(2011-11-22 08:20:21)
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靚湯養(yǎng)人鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適用于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。我小時(shí)候，老媽就很愛煲鯽魚湯給我喝，說是補(bǔ)腦，八過我覺得沒什么用吧，成績(jī)還是沒提高，思想照樣開小差……
每次煎鯽魚，最考手藝的就是煎魚不破皮。這次吧，我心急了點(diǎn)，沒等煎透就翻動(dòng)了，所以表皮有些許破損，雖然影響美觀，八過做成湯之后，一樣美味不減。鯽魚湯最搭的食材就是豆腐，but 我們要有創(chuàng)新精神唄~這回給加了幾種剛上市的鮮菌，提升魚湯美味的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)也更豐富了。
材料：鯽魚2條、時(shí)令鮮菌750克
調(diào)料：姜片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克
做法：1、鍋?zhàn)訜裏岷?，倒油，燒至九成熱時(shí)，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎。
2、煎的時(shí)候，不要心急翻動(dòng)，用鏟子輕輕推動(dòng)，如果鯽魚能跟著鏟子動(dòng)了，證明可以翻面了。翻面再煎時(shí)，下入姜片，煎2分鐘。
3、放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。
4、15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。
TIPS：1、鯽魚請(qǐng)店家代為處理干凈后，拿回家一樣要仔細(xì)把腹腔內(nèi)的黑膜給去除干凈，這東西沒去干凈，真的有股腥味。
2、煎魚的時(shí)候，一定要把空鍋燒到很燙時(shí)，再放油，油熱后，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。
3、留一半白胡椒最后加，是因?yàn)榘缀啡绻缶昧?，香味?huì)消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。
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