材料：
A.英式奶油醬材料
全脂鮮奶...................750公克
動物性鮮奶油............750公克
香草精........少許
蛋黃 ...........12顆
糖.....300公克
B.舒芙蕾餡
蛋白............600公克
砂糖..........300公克
英式奶油醬.........1300公克
櫻桃白蘭地...................少許
鏡面果膠.....適量
草苺.........15顆
藍莓 .......... 20顆
金桔.......3顆
開心果碎...... 少許
茴香.............少許
作法：
1 將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸后，滴入幾滴香草精拌勻熄火備用。
2 取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發(fā)至乳白色后加入作法1，開中火并一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質(zhì)）。
3 將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為英式奶油醬。
4 取材料B中的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡后與砂糖拌勻，再取作法3的英式奶油醬1300公克和櫻桃白蘭地混合拌勻即可。
5 取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷凍至凝固，取出涂上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最后撒上些許開心果碎裝飾后即可。
小竅門：
1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。
2、中途不可打開烤箱。
3、出爐后趁熱食用，不然souffle會塌陷。
利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮(zhèn)舒芙蕾
帶著淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，
而且冰鎮(zhèn)方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。
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