那么冰糖是怎么做的呢？
在國(guó)標(biāo)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，明明白白地寫(xiě)著，冰糖是經(jīng)過(guò)再溶清凈處理，重結(jié)晶而制得的，大顆粒結(jié)晶糖。也就是說(shuō)，和白糖一回事。冰糖就是白砂糖加水以后結(jié)晶的再制品，那么冰糖和白糖的區(qū)別是什么呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是白糖，再精制就是冰糖。所以，不要再被一些人誤導(dǎo)了，有些賣(mài)這糖那糖的，說(shuō)有營(yíng)養(yǎng)和別的糖不一樣，都是智商稅而已。
白糖經(jīng)過(guò)再精制，得到冰糖，單晶冰糖純度，比多晶冰糖要高。單晶冰糖的純度更高，更均勻，有光澤。顆粒比較均勻。多晶冰糖是一大塊一大塊的，吃的時(shí)候不太方便，所以燉湯什么的，用多晶的可以。
連我們平時(shí)說(shuō)的老冰糖，土冰糖，黃冰糖在內(nèi)，他們都屬于多晶冰糖，黃冰糖就是在做冰糖的過(guò)程中沒(méi)有脫色。就是冰糖有顏色。各種冰糖的區(qū)別，主要就是純度不一樣。而這一點(diǎn)不一樣，對(duì)于日常使用來(lái)講，根本沒(méi)有區(qū)別。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)：
經(jīng)過(guò)測(cè)試，各種冰糖以及白砂糖的礦質(zhì)元素含量，包括黃冰糖，白冰糖，白砂糖，它們?cè)诔煞稚?，基本都沒(méi)有什么明顯的差別，就算是有一點(diǎn)礦質(zhì)元素，少的也是非?？蓱z，這點(diǎn)差別可以忽略不計(jì)。白糖和冰糖，現(xiàn)在你知道它們的成分差別有多大了吧？不要再被誤導(dǎo)了。
如果說(shuō)哪種糖更有營(yíng)養(yǎng)？白砂糖和冰糖之間，沒(méi)有什么好比的，因?yàn)槎际且换厥?。而紅糖和黑糖，是真的要比白糖和冰糖營(yíng)養(yǎng)高一點(diǎn)。同時(shí)，紅糖的熱量也高，所以在著涼了的時(shí)候，才經(jīng)常會(huì)說(shuō)，喝一杯紅糖水。一杯紅糖水，差不多熱量等于一碗米飯。
使用方法上的區(qū)別：
燉湯一類(lèi)的多用冰糖，就是這么個(gè)習(xí)慣而已，因?yàn)闊鯑|西不著急讓糖化開(kāi)，燉的時(shí)候慢慢化好了。做甜點(diǎn)一類(lèi)的，就用白糖，因?yàn)楸遣缓没旌先诨?。不過(guò)在炒糖色的時(shí)候，的確是要用冰糖，也不是因?yàn)槌煞謪^(qū)別多大，而是因?yàn)閭€(gè)頭比白砂糖大，炒糖色需要發(fā)生的反應(yīng)的速度，比白砂糖慢，這樣比較容易控制，操作上稍微好控制一些。
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