（山東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科馬迭微）《中國(guó)天文年歷》顯示，北京時(shí)間7月6日23時(shí)14分將迎來(lái)二十四節(jié)氣中的“小暑”，標(biāo)志著即將“出梅”入伏，炎炎盛夏開(kāi)始登場(chǎng)。
“小暑接大暑，熱得無(wú)處躲?！惫?jié)交“小暑”后，要注意防暑降溫，尤其是即將參加高考的考生及其家長(zhǎng)還要特別注意防止因焦慮、不安、緊張而誘發(fā)的“情緒中暑”，及時(shí)調(diào)整心態(tài)，釋放壓力，放松心情。而在飲食上，一直以來(lái)有小暑吃藕的習(xí)俗，早在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
藕雖然披著蔬菜的外衣，其實(shí)其所含的能量比冬瓜、油菜、菠菜等常吃的蔬菜的熱量要高出許多。而且，藕的鉀、維生素C和膳食纖維也比較豐富，白色的藕中還含有抗氧化的多酚類物質(zhì)，用富含淀粉的藕替代部分主食，可以避免主食過(guò)于單調(diào)，還能增加營(yíng)養(yǎng)素的攝入。
藕分面藕和脆藕，味道清淡，作為食材特別百搭，可涼拌、煲湯、慢燉、清炒，甚至可以撐起一桌“藕宴”，從第一道簡(jiǎn)單的脆脆甜甜的涼拌藕開(kāi)場(chǎng)，到清蒸藕丸，再到最后的排骨玉米藕湯，油炸藕盒熱量高，不太建議這么吃，其他的吃法都可以試試。尤其是涼拌的做法，能最大程度確保食物中的營(yíng)養(yǎng)素不流失，并保留蓮藕獨(dú)有的清香，爽口解膩，促進(jìn)食欲。不過(guò)，蓮藕若烹飪不當(dāng)容易變黑，建議先在沸水中將藕片焯燙一下。除了高溫處理，清水中加適量白醋或檸檬水浸泡也能防止藕片氧化變黑。
藕粉是藕的另一種存在形式，是蓮藕中提取出來(lái)的純淀粉，它的消化吸收速度較精米面要慢。雖然是淀粉類，生糖指數(shù)只有32.6，可以作為加餐或術(shù)后需用流食過(guò)渡的人群食用。在藕粉的加工過(guò)程中，會(huì)損失大部分的維生素和蛋白質(zhì)。作為低蛋白食物，每100g藕粉中含蛋白質(zhì)僅為0.2g，適合需要限制蛋白攝入的腎臟病患者。
對(duì)于健康人群，藕粉是純淀粉食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不如直接吃新鮮的藕更為健康。
聯(lián)系客服
