元宵（湯圓）起源

　　正月十五吃元宵（湯圓），“元宵”作為食品，在我國也由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”后稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異?？蓽?、油炸、蒸食，有團(tuán)圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中"滾"成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團(tuán)團(tuán)圓圓。

　　元宵節(jié)的主要吃食是元宵。元宵也叫“湯圓”、“圓子”。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。

　　吃元宵的習(xí)俗源于何時(shí)何地，民間說法不一。一說春秋未楚昭王復(fù)國歸途中經(jīng)過長江，見有物浮在江面，色白而微黃，內(nèi)中有紅如胭脂的瓤，味道甜美。眾人不知此為何物，昭王便派人去問孔子?？鬃诱f：“此浮萍果也，得之者主復(fù)興之兆。”因?yàn)檫@一大正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成紅色的餡煮而食之。還有一種說法，元宵原來叫湯圓，到了漢武帝時(shí)，宮中有個(gè)宮女叫元宵，做湯圓十分拿手，從此以后，世人就以這個(gè)宮女的名字來命名。這兩個(gè)傳說不見史料記載，不足為信。

　　關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。當(dāng)時(shí)稱元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”。從《平園續(xù)稿》、《歲時(shí)廣記》、《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時(shí)食品是從宋朝開始的。因元宵節(jié)必食“圓子”，所以人們使用元宵命名之。

　　元宵在宋朝很珍貴，姜白石有詩“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來，簾前花架無行路，不得金錢不肯回。”詩中的“珍品”即指元宵。

　　到了現(xiàn)代亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。袁世凱在做了大總統(tǒng)之后心猶未甘，還想當(dāng)皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個(gè)耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世就給手下的人下了個(gè)命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。后來有人就此事寫了一首打油詩：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時(shí)水上漂。洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵。

　　 　　 　　各種元宵（湯圓）的制作方法

　　元宵（湯圓）是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。

　　元宵（湯圓）的制作方法很多，南北方有很大的差異。南方做元宵時(shí)，先將糯米粉用開水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方做元宵，先把餡兒捏成均勻的球，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡沾上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黃豆

　　元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風(fēng)味獨(dú)特，宜于茲補(bǔ)。

　　
　　　　           賴湯圓

奶香雨花湯圓

　　

　　主料：湯圓粉

　　輔料：可可粉、豆沙餡

　　調(diào)料：白糖、桂花醬

　　烹制方法：1、將湯圓粉用早餐奶和成面團(tuán)，揉制軟硬適中，可可粉加早餐奶和成咖啡色面團(tuán)，將白色面團(tuán)和咖啡色面團(tuán)分別搓成長條，平行后卷起搓成一條，下劑子包入豆沙餡制成湯圓；

　　2、將制好的湯圓下入開水中煮熟，撈出放入碗中，調(diào)入白糖、桂花醬即可。

　　特點(diǎn)：造型美觀，軟糯香甜。

　　

  祈福湯圓


　　

　　主料：糯米粉

　　輔料：蝦餡、香芹

　　調(diào)料：鹽、味精、香油、醋、生粉

　　烹制方法：1、將香芹切成末，香菜、姜切末，放入蝦泥中，調(diào)入鹽、味精、香油攪拌均勻制成餡備用；

　　2、將一份面粉的兩成取出和成燙面，再將剩余的面粉放入燙面中，用涼水和成面團(tuán)，揉勻成長條狀，下劑逐個(gè)包入蝦餡制成湯圓，待蒸鍋上汽后蒸6分鐘左右即可，用香菜末、姜末、香油、鹽、味精、醋調(diào)制成汁搭配食用。

　　特點(diǎn)：口感軟糯，鮮香可口。

　　

  團(tuán)圓合家歡
　　
　　

　　主料：魚頭

　　輔料：蝦、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、薺菜餡、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉

　　烹制方法：1、鍋中加少許油，將魚頭放入加蔥姜煎至表面發(fā)黃，沖入適量熱水，煮片刻后放入沙鍋中繼續(xù)燉煮；

　　2、取500克糯米粉，加入350克熱水，拌勻揉成面團(tuán)，薺菜煮熟切碎與五花肉一起炒勻調(diào)味制成餡，取面團(tuán)逐個(gè)包入薺菜餡制成湯圓備用；

　　3、將螃蟹放入魚湯中煮開，再放入蝦，湯圓、姜片煮熟，出鍋前調(diào)入鹽、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。

　　特點(diǎn)：湯鮮味醇，營養(yǎng)豐富。

　　糯米圓子

　　

　　主料：肉餡、糯米

　　輔料：冬筍、馬蹄、茶干

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉

　　烹制方法：1、將糯米洗凈后加熱水蒸30分鐘左右，冬筍煮熟切丁，茶干切粒，馬蹄切粒，將肉餡加蔥姜一起剁碎備用；

　　2、將蒸好的糯米取出，放入肉餡（一斤糯米加四兩到五兩肉），加鹽、白糖、醬油、味精、冬筍粒、馬蹄粒、茶干粒攪拌均勻，手中沾上水淀粉，取出肉餡逐個(gè)搓成圓子；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，將圓子下入炸至金黃即可。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩。

　　黃金湯圓　　

　　

　　主料：湯圓粉

　　輔料：南瓜蓉、豬肉餡、蔥、姜

　　調(diào)料：老抽、料酒、胡椒粉、黃醬、香油

　　烹制方法：1、將糯米面中加入南瓜蓉（比例為2：1），用清水和到軟硬適中后放置片刻備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入肉餡，加蔥姜煸香，烹入料酒，煸至水分揮發(fā)后加少許醬油、黃醬、胡椒粉、味精、白糖、香油，炒勻出鍋即可；

　　3、將面團(tuán)下劑，包入炒好的肉餡制成湯圓，開水下鍋煮熟即可。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，軟糯咸香。

　　

 琉璃湯圓


　　

　　材料：糯米粉、可可粉、綠茶粉，豆沙餡

　　做法：1、取少量糯米粉加少量水和成面團(tuán)，放入煮沸的水中煮熟后撈出晾涼，即糯米湯種

　　2、將湯種與剩余糯米粉混合，再加入水和成面團(tuán)

　　3、和好的面團(tuán)分成幾份，分別加入可可粉、綠茶粉揉勻

　　4、取白色、可可色、綠色面團(tuán)分別搓成長條，三條放在一起，輕輕用手揉圓，切成小段

　　5、用手將切下的小塊壓成片，包入豆沙餡，再收口，輕輕揉圓即可

　　6、煮法就不說了,熟了即可.

　　紫菜蝦皮鮮肉湯圓

　　

　　主料：寧波三全凌鮮肉湯圓一袋

　　配料：蝦皮、紫菜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、蒜苗碎、香油或辣椒紅油

　　做法：1、鍋內(nèi)加水燒開，下入鮮肉湯圓，煮至湯圓飄起來至熟。

　　2、大碗內(nèi)放入蝦皮、紫菜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、蒜苗碎。

　　3、煮熟的湯圓連湯倒入大碗中，再加一些香油或辣椒紅油即可。

　　健康五色湯圓

　　

　　餡料的材料：花生100克、黃油10克、色拉油少許、白砂糖適量

　　餡料的做法：1、鍋燒熱后，放入花生小火炒香；

　　2、花生去皮，放入干磨機(jī)中磨成碎末；

　　3、在花生末中放入白砂糖、黃油、色拉油混合均勻即成餡料；

　　4、將餡料放入冰箱中冷藏一小時(shí)即可。（另外做了一種黑芝麻餡，做法和花生餡是一樣的）

　　湯圓的材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡蘿卜1根、紫甘藍(lán)3片、可可粉、抹茶粉適量、水適量

　　湯圓的做法：1、胡蘿卜、紫甘藍(lán)用榨汁機(jī)榨汁；

　　2、糯米粉分成五份，分別加入胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁、抹茶粉沖的溫水、可可粉沖的溫水，清水和成五色面團(tuán)；

　　3、澄粉用開水和成面團(tuán)，分成五份，揉到五色面團(tuán)中；

　　4、將揉好的面團(tuán)分成若干小份，包入餡料，即成湯圓；

　　5、將包好的湯圓放入開水中煮熟即可。

　　加澄粉是為了讓湯圓定型更漂亮，我怕影響軟糯的口感，放的澄粉比例較小。

　　雙色巧克力湯圓

　　

　　原料：湯圓皮、糯米粉200克、溫水100克、可可粉10克、巧克力花生餡、巧克力碎100克、花生醬2大勺、糖、1大勺

　　做法: 1、糯米粉加溫水和成團(tuán)，取50克放入開水鍋中煮1分鐘，撈出放回面團(tuán)中揉勻，取一半的面加入可可粉混合均勻搓成長條，將剩余的一半也搓成條，扭成麻花狀

　　2、巧克力碎加花生醬糖攪拌成餡，面團(tuán)分成適合的大小，用拇指壓個(gè)坑，包入適量的餡，收口成圓形

　　3、鍋中加水燒開，放入湯圓，水再次開以后煮5分鐘，湯圓浮起即可

　　油炸湯圓　　

　　

　　用料：糯米粉二兩、面粉一大匙、豆沙餡約半兩、蜜瓜條二至三根、白糖二兩、清水三兩、熟芝麻一大匙。

　　做法：1、將水中放鍋中，再放入白糖，用小火慢慢熬至剛變微黃色成糖汁，盛碗里晾涼。

　　2、將糯米粉和面粉放一個(gè)碗里，加適量清水（這次的清水不在所列的三兩之內(nèi)），揉成粉團(tuán)；蜜瓜條切碎。

　　3、取適量粉團(tuán)捏成碗狀，取指頭大一塊豆沙捏扁放在粉“碗”里，再放一點(diǎn)熟芝麻、幾粒蜜瓜條粒。

　　4、收攏“碗”口，然后搓圓。

　　5、全部做完后，將置中火上，放油燒至三成熱，用牙簽在湯圓上逐一扎幾個(gè)孔，放入油中慢慢炸呈微黃色。

　　6、撈出瀝干油分，擺盤中，淋上糖汁即可食用。

　　豆腐湯圓

　
　　

　　原料：餡料—豬肉餡、荸薺、蔥姜、胡椒粉、香油、鹽、味精

　　外皮—豆腐鹽 沾粉—糯米粉 (湯圓粉)

　　做法：1、準(zhǔn)備：荸薺去皮切碎丁，蔥姜切碎末，與其他調(diào)料一起拌到肉餡中，可適當(dāng)添加點(diǎn)水，攪打。豆腐(選嫩些的，口感軟)包到紗布中擠去多余水分(不要太干)后，放一碗里，加少量鹽提味(淡淡有一點(diǎn)咸味即可)。

　　2、包湯圓：一小團(tuán)豆腐放手心壓扁成大概5mm厚的外皮，取乒乓球大的肉餡滾圓放到外皮上，輕輕包住餡，如果沒完全包住可以再補(bǔ)一點(diǎn)豆腐，雙手輕輕握握，一個(gè)湯圓就包好了。輕放到盛放糯米粉的盤子中，晃動盤子使豆腐湯圓均勻滾上粉。

　　3、煮湯圓：開水鍋里下湯圓，煮6-7分鐘即可，碗里依個(gè)人喜好放些紫菜蔥花鹽香油，沖滾水，擺湯圓，撒些香菜。

　　什果珍珠湯圓
　　

　　原料：自己喜歡的水果若干種，糯米粉100克，清水足量，食鹽少許

　　做法：1、將原料a中的各種水果切成1.5厘米見方的小塊，浸泡于淡鹽水中，備用。

　　2、糯米粉加水50克和成團(tuán)后，揉出直徑0.5厘米左右的珍珠湯圓。

　　3、將珍珠湯圓下水煮至浮出撈出，投入冰水中冷卻，以增加口感的彈性。

　　4、將水果塊和冷卻后的珍珠湯圓投入煮湯圓的湯中攪拌均勻，根據(jù)自己的口味加適量冰糖裝碗。

　　操作提示：水果的選擇要注意搭配上的禁忌。揉好的珍珠湯圓放在案板上要間隔開，避免粘連。為防止變干，可以蓋上潮濕干凈的屜布。食用的時(shí)候表面再撒些炒香的芝麻，味道更豐富，放入冰箱內(nèi)冷卻后口味更佳。

　　七彩蒸湯圓

　　

　　彩色的湯圓不用煮，是用蒸鍋蒸出來的！出鍋以后稍涼一會，沾上彩色糖針包裝好，就可以拿去讓同事和朋友品嘗了。

　　用煮少部分面團(tuán)的方法做出來的圓子皮，放上半天也不會發(fā)硬，餡心我喜歡豆沙的，你可以包黑芝麻，蓮蓉，花生，隨你哦。

　　原料： 糯米粉200克、溫水100克、豆沙餡、彩針糖適量

　　做法： 1、糯米粉加溫水和成團(tuán)，取50克放入開水鍋中煮1分鐘，撈出放回面團(tuán)中揉勻（注意：煮好的小面塊拿回來，和剩余面團(tuán)混合的時(shí)候，不要用手直接揉，很燙手的，可以先用筷子攪開）；

　　2、面團(tuán)分成適合的大小，用拇指壓個(gè)坑，包入適量的餡，收口成圓形；

　　3、取一盤子薄薄的抹上一層油，放上湯圓，蒸鍋水開以后。

　　百合紅豆沙煮湯圓 　

　　

　　材料：鮮百合兩枚（干百合也可以）、紅豆沙200克、湯圓6-8只（我用的花生餡湯圓）、冰糖少許（根據(jù)自己的喜好添加）、芝麻花生粉一勺（可以省略）

　　制作過程：1、鮮百合掰散洗凈（干百合提前用水泡發(fā)）；

　　2、坐鍋添一碗半水，將紅豆沙倒入，用勺子攪拌均勻，燒開；

　　3、轉(zhuǎn)小火，加入冰糖，煮至濃稠時(shí)，加入百合；

　　4、另坐一鍋，將湯圓煮熟，然后撈入紅豆沙鍋中煮勻關(guān)火；

　　5、裝碗后，撒上芝麻花生粉即可。

　　脆皮湯圓 　　

　　

　　原料：速凍黑芝麻湯圓1袋（15個(gè)） 雞蛋2個(gè) 面包糠100克 蜂蜜50克 色拉油1200克（約耗50克） 淀粉適量

　　制法：1、雞蛋磕入盆內(nèi)，抽打均勻，隨后將湯圓逐一掛勻蛋液并沾一層淀粉，然后再掛蛋液并沾勻面包糠。

　　2、凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，把湯圓放入漏勺，入鍋浸炸至湯圓浮出油面且色呈金黃時(shí)，撈出瀝油裝盤，最后淋上蜂蜜即成

　　山城小湯圓 　　

　　

　　材料：吊漿湯圓粉2400克、豬邊油600克、川白糖850克、黑芝麻150克、核桃仁100克。

　　做法： l、豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用 開水浸泡過，去皮，用油炸酥，研細(xì)。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細(xì)。 上述三種料同盛于盆中，加白糖合均勻，倒案板上，用小木板緊壓成1．5厘米厚塊，再切成1．5厘米小方塊，分別搓圓成餡心。

　　2、湯圓粉加適量清水合過，揉成團(tuán)，下劑成每個(gè)7．5克重 的皮，包上餡心，搓圓成龍眼般大的湯圓。

　　3、鍋洗凈，摻水燒沸，逐個(gè)下湯圓，用湯瓢輕輕推轉(zhuǎn)，水再沸后不斷加冷水，令保持微開，視湯圓均浮于水面上不斷翻滾即熟。用漏勺按每碗10個(gè)舀入碗內(nèi)，分別再舀鍋內(nèi)少許開水入碗中即成。

　　

棗泥湯圓

　　

　　原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。

　　制作方法：1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。

　　2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。

　　3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動，反復(fù)6一8次即成。

　　4.鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至湯圓浮起即可。

　　

桔露湯圓　　

　　

　　主料：蜜橘200克,糯米粉250克

　　輔料：小麥面粉25克,櫻桃25克,桂圓肉25克,青豆25克,菠蘿25克,

　　調(diào)料：江米酒50克,白砂糖150克

　　制作方法：1. 將無核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉從中切開成2塊;

　　2. 菠蘿切成長、寬各1.3 厘米的薄片;

　　3. 桂圓肉用溫水泡5分鐘，潷去水;

　　4. 取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，調(diào)勻成餡子;

　　5. 將濕糯米粉100克搓成4 個(gè)丸子;

　　6. 搓好的丸子放入沸水鍋中煮熟撈出;

　　7. 再和剩余的濕糯米粉揉勻，先搓成條，再均勻地扯成30 個(gè)坯子;

　　8. 做好的坯子逐個(gè)包入餡子，搓成鴿蛋形的湯圓，放入沸水鍋中煮熟;

　　9. 炒鍋置旺火，下清水500毫升，白糖燒開，

　　

花衣湯圓

　　

　　原料：黑芝麻、紅豆沙、核桃仁、糯米面、綠茶粉、可可粉

　　制作方法：第一步：準(zhǔn)備兩種餡兒，一種是黑芝麻核桃的，一種是紅豆沙核桃仁的。黑芝麻的餡兒，因?yàn)槲覒械贸粗ヂ?，所以，用的是黑芝麻核桃糊加上一點(diǎn)點(diǎn)水和一點(diǎn)點(diǎn)酥油拌勻(酥油的英文名字是shortening，也可以用豬油，或者是黃油)，紅豆沙餡兒，是用的買的現(xiàn)成紅豆沙加上切碎的核桃仁。把調(diào)好的餡兒，分別搓成小圓球，大小可以根據(jù)自己的喜好來決定。

　　用黑芝麻糊來調(diào)餡兒的，也可用黑芝麻核桃糊，因?yàn)楸旧砭褪翘鹞兜?，所以，沒有額外加糖。紅豆沙里加了核桃碎，是因?yàn)?，覺得買來的紅豆沙太甜。其實(shí)，也可以調(diào)成其他的餡兒，比如，花生餡兒，五仁餡兒等等。內(nèi)容不同，其實(shí)，做法也是大同小異，就是把果仁切碎，加酥油(或者豬油，黃油)，加白糖，用手揉勻，再搓成圓子。

　　第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比較燙的水來和面，這樣好包。為了做出湯圓的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入綠茶粉，一份揉入可可粉。其實(shí)，也可以在最后分別揉入食用色素來調(diào)出不同顏色的?；蛘?，也可以用蔬菜打汁來分別和面，比如，用菠菜打汁和出綠色的面，用胡蘿卜打汁，和成黃色的面。

　　第三步：把一份白色的面和綠色的面分別搓成長度相等的長條，壓扁。

　　第四步，把白色的長條和綠色的長條疊在一起，二等分切開，再疊放在一起。切成小塊兒，捏扁，然后，包上紅豆沙餡兒。

　　第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同樣搓成長度相等的長條，壓扁。然后，同樣，把白色的長條和棕色的長條疊在一起。做得不耐煩了，所以，就偷懶，沒有再疊一層，也沒有用刀切，就直接用手揪成小塊兒了，然后，包上黑芝麻餡兒。

　　第六步：全部包好之后，留下當(dāng)天要吃的，剩下的，擺在鋪了一層糯米粉的盤子里，放入冰箱的冷凍箱，凍好之后，裝到密封袋里，日后，隨吃隨煮，也不用化凍。

　　第七步：鍋里燒開水，把湯圓放入，用鏟子攪動，等到漂起，就是熟了，盛到