加入泡打粉就能做出色相誘人的包子,店家生意大火,結(jié)果卻被檢查人員找上門,測出鋁含量超標(biāo)。
泡打粉這種東西對(duì)于很多做早點(diǎn)鋪?zhàn)拥男∩虘?/strong>來說一定不陌生,但普通包子里加入這種東西卻立刻變成了“鋁包子”。
往來的顧客將“鋁包子”吞入口腹,長此以往危害身體不說,嚴(yán)重的還會(huì)造成老年癡呆。
不良商販只想為自己帶來利益,無辜群眾的身體卻要受到傷害。
那外表看起來沒什么異常 的“鋁包子”,我們該如何辨別呢?
在2019年,剛踏入社會(huì)的張文華因干了幾份工作都不如意后決定開包子鋪創(chuàng)業(yè)。
但他的包子味道不好,剛開始打折扣時(shí)顧客都來買,折扣過去就不再來了。
在張文華發(fā)愁之際,經(jīng)朋友介紹得知了一種叫“香甜泡打粉”的東西。
據(jù)說這種泡打粉放在面食里,做出來的食物就會(huì)松軟可口。
張文華試著買來這個(gè)粉末加進(jìn)包子里,結(jié)果做出的包子果然色香俱全。
憑借著松軟白嫩的賣相,張文華的包子生意大好,兩個(gè)月就掙了幾萬塊錢。
不過生意剛有起色,食品檢查人員就找上了門。
原來,“香甜泡打粉”是一種禁止在蒸煮面食中使用的食品添加劑。
張文華早在買泡打粉的門店里就打聽到這一點(diǎn),卻仍然不管不顧地加入包子中。
而加了添加劑的包子還是能被一些有眼力的顧客看出來,他被人舉報(bào)查封。
不過由于這種加泡打粉的做法懲處力度并不嚴(yán),張文華被約談后也沒放在心上,仍然繼續(xù)添加。
幾個(gè)月后張文華第二次被發(fā)現(xiàn),這次明知故犯,他直接被判處一年有期徒刑。
這樣的案例在國內(nèi)的早點(diǎn)鋪?zhàn)舆€發(fā)生過不止一起。
早在2016年的江蘇,就也有一家包子鋪,店主人史某為了提高自家包子的競爭力,在做包子的時(shí)候加入了“香甜泡打粉”。致使他的包子又大又白凈,附近的人都來買。
結(jié)果也是好景不長,有相關(guān)管理人員找上門檢測,最后發(fā)現(xiàn)他的包子里鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。史某的包子店也被查封暫停營業(yè)。
這個(gè)案例中說到的包子鋁含量,其實(shí)就是“香甜泡打粉”帶來的。
加入“香甜泡打粉”后包子中高含量的鋁元素會(huì)對(duì)人體有極大危害。
我國早已在這方面禁止添加此類添加劑,但市場上仍然屢禁不止。
2021年6月,在河南商丘,有關(guān)執(zhí)法部門直接連查3所早點(diǎn)鋪?zhàn)?,都是在水煎包、蒸包等面食中檢測出超標(biāo)的鋁含量,并致使顧客吃了以后出現(xiàn)身體健康問題。
上文提及的“香甜泡打粉”是一種白色粉末,它里面含有大量的明礬。
當(dāng)明礬加入面食中時(shí),在加熱情況下與同時(shí)添加的小蘇打產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生出二氧化碳?xì)怏w。
氣體在面食中游走發(fā)散,造成更多氣孔,從而使面食更松軟可口。
看到這里就會(huì)明白“香甜泡打粉”本身是一種膨松劑。
一般在做烘焙、烤面包時(shí)常常會(huì)用到膨松劑這種東西。再有就是中國早餐攤上的包子、油條等食物。
原本膨松劑是并不受使用限制的,但是“香甜泡打粉”的主要成分明礬卻不同。
明礬中含有鋁元素,在加熱發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí),鋁元素也自然進(jìn)入了包子里。
導(dǎo)致最后做出來的面食鋁元素含量超標(biāo)。
鋁進(jìn)入人體后長年累月積累,很容易有骨質(zhì)疏松、心血管阻塞等方面的疾病,甚至還會(huì)造成老年癡呆。不僅如此,“香甜泡打粉”中還含有一種物質(zhì)——磷酸鹽,這種物質(zhì)進(jìn)入身體后可以與鈣結(jié)合。
但是這個(gè)過程如果在身體中長此以往地反應(yīng)進(jìn)行,人體的骨骼對(duì)鈣的吸收會(huì)大大降低。
嚴(yán)重的甚至?xí)绊懙?strong>骨頭的發(fā)育,這對(duì)小孩子和老年人有極大的副作用,年輕人也可能會(huì)落下病根。
在我國,2014年就已明令禁止在包子、饅頭等面食中加入“香甜泡打粉”這種添加劑。
且如今已大量推廣無鋁泡打粉的出售和使用,比“香甜泡打粉”更健康。
不過有許多人會(huì)疑惑,真的不含鋁嗎?
為什么現(xiàn)在依然能在商丘連破3起“鋁包子”案件?
其實(shí)無鋁泡打粉確實(shí)是不含有鋁的。
無鋁泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫鈣,這兩種成分沒有鋁元素,經(jīng)加熱后也可以產(chǎn)生氣體發(fā)揮蓬松面食的作用。
所以如果商家加入的是無鋁泡打粉,那他的面食里鋁元素是不會(huì)超標(biāo)的。
但是不要以為這就可以萬事大吉,因?yàn)?strong>無鋁泡打粉也有危害。
雖然無鋁泡打粉沒有鋁,但卻有其他化學(xué)物質(zhì),如果進(jìn)入人體后大量積累也會(huì)產(chǎn)生一定危害。
事實(shí)上,凡是添加劑,都不可能是絕對(duì)安全的。
但這些東西也不能全部禁止。
食品添加劑在食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域都有涉及,幾乎沒有不添加的商業(yè)食品。
只要在國家的要求標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加,就不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么毒害作用,無鋁泡打粉也是如此。
但問題在于,這個(gè)適量添加就全憑商家、小販們的良心了。
既然總有早點(diǎn)賣家鉆空子,那我們要如何識(shí)別含鋁的“毒包子”呢?
其實(shí)鋁含量超標(biāo)的包子也不是肉眼不可分辨的,在這里教大家?guī)渍小?/p>
首先,可以看包子的外觀。
正常的面食蒸出來一般呈現(xiàn)淡黃色,且面質(zhì)有彈性。
但鋁添加過量的包子看上去往往非常白凈,且又松又軟。
掰開看,“鋁包子”的面質(zhì)內(nèi)部往往有一些均勻細(xì)密的小孔,但不加泡打粉的包子是不會(huì)有這些孔的。
其次,看質(zhì)感。
一般我們自家蒸出來的包子、饅頭,面質(zhì)都有一定的嚼勁,吃起來不說多美味,但肯定會(huì)比較實(shí)在。
然而加了含鋁泡打粉的包子往往在吃的時(shí)候會(huì)感到軟有空氣,更像是一種面包的質(zhì)地。
除此外還可以用手輕輕按一按。
如果可以回彈的一般是正常包子,按下去就有個(gè)凹的就要警惕是“鋁包子”了。
除了包子,其他早點(diǎn)面食也是同理,如果面的質(zhì)感與外觀非同尋常,很有可能是添加了過量的膨松劑。
此外市面上的早點(diǎn)鋪?zhàn)雍芏啵?strong>但魚龍混雜。
大家在吃的時(shí)候也不要太心大,多注意觀察,可以多加對(duì)比。
如果在哪家吃到不對(duì)的面食,或者吃后身體不舒服,一定要及時(shí)向有關(guān)部門反映情況。
在這里補(bǔ)充一些不同的投訴方式,可以打“12315”是消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì),也可以打“12331”是有關(guān)食品投訴舉報(bào)的電話。如果有人身體吃出毛病,還可以到當(dāng)?shù)氐募膊☆A(yù)防控制中心檢舉反應(yīng)。
在食品安全問題上,相關(guān)部門的檢查力度非常嚴(yán)格,一般只要反應(yīng)過后很快就會(huì)有結(jié)果。
那說了這么多,不少人會(huì)奇怪,既然含鋁的泡打粉被禁止添加了,為什么商丘這幾家早點(diǎn)鋪還能買到?
其實(shí)“香甜泡打粉”到現(xiàn)在并沒有被完全禁止售賣。
它雖然不允許被添加進(jìn)包子中,但卻被允許可以少量地添加在油炸食品中。
也就是說一些賣油條、油炸面團(tuán)的小販?zhǔn)强梢?strong>少量使用“香甜泡打粉”的。
但是這個(gè)量的把控是否能時(shí)時(shí)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含量,就全憑賣家人品了。
另外無鋁泡打粉可能并不能比得上“香甜泡打粉”的威力。
在上文中江蘇的張文華,他在第一次被約談后,曾經(jīng)老實(shí)過一陣子。
并且還不甘心地用其他泡打粉來做包子,結(jié)果發(fā)現(xiàn)都不及他加“香甜泡打粉”時(shí)做出來的好看。
最后張文華才忍不住再一次使用“香甜泡打粉”。
其實(shí)泡打粉既然起到一個(gè)膨松劑的作用,那么找能同樣使面食蓬松發(fā)面的替代物就行。
一般人家自己做包子更多用到的是酵母。
酵母本身屬于單細(xì)胞生物,且可以在無氧的條件下生存。無氧時(shí)酵母可以將面粉中的糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,這些二氧化碳令面食結(jié)構(gòu)變松軟,體積變大。而且酵母對(duì)人體無害,它們與泡打粉不同的是無需利用化學(xué)成分,而是運(yùn)用生物原理,對(duì)人體更健康無害。
但是很明顯,酵母在商業(yè)生產(chǎn)食品上很難廣泛運(yùn)用。
酵母不像化學(xué)成分隨時(shí)可控,由于它們生物習(xí)性的特點(diǎn),在做面食時(shí)往往要保持好一定的溫度和濕度。
同時(shí)酵母的發(fā)酵過程占用極高的時(shí)間成本。
早點(diǎn)攤我們都知道要起一個(gè)大早,即便可以前一天備好面團(tuán)等待發(fā)酵,也難保第二天面量不會(huì)多了少了。
或者前一天就要包好、凍好,那又得花費(fèi)大半天時(shí)間去等待發(fā)面。
相比之下短時(shí)見效的化學(xué)膨松劑就會(huì)備受商家青睞。
外賣店鋪每天需要有足夠量的食物產(chǎn)出,他們對(duì)于添加劑的使用,國家禁是禁不完的。
最后只能從添加劑的成分和劑量上下功夫,同時(shí)加大市場檢查力度。
消費(fèi)者也可以時(shí)時(shí)保持警惕,注意辨別市場上的不同食品,及時(shí)舉報(bào)投訴,和管理者共建一個(gè)更好的市場環(huán)境。
“鋁包子”案在被揭發(fā)時(shí)曾受到廣大人民群眾的關(guān)注。
后來風(fēng)頭雖過,無鋁泡打粉也被廣泛推行,但依然有不良商家的早點(diǎn)中可以檢測出超標(biāo)鋁含量。
食品問題切實(shí)關(guān)系到每一位百姓的人身安全,含鋁泡打粉的購買和使用無疑應(yīng)該有更嚴(yán)格的管理力度。
而有買早點(diǎn)習(xí)慣的人也不要過于依賴外賣的食品,多加辨別。
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