年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食。

    正月十五元宵節(jié)，家家戶戶都要炸制春卷。元宵節(jié)的晚上，人們還要用糯米粉和豆沙餡做湯圓食用，以預(yù)祝一年工作圓滿、順利。春節(jié)期間，人們還吃糖炸年糕，以象征新年生活甜蜜、高升。

    年糕：年糕一般用來祭神、供祖以及饋贈親友。如今過年時，商店里也有糖年糕和豬油年糕賣，形狀仍為方形，但已沒有那么大了。

    炒素菜：年糕大半在年三十前就蒸好了，年三十這天忙的是現(xiàn)做現(xiàn)吃的菜。其中有一個必不可少的菜——“素什錦”，又叫“十香菜”。菜以鏡冬腌咸菜為基礎(chǔ)，配以胡蘿卜、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐干、千張、面筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜，重油炒成，往往在以葷菜為主的年飯家宴中最受歡迎。家家做素什錦時，一炒就是一大鍋，光是配料、削皮、切絲的工作就忙死人了。

    大鰱魚：一條大鰱魚是不可少的年夜菜之一，三十晚上要燒兩條鯽魚兩條鰱子魚。燒好的魚放到家里的箱幾上，等到過了小年（元宵節(jié)）才能吃。因?yàn)轸~余同音，余下它，象征著在新的一年里，生活用度年年有余。此外，每家至少還要買8條活鯽魚養(yǎng)起來，以此寓意年年有魚（余）。

    福壽湯：大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。

    湯圓：初一清晨，家家戶戶必食湯圓，寓意為高高興興、團(tuán)團(tuán)圓圓。一般是吃糯米粉搓的圓子，餡心有白糖、棗泥、芝麻等。

    春節(jié)還必備瓜子，有紅瓜子、黑瓜子“摩登”瓜子（葵瓜子）之分。中式糖果有糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄（荸薺）、糖冬瓜、糖桔餅、糖椰角、糖椰片等。

    糕類則有年糕、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、九層糕、松糕等，寓意新春步步高。年糕也叫“大籠糕”，因盛糕的器皿可以用很大的開口的竹籠而得名，富豪人家用數(shù)十斤的米做成一個年糕，金黃色的糕面插上紅棗、柏枝，寓意吉祥如意、鴻運(yùn)長駐。蘿卜廣州方言稱“菜頭”，取“菜”與“財(cái)”的諧音，過年食蘿卜糕，是寓意招財(cái)進(jìn)寶。馬蹄糕用荸薺作原料，粵方言稱“荸薺作“馬蹄”，過年食馬蹄糕，可以清熱、消滯，其調(diào)節(jié)胃口的作用已為實(shí)踐所證明，而且還有“馬不停蹄”、自強(qiáng)不息的寓意。

    廣東地區(qū)新春美食品種繁多，寓意吉祥，普通的菜式亦賦予美好的名稱，使人樂意享用。如發(fā)菜炆豬手稱“發(fā)財(cái)就手”，發(fā)菜炆蠔豉即“好事發(fā)財(cái)”，咸酸菜炒豬舌（廣州人稱豬利）叫“一本萬利”，炒鮮百合叫“百年好合”，菜膽扒冬菇叫“滿地金錢”，魚滑豆腐煲叫“老少平安”。還有各種雞類制品，美其名曰“丹鳳朝陽”、“百鳥朝鳳”、“龍鳳呈祥”等等，不一而足。雞是新春菜肴中必不可少的，所謂“無雞不成宴” 嘛，還有燒豬肉，除婚嫁中象征貞潔外，新春則寓意壯旺。年初一午飯時，還必備一味素菜，俗稱“羅漢齋”，用紹菜、木耳、粉絲、蝦米配制，亦有些人家蒸臘味的，但起筷時要先吃“齋”。

    關(guān)于年俗的記載始于商朝，到清代，民間極為盛行，有些流傳至今。湖南地區(qū)的不少年俗就是從那時遺留、發(fā)展而來的。

    小年與祭灶神

    湖南不少地方有過小年的習(xí)俗，只是具體時間和隆重程度不同而已。過小年是“過年”的開幕式，從這天開始，喜慶的氣氛持續(xù)到無宵。株洲等大部分地區(qū)視農(nóng)歷以24日為“小年”，益陽等地以23日為“小年”，而邵陽、婁底等地卻以正月十五日為“小年”。衡陽及湘北地區(qū)較看重過小年，而株洲等不太注重過小年。

    湖南大部分地區(qū)都有在12月23日祭灶神的風(fēng)俗。據(jù)說，灶王爺23日這天要上天言人善惡，因而祭灶這一天，家家要將灶臺、幾案、鍋碗瓢盤打掃干干凈凈，在灶神像旁貼上對聯(lián):“上天言好事，下界保平安”，并在灶前供上糖果，全家大小要揖邦行禮許愿，希望灶神吃了以后，不說人們的壞話。這叫“送灶”，整個祭祀活動才算完成。

    除夕與團(tuán)年飯

    大年三十夜守歲是湖南民間年俗之一，這晚，灶膛里的柴火通夜不滅，全家人相守歡聚到十二點(diǎn)以后。湘西苗族更有特色。每年三十傍晚，合家炒好香臘肉，做好酸魚等佳肴，備好包谷燒酒，歡歡樂樂吃“團(tuán)年飯”。但這時全家還不能入席。主人全副武裝，手里操一支滿面春風(fēng)梭鏢，獨(dú)自躲進(jìn)大門角落里，兩眼不住窺伺寨外，以防野獸和外族來犯，要是朋友來了，主人高地跑出門外，將朋友拉進(jìn)屋里，高低要吃一頓友好的團(tuán)年飯，一道圈爐歡度除夕良宵。

    吃團(tuán)年飯多在三十夜，如株洲、長沙、永州；也有在天未亮的早上，如邵陽、婁底；也有在中午的，如衡陽。吃團(tuán)年飯，全家大小圍坐一桌聚餐，最長者最先嘗菜，并要求不論大小桌上的每樣菜都得下筷子，平常滴酒不沾的婦女，也要象征性的渴一口酒，以討吉利。

    湖南人除夕會吃雞、肉、魚三樣。雞要求是雄雞，將其整只清燉，裝盤時要讓其頭昂起；魚要選用白鰱，將其燉好后再在上面撒滿紅紅的辣椒粉，象征年年有余、五谷豐登。同時桌上的菜多是有意思的。比如:魚圓（丸）、肉圓象征團(tuán)圓，蘿卜意為好彩頭，全雞，“食雞起家”，一些油炸食物，因?yàn)榻?jīng)過油煎火炸，以示“家運(yùn)興旺”，團(tuán)年飯時，如果家里有外出來不及趕回，也要空出一個席位，擺上杯筷，甚至將這個人的衣服放在空位上，表示全家大小對他的思念。株洲、衡陽等地民間吃團(tuán)年飯，蔬菜不用刀切碎，隨便用手撕一下即可，吃時也不咬斷，而是慢慢地吃進(jìn)去，意為祝父母長壽。邵陽、懷化等地，吃團(tuán)年飯時，不吃白菜，忌諱“一年白過了”。

    大年初一會由一家之主準(zhǔn)備早茶，將雞蛋，爆米花、紅棗、白糖同煮。雞蛋以圓為佳，象征全家團(tuán)圓；爆米花象征魚米豐收、五谷豐登；紅棗、白糖象征生活甜蜜、幸福。

    春節(jié)與貼春聯(lián)

    春節(jié)是我國最大傳統(tǒng)節(jié)日。原在“臘日”（陰歷十二月八日），南北朝改在歲末。春節(jié)時張貼對聯(lián)由來已久。對聯(lián)源于古代的桃符。據(jù)《淮南子》記載，桃符是用桃木制成的，即在桃木板上書“神茶”、“郁壘”二神的名字或畫此二神像掛子于門首，五代時始在桃木板上書聯(lián)語，據(jù)說我國第一副對聯(lián)是五代里后蜀的孟昶所題:“新年納余慶，嘉節(jié)號長春”。清人所著《燕京歲時記》中說:“春聯(lián)者，即桃符也。自入臘以后，即有文人墨客，在市肆檐下，書寫春聯(lián)，以圖潤筆。祭灶之后，則漸次粘掛，千門萬戶，煥然一新。”可見，自五代以后，歡迎的祝辭，換掉了難以捉摸的符咒，后來，桃符為大紅紙張書寫的春聯(lián)所代替，今天，湖南各地也都有張貼對聯(lián)的習(xí)慣。

    拜年與壓歲錢

    人們通常把春節(jié)期間的訪親問友叫“拜年”，相傳隆科季節(jié)出出騷擾人們生活的“年”怪有三怕:一怕聲響，二怕紅色，三怕火光。這樣每到“年”要出出的時候，家家戶戶就放鞭炮、貼紅紙寫春聯(lián)，點(diǎn)起一堆簀火，等兇猛的野獸“年”跑了以后，大家互道“新年好”“恭賀新喜”，這些傳說慢慢衍化，就成了今天的習(xí)俗。

    民間拜年要選日了。長沙、常德等地，“初一不出行，初二丈母娘，初三以后，村里村外互來往。”株洲、湘潭、衡陽等地，“初一崽，初二郎、（女婿），初三初四拜干娘，初五初六團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，初六以后隨便行，”并有“七不出八不歸”的忌諱。邵陽等地，“初一村里走，初二外婆家，十五接回老媽。”婁底等地認(rèn)為長輩到晚輩家拜年是好吃的表現(xiàn)。拜年時，放鞭炮以示喜慶，衡陽等地，主要放鞭炮接客，面邵陽等地客人帶鞭炮到主人家門前自放。

    湘黔一帶侗族同胞，春節(jié)期間盛行一種“打侗年”（又叫蘆笙會）的群眾活動。這種活動類似漢族的“團(tuán)拜”，只不過比“團(tuán)拜”顯得更加快樂、熱烈。這種活動一般是由兩個村莊共同商定舉辦的，兩隊(duì)在廣場上正式舉行蘆笙舞比賽。這時兩個村莊的觀眾，伴隨著樂曲，翩翩起舞，盡情地歡樂。

    春節(jié)拜年約“壓歲錢”的風(fēng)俗，古已有之。清富察敦崇《燕京歲時記》上說:“除夕以彩繩穿錢，置于床腳，謂之壓歲錢。尊長給小兒者，亦謂之壓歲錢。”“百十錢穿彩線長，分來角枕自收藏，商量爆竹餳（糖）簫價，添得嬌兒一夜忙”，這是前人描寫分到壓歲錢的喜悅心情的一首詩。如今，尊長給晚輩的“壓歲錢“的票額越來越大了。

    臺灣人過年活動從農(nóng)歷12月16日的“尾牙”開始。這天家家戶戶都要祭拜土地公，特別是生意人，為祈求新年發(fā)財(cái)，輒以牲體、金紙祭祀，并以祭品分享同仁犒賞員工，此叫“食尾牙”。“食尾牙”時，將要解聘的員工，雇主以雞頭相向，表示明年請另謀高就。因此，臺灣有諺語:“吃尾牙面憂憂，吃頭牙撫嘴須”。意為尾牙餐事關(guān)工作去留。

    農(nóng)歷24日是老百姓送神升天的日子，與閩南的臘月23日送灶神一樣。祭品中必須有“甜圓仔”(湯圓)，粘在灶口，讓灶神“好話傳上天，壞話去一邊”。這一天，還要大掃除，將家中一切“晦氣”掃除掉，好迎新年。

    除夕，臺灣叫作“二九暝”、“三十暝”，依農(nóng)歷十二月的大小而別。“暝”即歲暮之意。天色未晚之前，家家準(zhǔn)備供品，像甜桔、甜米果(年糕)、“春飯”、“壓歲錢”等。“春飯”就是在盛得尖尖的米飯上插上剪紙的春字。因?yàn)殚}南話“春”與“剩”諧音，意為“歲歲有余糧，年年食不盡”。此外，還在大門后面，豎放兩根連須帶葉的甘蔗，叫“長年蔗”，取又長又甜，以“堅(jiān)定家運(yùn)吉利”之意。

    吃年夜飯“圍爐”時，八仙桌下安放新炭爐和一把新葵扇，扇上和爐上貼有紅紙書寫的“春”和“福”字。圍爐時要說吉利話，如“吃紅棗，年年好!”、“吃年飯，年年賺!”等，桌上一定要有芥菜，叫“長年菜”，象征命長。也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”諧音，象征長壽。蘿卜也不可少，閩南話叫它“菜頭”，表示“好彩頭”(吉兆)。還要有雞肉，雞的諧音“家”，“食雞起家”，可大振家聲。“圍爐”時的蔬菜也不用刀切碎，洗凈后連根煮熟，吃時也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吃進(jìn)肚里，以祝父母長壽。年夜飯過后便是守歲。在臺灣，“守歲”也叫“長壽夜”，象征晚輩祝愿父母長壽。“交時”(半夜12點(diǎn))一過，進(jìn)入初一，人們就集合老少，用紅白米糕來敬祀神明，祭拜公媽(即祖公祖婆)，然后燃放鞭炮，以迎春接福。

    臺灣人過年，還要制作紅龜米果、發(fā)米果、菜頭米果為年糕。紅龜米果以形體像一只龜，外染紅色，上打龜甲印，用來象征人們益壽延齡。家家都用這種糕來敬奉撫育萬物的天公。倘若客人上門拜年要請吃糖果和甜仁，并按男女老少說不同的吉祥話。如孩子對老人可以說:“吃個甜，祝你長壽萬年!”同輩之間可以說:“吃個甜，祝你賺大錢!”

    燕趙大地地域廣闊，各地春節(jié)習(xí)俗有較大差異，飲食習(xí)俗也隨之不同。但餃子是流行于燕趙大地最為普遍的節(jié)令食品。大年三十、初一到初五、初十、正月十五均以餃子作為慶賀的食物，故民間有“最香莫過餃子”之說。一般來說，年三十晚上必須把初一“起五更”時吃的餃子包好，而且包的餃子要順著擺放，不能對臉，否則會夫妻“翻臉”。如果餃子餡有剩余，則認(rèn)為象征著年年不愁吃；如果面皮有剩余，則預(yù)示來年不愁穿。煮餃子時最忌諱煮破，萬一不小心破了，也不能說“餃子破了”，要說“餃子笑了”。吃的時候一定要剩下幾個，意為年年有余。

    春節(jié)是日吃水餃，設(shè)酒肉賀年，闔家團(tuán)聚一堂，備置果品、肴饌、糕點(diǎn)佐酒，以示團(tuán)圓之意。從正月初一至初五，各家互相宴請，謂之“請春酒”，以“八大碗”為席，飲酒、喝奶茶。食品有酸團(tuán)子，是在除夕之前蒸出來的窩窩。

    在河北的滄州、衡水和邢臺的東部一帶，“大年三十吃餃子--沒外人”、“大寒小寒，吃餃子過年”是流行很廣的俗語。餃子皮有多種，除白面皮、雜面皮外，還有用高粱加榆樹皮軋面做皮的。餃子餡不一，有豬肉白菜餡、牛羊肉大蔥餡，還有白菜、蘿卜、豆腐、粉條、炸果子等做的素餡。民歌《賣餃子》唱:“蔥絲兒、姜絲兒、蘿卜絲兒、牛肉絲兒，清醬、香油調(diào)餡子兒，真正好氣味嘶！”

    居住在河北境內(nèi)的滿族同胞大年初一，早點(diǎn)一般吃由黃面和白面混合制成的年糕、元寶湯，午、晚兩餐吃素餡餑餑（餃子）。

    青龍滿族自治縣境內(nèi)的老嶺山腳下，滿族傳統(tǒng)食品--粘餑餑是春節(jié)期間各家必備的主要食品之一。這里的滿民們說:“過年不吃肉可以，若是沒有粘餑餑就不象過年的樣子。”誰家過年都要淘上三斗五斗的粘米做年餑餑，一直吃到春耕季節(jié)。粘餑餑以大黃米或小黃米磨成細(xì)面，摻合一定比例的小米面或黃玉米面，和好后裝在缸里，經(jīng)過發(fā)酵后，用來做餑餑皮兒；以小豆煮爛為餡，喜甜者可加適量的糖，俗稱為紅豆餡兒餑餑；還有將白豆用石磨破成豆瓣的，用水漂去豆皮兒，上鍋蒸爛，用做餑餑餡兒，雪白雪白的。粘餑餑一般要求小巧，比元宵稍大。粘餑餑做好后冷凍，裝進(jìn)大缸里儲存起來，想吃的時候就放到籠屜上蒸。經(jīng)過冷凍又蒸的粘餑餑別有一番清香，特別是按照滿族的風(fēng)俗，一家人備上一個火盆，兩個小圍桌將火盆夾在中間，將酸菜氽白肉，或者是由五花肉片、白菜、粉條、丸子等組成的燴菜放在火盆上，開著鍋，咬一口清香可口的餑餑，吃一口熱乎乎的燴菜，真是胃口大開。

    二十三糖瓜黏，二十四掃房日，二十五磨豆腐，二十六宰年豬，二十七殺年雞，二十八把面發(fā)，二十九滿街走，三十晚上，除夕守歲，玩一宿。這是在承德流傳很久的諺語，將年根兒底下人們的生活演繹得緊張而有序。每逢過年，大家要準(zhǔn)備許多好吃的東西，如做豆腐、蒸豆包、蒸年糕等。

    承德是個多民族聚居的地區(qū)。同樣的心情，不同的方式，各個民族的人民都在迎接著春節(jié)的到來。滿族人過年突出祭祖的活動，一進(jìn)臘月，大家都會在自家院里最為顯著的位置立一個“還愿桿子”(滿語“索羅桿”)，桿頂掛個斗形的容器，里面放上肉等飯食，供飛來的喜鵲食用。據(jù)介紹，這個習(xí)俗來源于一個傳說，相傳當(dāng)年喜鵲救過努爾哈赤的性命，從那以后，滿族人過年都會進(jìn)行這個祭祀活動。

    承德的興隆一帶在每年歲末還要舉行吃和事酒。這是一種以解除隔閡為目的的飲食風(fēng)俗。興隆人稱之為吃“血腸”，這實(shí)際上是請人吃肉的謙詞。“小寒大寒，殺豬過年。”為了準(zhǔn)備春節(jié)食品，臘月里要?dú)⒇i，將純凈的豬血內(nèi)放入五香粉、花椒面、香油、蔥末、鹽等調(diào)料，攪勻，不使凝團(tuán)，灌入洗凈的豬腸中，扎緊腸口，入鍋煮制。這一帶的人們純樸而慷慨，沒有人虛情假意。誰家殺了豬，都要把里脊肉、排骨、豬腸下鍋，招待客人，謂之“吃全豬”。主人家老早便讓孩子去請親朋鄰里，長輩一定要請到。被請的人如果說聲“不去了”，請客的孩子就要哭，苦苦哀求，又拉又拽。客人到齊了，主人開筵，端上去的第一盤菜便是切好的血腸。緊接著，燉肉、燉排骨、煮肝，大盤大碗，一齊端上。如果這一年有什么口舌之爭，飯間一提，便有人說:“誰也非圣人，難免做錯事，過去的就過去了吧。”就此了事。

    該地區(qū)過除夕稱為“小年下”，要吃扁食（餃子）。過去多用玉米面、高粱面或豆面摻上一些榆皮面捏扁食，現(xiàn)在早已改用白面了。

    冀中、冀南平原，包括河北境內(nèi)京廣線穿過的平原各縣，保定、石家莊、邢臺、邯鄲的大部分（市）縣，甚至還有廊坊一帶，每年一進(jìn)臘月，家家戶戶都開始碾米磨面，主要有黃米面、稷米面、玉米面、白面等。用瓷盆（一種以陶瓷制成的，比一般瓦盆大而深的容器）和大盆發(fā)面，一籠又一籠地蒸干糧，以備過年待客和歇正（正月里忌諱蒸干糧）之用。干糧種類頗多，有卷子、絲糕、棒子（玉米）面窩窩、黃米面窩窩（粘窩窩）等。黃米面窩窩是死面的，一般加有紅棗，有的還要蒸菜團(tuán)子、包子。

    另外，居住在河北境內(nèi)的蒙古族同胞一年當(dāng)中也以春節(jié)最為講究。他們過了臘月二十三，就開始過年了。要給老年人買個新煙荷包，給小伙子、姑娘們做身新袍子，做好青稞酒、奶酪、奶疙瘩、酥油茶。除夕之夜，舊歲已過，新歲到來之時，全家按著長幼輩份互相拜年，然后吃團(tuán)圓飯。初一清晨，每家都要派孩子去給周圍的老年人拜年。有的老人，這時會拉起馬頭琴請孩子們跳舞、喝奶茶。有些地方還舉行賽馬，誰的馬跑得快，就意味著他在這一年中有好運(yùn)氣。

    在河北的一些農(nóng)村，春節(jié)習(xí)慣做“面花”和“年鏌”，農(nóng)家根據(jù)各自對理想的追求，和對美好生活的向往，用面塑制作成各種形象的“面花”表達(dá)出來。農(nóng)家把蒸好的小兔、小貓、小狗、小老虎、雞、鴨、魚、葡萄、石榴、茄子、辣椒、佛手等稱作花饃饃，擺在諸神面前，表示敬神，請神靈保佑平安，年年順利，或多福多壽、發(fā)家致富等。井陘一帶，每年正月十五、十六元宵節(jié)時，還要用面粉蒸些大花糕，上面點(diǎn)一些裝飾，如福、祿、壽、喜，龍、鳳、麒麟之類的面塑作品，以增加喜慶氣氛。

    在黃驊一帶至今仍保持著年前蒸“花兒”的習(xí)俗。所謂“花兒”，就是一種用模子制作的面食，模子一“磕”，面團(tuán)轉(zhuǎn)眼間就成了公雞、桃子、魚、小白兔等等。一過臘八，兄弟各家便開始“集合”，相互輪流，幫忙蒸“花”。屋里歡聲笑語，屋外的鍋里熱氣騰騰。據(jù)了解，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村傳統(tǒng)節(jié)日面食制作已經(jīng)列入了黃驊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查名錄。

    年糕

    吃了年糕，萬事如意年年高，年年高升，年年高興！又有敬祝長輩延年高壽之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”從“粘粘糕”同音演化而來。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米果、烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發(fā)米果、碗糕米果……

    薄餅

    清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)繁忙，日理萬機(jī)，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。

    圓仔

    吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”廈門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。