摘要
“春”古代把春天釀成的酒稱(chēng)為“春酒”，宋代大文豪蘇東坡曾說(shuō)過(guò)“唐人名酒多以春”，現(xiàn)代人們還是繼續(xù)沿用，以表示此酒古老醇厚。
我們知道，凡是含有糖分的物質(zhì)，如水果，蜂蜜、獸乳，很 容易受到自門(mén)然界中的發(fā)酵微生物的作用而產(chǎn)生酒。
酒生產(chǎn)的歷史是悠久的，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)釀造過(guò)程中產(chǎn)生了一些代表酒不同工藝的名詞，常?？吹骄泼杏小熬祁^”、“酒尖”、“原漿”、“春”、“坊”等字眼，而不知其含義。下面就簡(jiǎn)單介紹一些酒名稱(chēng)的小知識(shí)，希望廣大酒收藏愛(ài)好者喜歡：
“酒尖”是釀酒時(shí)最先釀出來(lái)的酒液，陜西恒豐西鳳酒為您介紹：此時(shí)酒的純度最高，度數(shù)也高，一般能達(dá)到７０度以上，但酒液的量也較少。如韶泉酒尖等酒版。
“酒頭”是白酒在蒸餾初期截留出的酒度較高的酒、水混合物，它含有較多的酒香物質(zhì)。如仰韶酒頭、６８度酒頭、塞罕壩酒頭等酒版。
“原漿”是相對(duì)于勾兌酒來(lái)說(shuō)的，它是在原有生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，蒸餾后不需要勾兌即可直接飲用的酒。如原漿酒等酒版。
“窖”是指糧糟發(fā)酵的“窖池”，一般來(lái)說(shuō)３０年窖齡以上的窖池，才能成為“老窖”。窖池越老，有益微生物酒越多，酒質(zhì)也就越好。如寧城老窖、賒店明窖等酒版。
“老”表明自己的酒是“老字號(hào)”，陜西恒豐西鳳酒為您介紹：表示該酒是陳年老酒，醇厚悠香。如瀘州老酒坊、老順口、老龍口等酒版。
“春”古代把春天釀成的酒稱(chēng)為“春酒”，宋代大文豪蘇東坡曾說(shuō)過(guò)“唐人名酒多以春”，現(xiàn)代人們還是繼續(xù)沿用，以表示此酒古老醇厚。如劍南春、兩湖春、五糧春、古貝春等酒版。
“老”表明自己是“老字號(hào)”，表示該酒是陳年老酒，醇厚幽香，如瀘州老窖等。
“坊”即酒坊，我國(guó)古代釀酒之所，現(xiàn)在酒名中的“坊”一般標(biāo)明該酒為“老酒坊”生產(chǎn)，歷史悠久如水井坊位于成都老東門(mén)大橋外，始于元朝，號(hào)稱(chēng)“中國(guó)白酒第一坊”。其他還有永盛燒坊、酒鄉(xiāng)坊等酒版。
“泉”，以佳泉為水源，泉香而酒洌，以示酒的超凡脫俗，如方瓶玉泉、茅泉酒等。
“大曲”由大曲作糖化發(fā)酵劑的蒸餾白酒的統(tǒng)稱(chēng)，大曲以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎、加水、拌料，壓成轉(zhuǎn)塊狀的曲坯，在適當(dāng)?shù)臏囟葷穸认屡嘤?，因其體積成大磚塊狀故名大曲。如全興大曲、成都大曲、洋河大曲。
“特曲”是指特級(jí)（特別好）的大曲酒，如珠海特曲、豐谷特曲等酒版。
“雙回沙”以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料制曲釀造，采用“混蒸混烤”的傳統(tǒng)濃香型白酒生產(chǎn)工藝，并在釀造過(guò)程中采用“雙輪窖”、“多輪窖”等工藝增提基酒品質(zhì)的名酒。如貴州金沙窖酒廠(chǎng)生產(chǎn)的“雙回沙酒”等系列酒版。
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