馬上就要到春節(jié)了，我們北方又到了吃餃子的時(shí)候了?？墒呛枚嘈』锇檎{(diào)餡都是一般般，往往都是不用包到最后，盛餃子餡的容器就會(huì)出好多水，這樣包出來的餃子會(huì)少了一些鮮美。那究竟是什么原因呢？怎樣才能調(diào)出更好的餃子餡呢？今天暖暖就和大家聊一聊調(diào)餃子餡技巧，這可是暖暖和大廚學(xué)的，而且經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐了的方法。餃子餡怎樣調(diào)才好吃？做好這幾點(diǎn)，您也能調(diào)出鮮香不出水的餃子餡。
包餃子要好吃，首先就是肉和餡的比例。很多人都認(rèn)為肉放得越多，餃子就越香，更有些人喜歡吃純?nèi)怵W的餃子。其實(shí)不然，肉越多，越不利于消化，給肉餡加蔬菜，不僅味道好，還能使?fàn)I養(yǎng)更全面。一般來說，餃子餡肉和菜的比例為1：1或者1：0.5為最好，我一般都是肉和餡各一半。
調(diào)餡的時(shí)候，先用醬油和白胡椒粉將肉腌半小時(shí)左右入味。個(gè)人感覺肉餡不要太細(xì)或成蓉狀，那樣會(huì)影響口感，我一般都是用刀切的肉。腌肉的空檔可以切菜，然后用鹽給菜殺出水來，再把水攥干。重點(diǎn)來了，想要餃子餡不出水，這里是關(guān)鍵。我們是不是有時(shí)候覺得水攥的太干影響餃子口感，可是不攥干，沒等包完餃子，餡就出了好多水。別急，來試試我這個(gè)方法吧，保證包完了餃子餡都不出水的。菜餡先拌油，這樣就會(huì)使菜有一些油膜所包，遇到鹽就不容易脫水。油可以用花生油，做出來的餃子餡會(huì)很香，也可以再加一點(diǎn)點(diǎn)香油。
再就是腌好的肉要沿一個(gè)方向攪拌上勁，至肉黏糊，如果感覺肉太干需要加點(diǎn)水，那也不要用涼白開，可以加點(diǎn)剛才菜餡攥出來的菜汁，這樣菜的營(yíng)養(yǎng)和鮮味會(huì)更大限度的保留。當(dāng)然，如果腌肉的時(shí)候多放一點(diǎn)醬油，基本就可以省去了加水這一步，畢竟和菜餡放到一起調(diào)的時(shí)候，菜餡里還放了花生油，不必?fù)?dān)心餃子餡太干，而且醬油放的多，鹽基本就可不放或者放一丁點(diǎn)就可以了。
最后將拌油的菜倒入攪拌好的肉中，加少許鹽、雞精、蠔油攪拌均勻。最好也是沿著一個(gè)方向多攪拌會(huì)，這樣做出來的餃子餡放多久也不會(huì)出水了，而且包成餃子鮮香味美，湯汁飽滿。
以上就是暖暖調(diào)餃子餡的一點(diǎn)心得，和您調(diào)餡時(shí)有什么不同？歡迎大家一起討論，如果有什么寫得不合理或者您還有更好的方法請(qǐng)?jiān)谙路搅舴健?/p>
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