餃子好不好吃，全在于餃子餡兒，餃子餡兒多汁，吃起來往往讓人感覺鮮香美味，而餃子餡兒較干，則會讓人吃起來感覺口干柴柴的，難以下咽。那么，如何才能讓餃子餡兒多汁、鮮香呢？花椒水和耗油不可或缺。
花椒水的作用
花椒，又名檓、大椒、秦椒、蜀椒，是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，耐旱、喜陽光，應(yīng)用頗為廣泛，以花椒熬成的花椒水更是腌制肉類或肉餡的不可缺少的調(diào)味品，不僅可去除肉的腥味，還能增加肉的香味。炒菜的時候放上幾?；ń?，可為口感增色；包餃子調(diào)餡兒放入花椒水，則可讓餃子餡兒汁多、味美。
在餃子餡兒中加入花椒水時，具體應(yīng)該加入多少，并沒有嚴(yán)格的要求，得視所調(diào)餡兒料的多少而定，主要根據(jù)肉餡兒的多少決定，需要把握一個原則是：肉餡中肥肉多的時候，花椒水少放；肉餡中瘦肉多的時候，放的花椒水相對而言，應(yīng)稍微多一些。
蠔油的作用
蠔油，是以素有'海底牛奶'之稱的蠔牗牡蠣牘為原料熬煮取汁濃縮后，加輔料精制而成，它是廣東一帶常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一。蠔油不但味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度，且營養(yǎng)價值較高。
在拌餃子餡時，除了要放醬油、鹽、蔥、姜等調(diào)料和花椒水外，還可以加入適量蠔油，既可大大提高餃子餡的鮮味，還具有輔助鎖住餃子餡兒的水分的作用，不但能使做出的餡料成型不出水，還能使餃子煮后更加鮮美多汁！
在餃子餡兒中加入蠔油時，其量亦是應(yīng)該根據(jù)餃子餡兒的多少來確定需要放的蠔油的量，一般情況下，一勺匙即可。再者，蠔油應(yīng)在加完花椒水、調(diào)好肉餡以后再同其他調(diào)味料一同加入，這樣才能起到更好的鎖水作用。
