工業(yè)文明的發(fā)展，使人們忘記或是忽視了傳統(tǒng)的營養(yǎng)食物——雞蛋。以至于一提到禽蛋，人們除了會聯(lián)想到考試成績，就是膽固醇、蘇丹紅之類的不佳名聲。
然而，從營養(yǎng)與安全風險兩方面衡量，目前人們還沒有發(fā)現(xiàn)或制造出比雞蛋營養(yǎng)更好而安全性也更高的食物。所以說雞蛋是 “無以倫比”的食物。自古以來，鮮蛋一直是人類的最佳營養(yǎng)保健品。也可以說雞蛋曾是母嬰的第一營養(yǎng)品，年輕人如果對此有懷疑，可以問問長輩，有哪個年長的母親和更長輩的老人未曾受益于雞蛋的營養(yǎng)？不能因為現(xiàn)在雞蛋很便宜，就忽視了雞蛋的營養(yǎng)價值。
從營養(yǎng)成分種類和營養(yǎng)素比例來看，牛奶營養(yǎng)性僅次于雞蛋。但乳品是最容易被引入危害風險的食物種類。雖然僅從營養(yǎng)角度看，好的營養(yǎng)配方奶粉可能比雞蛋更好些，但是人工配制生產(chǎn)中，因某些成分過量而導致對消費者構(gòu)成健康危害的問題屢有發(fā)生。
姜微波認為：與其它類食品相比，雞蛋的安全性是最高的。目前人們大多購買食用的是未經(jīng)任何處理的鮮蛋。除了蛋皮上可能帶有一點污物，雞蛋中不會含有“人為直接添加”的有害成分，如三聚氰胺類的假蛋白成分，或是防腐、消毒、漂白用的雙氧水、甲醛、二氧化硫，或是來自設備消毒的消毒劑殘留、來自包裝材料的化學污染等等，均因為蛋殼的屏蔽功能，而使消費者獲得一種天然的安全保障。
雞蛋受微生物侵染而發(fā)生腐敗，也很容易辨別。除個別人有吃臭雞蛋的嗜好外，絕大多數(shù)人不會因雞蛋腐敗變質(zhì)而受到健康傷害。即使鮮蛋被沙門氏菌侵染（發(fā)生率很低），對中國人的健康威脅也很小。因為中國人沒有生食雞蛋的習慣，煎炒蒸煮都可以滅殺這類致病菌。
雞蛋中也可能含有在母雞飼養(yǎng)過程中人為引入的有害成分。但是，這些有害成分首先要經(jīng)過母雞的消化系統(tǒng)，被分解、排泄之后，能殘留而進入雞蛋中的有害風險被大大降低。例如，以前曾被廣泛報道的蘇丹紅，鴨蛋中的殘留量比鴨體內(nèi)（脂肪中）少很多。一旦攝入過多的有害成分，母雞也會鬧病、罷工而減少產(chǎn)蛋，所以飼養(yǎng)戶也會對雞飼料嚴格把關。雖然造假的雞蛋也曾被發(fā)現(xiàn)過，但極其罕見、并且很容易被識別。雞蛋也可能含有微量的激素類成分（曾有人廣而告知），但禽類的激素不同于哺乳動物，還沒有科學依據(jù)證明禽類的激素對人有何影響。當然還會有很多可能在母雞飼養(yǎng)過程中引入的危害風險，但雞蛋所含有的這類危害因素雞不會高于雞肉、也不會高于其它動物食品。
對于膽固醇，很多人缺乏正確認識。膽固醇也是人體必需的一種成分，在人體內(nèi)既能被分解、也能被合成。雖然國外有些研究宣稱過，平均每天食用超過N個雞蛋，患XX病的風險會增高。但姜微波對這些研究的原始報道核實后認為，這些研究并沒有考慮被調(diào)查者除了直接食用雞蛋，還大量食用富含蛋黃的食品如蛋糕、冰激凌等方面的因素。動物脂肪攝入過多，才是某些人體內(nèi)膽固醇含量過高的根本原因。適量食用雞蛋，完全不必擔心膽固醇的危害問題
