蒸螃蟹時，冷水和熱水蒸的差別大，教你2招，螃蟹肉鮮黃滿不掉腳。大家好，我是水墨尚食，又到了吃螃蟹的季節(jié)，今天教大家蒸螃蟹的技巧。
“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥”，每年到了金秋九月，中秋節(jié)來臨之際，就是螃蟹最肥美的時候，此時螃蟹肉鮮黃滿，味道鮮美，宋代的大文豪蘇東坡，也是出名的“吃貨”，也發(fā)出了“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的感慨。
吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，大家都知道，螃蟹分公蟹和母蟹，蟹臍細長且尖的為公蟹，蟹臍又大又圓的為母蟹，九月份時，正是母蟹肉鮮黃滿的時候，而到了十月份公蟹的蟹膏肥厚，所以九月份適合吃母蟹，十月份適合吃公蟹。
自古蟹就有“水產(chǎn)三珍”的美譽，很多文人墨客不惜舞文弄墨，對其贊賞有加，蟹鮮美之處有三，其一是蟹黃，口感細膩，味道鮮美，其二就是蟹肉，肉質(zhì)細嫩，鮮嫩潔白，有“嫩玉”之美稱，其三蟹膏，口感醇厚，膏如凝脂，有“胸中藏琥珀”之美譽，可見螃蟹如此受歡迎不是沒有道理的。
現(xiàn)值中秋、國慶來臨之際，正是吃螃蟹的大好時候，可是我們蒸螃蟹時，會出現(xiàn)蟹肉不鮮嫩，蟹黃外流，掉蟹腳的狀況，不僅影響美觀，味道感覺也差點，蒸螃蟹看似簡單，其實還是有訣竅的，蒸螃蟹時，冷水和熱水蒸的差別大，教你2招，螃蟹肉鮮黃滿不掉腳。
先說說蒸螃蟹2妙招
說到蒸螃蟹，很多會不屑的說，那有什么難的，把螃蟹往鍋中一扔，大火蒸熟不就完了，確實，螃蟹蒸熟容易，但是想蒸的像酒店一樣，又好吃又好看，還是得掌握訣竅的，學(xué)會下面2招，螃蟹鮮嫩黃滿不掉腳。
第一招：先殺后蒸
很多人蒸螃蟹，都是先把螃蟹刷洗干凈，然后切些姜片放入蒸鍋中，再把螃蟹擺上開火蒸，蒸好后會發(fā)現(xiàn)不是蟹鉗掉了，就是蟹腿斷了，有時蟹黃還會從斷的位置流出來。
這是因為蒸的過程中，螃蟹會拼命的掙扎，而螃蟹腳很脆弱，這一掙扎腳就容易掉，那么怎樣解決這個問題呢？
正確做法應(yīng)該是先殺后蒸，把螃蟹刷洗干凈后，取一根燒烤簽或竹簽，從螃蟹嘴巴處插去，轉(zhuǎn)動幾圈，螃蟹不動后放入蒸鍋，殺死的螃蟹在蒸的時候不會掙扎，自然就可以避免掉腳。
第二招：八腳朝天
大多數(shù)人蒸螃蟹時都喜歡讓螃蟹趴著蒸，因為感覺這樣擺放更整齊漂亮，其實這樣蒸，容易造成蟹黃外流。
正確做法是：螃蟹蒸的時候要“八腳朝天”放，就是背部向下，腹部朝上，這樣蒸，螃蟹的背殼就像一個小坑，當蟹黃流動時，自然就流到背殼中，而不會外露。
那么蒸螃蟹是冷水還是熱水蒸？
蒸螃蟹，有人用冷水蒸，也有人用熱水蒸，那么到底有什么區(qū)別呢？
冷水蒸，腥味小：冷水蒸螃蟹時，水升溫是需要一個過程的，這個過程中會產(chǎn)生大量的水蒸氣，使螃蟹的腥味隨著水蒸氣揮發(fā)，腥味就變小了，而且蟹肉在水蒸氣的熏陶下，更加鮮嫩美味。
熱水蒸，蟹黃鮮：熱水蒸螃蟹時，由于蒸鍋內(nèi)溫度高，可以快速使蟹黃快速凝固，加快螃蟹熟透，這樣蟹黃就會凝聚甘酥，不外露，鮮味流失少。
由上面可以看出，冷水蒸有冷水蒸的好處，熱水蒸有熱水的優(yōu)勢，結(jié)合上面蒸螃蟹的2個小妙招，熱水冷水都可以蒸，可以根據(jù)個人喜好選擇。
【蒸螃蟹】技術(shù)總結(jié)
1.螃蟹一定要買鮮活的，螃蟹是一種食腐性動物，因此體內(nèi)殘留了很多細菌，螃蟹一旦死后，細菌就會擴散開來，蛋白質(zhì)也會分解并產(chǎn)生組織胺，螃蟹死亡時間越長，產(chǎn)生的胺毒性就越大，所以不要買死螃蟹。
2.蒸螃蟹時，要先殺后蒸，腹部朝上擺放，這樣螃蟹肉質(zhì)鮮嫩，蟹黃不外流，而且不會掉腳影響美觀。
3.蒸螃蟹冷水和熱水蒸都可以，現(xiàn)在正是吃母蟹的時候，吃黃還是用熱水蒸比較好。
水墨話語
螃蟹雖然味道鮮美，但是屬于寒性食材，不宜多吃，尤其是蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心寒性最重，這些位置最好不吃，吃螃蟹時最好配上姜醋汁一起吃，不僅可以提鮮，還可以降低寒性。
以上就是我今天分享的內(nèi)容，螃蟹味道鮮美，營養(yǎng)價值高，金秋九月正是吃螃蟹的時候。大家還有哪些吃螃蟹的小妙招，歡迎在評論區(qū)留言分享，最后感謝閱讀。
