高湯粉絲

粉絲相信很多女性朋友都喜歡吃，勁道爽滑又美味，再配搭點(diǎn)牛肉用砂鍋燉，粉絲吸滿湯汁，真是越吃越上癮。

1.首先，準(zhǔn)備適量的粉絲放在清水中浸泡30分鐘，泡軟以后把粉絲剪斷備用。

準(zhǔn)備牛肉一小塊，先切成片再切成牛肉粒。

再切一點(diǎn)小米椒、野山椒、蒜苗備用。

2.把砂鍋燒熱，倒入植物油，放入肉末煸炒一會(huì)兒，肉末炒香、炒變色后撒入幾粒青花椒，倒入蒜姜末一起翻炒出蒜香味，再倒入小米椒、野山椒，加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然后倒入高湯，沒有高湯的話加清水也可以，加入適量的食鹽、蠔油、老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘。

10分鐘以后，湯汁已經(jīng)熬得非常濃稠，把粉絲倒入鍋中，撒入蒜苗段后加入適量的雞精、麻椒油、芝麻香油，用筷子不停地翻拌，直至湯汁全部被吸收，粉絲有點(diǎn)微微糊底時(shí)就能關(guān)火上桌了，一道又香又入味的高湯粉絲就做好了。

小總結(jié)：

1.龍口粉絲、蟹黃粉絲都可以，根據(jù)自己的喜好選擇。

2.蒜末可以稍微多一點(diǎn)，香味更濃。

3.蒜苗最好出鍋前再放，煮的時(shí)間久了香味容易散失。

香菇豬皮煲

豬皮滿滿的膠原蛋白，單吃有點(diǎn)膩，和香菇、土豆一起燉，鮮香不油膩，而且做法超簡(jiǎn)單。

1.首先，把豬皮泡發(fā)，切成片放入盆中，加入一勺面粉，倒入一點(diǎn)白醋，使勁擠壓抓洗一會(huì)兒，去除豬皮的異味，把豬皮洗干凈備用。

準(zhǔn)備適量的干香菇，稍微泡軟一點(diǎn)，把根去除。

準(zhǔn)備土豆一個(gè)，削去外皮后切成小塊，用清水泡上以免氧化變色。

再切一點(diǎn)長(zhǎng)豆角、大蒜備用。

2.把砂鍋燒熱，刷上植物油，放入蒜片和香菇一起翻炒出香味，倒入豬皮繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，把豬皮炒爆香后倒入半鍋開水，加入胡椒粉2克，食鹽2克，蠔油5克，少許白糖提鮮，生抽10克攪拌均勻，水燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。

15分鐘以后放入土豆，蓋上鍋蓋再燜10分鐘。

另取一個(gè)鍋，加入植物油，油燒熱以后把豆角放進(jìn)去煸炒一下，豆角炒變色以后放入砂鍋中，繼續(xù)燜煮3分鐘，燜熟以后就可以上桌食用了（沒有豆角的可以用青椒代替），一道營(yíng)養(yǎng)豐富的香菇豬皮煲就做好了。

小總結(jié)：

1.泡軟的豬皮要用面粉再抓洗一遍，否則會(huì)有皮腥味。

2.豆角炒過(guò)以后再煮，更加入味。

砂鍋涼粉

涼粉相信很多人都不陌生吧，滿滿兒時(shí)的記憶，天冷時(shí)來(lái)上一鍋，吃完全身都暖和。

1.首先，準(zhǔn)備涼粉一塊，切成1厘米左右的丁，涼粉的質(zhì)地比較緊實(shí)，切小一點(diǎn)更好入味。

準(zhǔn)備五花肉200克，剁成肉末；再切一點(diǎn)大蒜、蔥花備用。

2.把涼粉焯一下水：鍋內(nèi)燒水，冷水放入涼粉，水燒開以后煮1分鐘，把涼粉倒出來(lái)瀝干水分，焯水主要是為了讓涼粉快速成熟，減少炒制時(shí)間。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，這一步主要是為了防止涼粉粘鍋，把涼粉倒入鍋中，經(jīng)常晃動(dòng)鍋?zhàn)寷龇劬鶆蚴軣幔?strong>大約翻炒2分鐘，涼粉表面微微透亮?xí)r倒出來(lái)控油。

鍋內(nèi)再次燒油，放入肉末開中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒，加入豆瓣醬10克炒化、炒出紅油，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入涼粉，加入食鹽2克，少許胡椒粉、白糖、雞精攪拌化開調(diào)料，再淋入生抽10克，轉(zhuǎn)小火煨3分鐘讓涼粉吸收湯汁入味。

3分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，經(jīng)?；蝿?dòng)鍋以免粘鍋，湯汁收成粘稠狀并均勻包裹在涼粉表面時(shí)，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，把涼粉盛放在砂鍋中加熱至沸騰 ，撒上蔥花，美味即成，一道嫩滑入味的砂鍋涼粉就做好了。

小總結(jié)：

1.涼粉的質(zhì)地比較緊實(shí)，不要切得太大，否則味道不能充分滲入進(jìn)去。

2.涼粉下鍋以后不要來(lái)回翻炒，往一個(gè)方向輕輕地推，以免破碎。

3.蔥花也可以換成蒜苗，吃著更加清香。

酸菜燉鍋

無(wú)論酸菜怎么做都很好吃，特別是用砂鍋燉，那真是美味，湯汁酸爽，食材豐富又營(yíng)養(yǎng)，比大燴菜還香。

1.首先，準(zhǔn)備酸菜200克，放入清水中洗去上面的鹽分后切成長(zhǎng)條。

準(zhǔn)備白菜幾片，把白菜幫和白菜葉分開，分別切成大片和長(zhǎng)條，清洗干凈。

再來(lái)一把寬粉，一張豆腐皮切成條，蒜苗段、姜片備用。

2.把豆腐皮焯一下水：鍋內(nèi)燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去除一下豆腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來(lái)，用清水沖洗幾下控水備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)倒入肉末煸炒出里面的肥油，放入姜片、干辣椒，開小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘，酸菜炒干、炒香后倒入適量的清水。

加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克，湯汁煮至沸騰以后倒入砂鍋中，放入寬粉開大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把寬粉燜熟吸收湯汁入味。

10分鐘以后，倒入白菜幫和豆腐皮翻炒均勻以后，繼續(xù)燉5分鐘。

時(shí)間差不多時(shí)，把白菜葉、蒜苗放入鍋中稍微燙一下，加入一勺雞精，蒜苗斷生以后淋入一點(diǎn)花椒油，美味即成，一道簡(jiǎn)單又好吃的酸菜燉鍋就做好了。

小總結(jié)：

1.酸菜一定要充分炒出水分，這樣口感更加脆嫩。

2.白菜葉和蒜苗不能久煮，要最后下鍋，以免煮爛失去香味。

砂鍋燉豆腐

用砂鍋燉豆腐看著都留口水，先把豆腐煎至兩面金黃，再放入砂鍋燜熟吸收湯汁，外酥里嫩又鮮香，秋冬必備家常菜。

1.首先，準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成片；香菇幾朵，清洗干凈去除根部，切成片。

準(zhǔn)備五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末；切半個(gè)洋蔥備用。

在準(zhǔn)備一點(diǎn)小米椒、大蒜來(lái)調(diào)味。

2.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，油溫五成熱時(shí)放入豆腐，大約煎制5分鐘，把豆腐煎至兩面金黃時(shí)倒出來(lái)備用。

3.鍋內(nèi)再次燒油，倒入肉末煸炒一會(huì)兒，肉末炒香、炒變色以后倒入蒜末、小米椒炒出蒜香味，淋入一點(diǎn)料酒翻炒均勻去除腥味，再加入老抽2克翻炒均勻后關(guān)火備用。

準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，放入洋蔥片、香菇，把煎好的豆腐依次擺放在里面，倒上炒好的肉末，再倒入清水與食材持平即可，加入少許食鹽，生抽10克，先開大火燒開再轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

10分鐘以后，勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，再淋上一點(diǎn)芝麻香油，撒上蔥花美味即成，一道鮮嫩多汁的砂鍋燉豆腐就做好了。

小總結(jié)：

1.植物油滑鍋和在鍋底上撒食鹽都能防止煎豆腐時(shí)粘鍋。