紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠甘藍(lán)和白甘藍(lán)，但中式菜肴中，還是綠甘藍(lán)和白甘藍(lán)的利用率高。
紫甘藍(lán)多用于沙拉和西餐配色。
其實紫甘藍(lán)的食法多樣，可煮、可炒、可涼拌，還可以用來腌漬或作泡菜等。
想要保持紫甘藍(lán)其艷麗的紫紅色，在炒或煮紫甘藍(lán)前，必須加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會變成黑紫色，影響美觀。為了保持營養(yǎng)，以生食為好。
我們家很少吃紫甘藍(lán)，偶爾買一回，多半是我被其艷麗炫目的顏色所吸引。
也許是我之前的烹飪方法不當(dāng)，無論是炒食還是涼拌紫甘藍(lán)，家里人都嫌其口感木木的，做出來的菜多半是吃一半丟一半。
后來我從網(wǎng)上學(xué)的方子，先把紫甘藍(lán)絲用鹽拌勻揉搓，腌制十分鐘，之后攥干水分，然后加糖醋等調(diào)料涼拌，紫甘藍(lán)的口感變得清脆爽口，與之前相比，發(fā)生了很大的變化，同樣的食材，同樣的調(diào)味，僅僅是在制作過程中增加了提前用鹽揉搓腌制這個步驟，菜的口感和味道就會大大提升。從此以后，這款制作簡單、酸甜爽脆的涼拌紫甘藍(lán)經(jīng)常出現(xiàn)在我家餐桌上，并且深受家人的喜愛。
原料：紫甘藍(lán)150克、熟芝麻少許
調(diào)料：鹽、香醋、糖適量
做法：
1、紫甘藍(lán)切細(xì)絲；
2、加鹽拌勻；
3、用手揉搓之后，腌制10分鐘；
4、擠去殺出的水分；
5、添加香醋和糖；
6、添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻；
7、吃時撒上熟芝麻即可。
溫馨提示：
1、紫甘藍(lán)經(jīng)過用鹽揉搓、除水這個步驟，口感會變得更加爽脆；
2、喜歡口味更加豐富的，可以燒辣椒或花椒油拌一下；
3、紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，為了保持營養(yǎng)，生食最佳；
4、紫甘藍(lán)加熱后會變成黑紫色，影響美觀，為了保持其艷麗的紫紅色，烹飪時加點(diǎn)白醋即可。
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