（知其特性，改善家常，才能做出美食）
今天要說的是我們家庭燉，煮、燒菜中常用到的香料，豆蔻。
豆蔻分為白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻三種。
白豆蔻主要作用就是增加食物的辛香味，經(jīng)常會用于火鍋，以及一些鹵水之中，我們在去超市買的火鍋底料，基本都會用到白豆蔻，因?yàn)榘锥罐⑽兜辣容^清淡，制作火鍋或者鹵水時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好決定放量的多少。
白豆蔻
草豆蔻在白豆蔻的基礎(chǔ)上又多出了去除雜味，增加甜味的作用，在菜肴中可以用來替代白豆蔻的使用，不僅如此在使用燒、煮、燜等手法制作菜肴時(shí)，也可使用草豆蔻的特性。
草豆蔻
而肉豆蔻則完全不同，雖說同樣具有增加辛香味的作用，但是肉豆蔻氣味較重，略帶苦味，一般用于肉性食材之中，而且用量不宜過多，它的增香程度跟煮制的時(shí)間有關(guān)，時(shí)間越長香味越濃厚，所以一般在鹵水中比較常見，也可以將其制成粉末使用。
因此，我們在家庭中燒菜時(shí)，可以放入一至兩個(gè)肉豆蔻，用以使香味足夠濃郁，再根據(jù)食材的膻味，腥味程度放入適量的草豆蔻，搭配起來用，既有了香味，又去除了食物的腥膻味。
做菜，容易，做好菜，也不難，難的是為家人做好飯！
