維生素家族中，知名度最高的當屬維生素C。其應用和發(fā)現(xiàn)史要追溯到古代歐洲的大航海時代。那時，對水手們來說，最致命的不是海盜，而是一種怪病——壞血病。
這種病的癥狀，一開始是四肢無力、肌肉疼痛，到后來牙齦和皮下出血，最后器官衰竭死亡。直到18世紀末，英國海軍強制船員們吃新鮮橘子和檸檬，才徹底擺脫了壞血病的困擾。但治愈壞血病的關鍵成分，始終是一個謎。20世紀初，歐洲和美國的眾多科學家通過動物模型驗證和化學分析，最終確定了“己糖醛酸”這種成分，就是治療壞血病的維生素，并根據(jù)其主要功效，命名為抗壞血酸，也就是維生素C。
如果長時間蔬菜水果攝入不足，可能會使機體缺乏維生素C，帶來一系列癥狀。維生素C缺乏癥通常發(fā)病比較緩慢，表現(xiàn)為全身乏力、無食欲，牙齦腫脹易發(fā)炎。后續(xù)會出現(xiàn)牙齦出血，進而發(fā)展到皮下、肌肉關節(jié)處出血，骨質(zhì)疏松等，也就是我們開頭提到的壞血病。
一般來說，每天吃夠一斤蔬菜與半斤水果就能滿足身體對維生素C的需求，不需要額外吃維生素補充劑。維生素C含量豐富的有鮮辣椒、油菜、莧菜、芥菜、菜薹、鮮棗、山楂、獼猴桃等。跟脂溶性維生素相比，水溶性的維生素C比較脆弱，所以蔬菜的烹調(diào)應當追求鮮和快，吃最新鮮的蔬菜，先洗后切，急火快炒。除此之外，適量加醋也有助保護維生素C。中國注冊營養(yǎng)師 曹展
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