河豚因?qū)俑呒?jí)食材而在日本人當(dāng)中也很有名。但由于其內(nèi)臟蘊(yùn)含毒素，如非持有專業(yè)資格的廚師，是不能進(jìn)行烹調(diào)的。吃河豚季節(jié)是在10月至3月左右的寒冷期，尤其在12月至2月之間是最當(dāng)造的。想吃河豚的話，趁這段期間光臨河豚料理店吧！
河豚又名鲃魚，在這個(gè)世界上所有的淡水魚中，大概什么魚都比不上河豚。河豚有毒，人盡皆知，餐廳要經(jīng)營(yíng)河豚菜式，河豚魚加工師需經(jīng)國(guó)家授權(quán)成立的權(quán)威培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)合格，并持有《河豚魚處理師證》。中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)潘淦教授說(shuō)，現(xiàn)在國(guó)家對(duì)人工養(yǎng)殖的河豚的食用限制正在逐漸的放開(kāi)，部分省市餐館持牌持證即可經(jīng)營(yíng)河豚。
河豚，為哺乳綱淡水豚科動(dòng)物的統(tǒng)稱。淡水豚總科（Platanistoidea）屬鯨目，擁有四個(gè)棲息于淡水河流及河口的現(xiàn)存海豚科品種：當(dāng)中三個(gè)生活在淡水河中，而另外一個(gè)品種，即普拉塔河豚則是生活在咸水河口及近岸海洋。然而，于科學(xué)分類中，它仍被列為淡水豚總科而不是海豚科。未成年的淡水豚為灰色，成熟后就會(huì)變?yōu)榉奂t色。中國(guó)長(zhǎng)江河豚是長(zhǎng)江三鮮之一，產(chǎn)于長(zhǎng)江下游，有毒，江陰一帶古時(shí)有“拼死吃河豚”之說(shuō)，經(jīng)過(guò)技術(shù)操作后可去毒，味道鮮美。
中國(guó)河豚和日本河豚一樣嗎？ 日本河豚魚是指一種近海魚，為何叫“河豚”是因?yàn)橹袊?guó)的河豚魚中有溯江而上的淡水魚種，自古河豚魚的稱呼沿用至今。河豚魚屬肉食性魚纇，可用其鋒利牙齒咬碎海底貝纇的外殼，啄食其肉?！盁熁ㄈ孪?lián)P中，正是河豚欲上時(shí)”這兩句話，分別改造組合于李白的《送孟浩然之廣陵》和蘇軾的《惠崇春江曉景》，而這兩句話正是揚(yáng)中神奇河豚文化的傳神之筆，也是有著“中國(guó)河豚島”之稱的揚(yáng)中城市廣告。
日本河豚魚的漢字表記來(lái)自中國(guó)，關(guān)東地區(qū)稱“Fugu”，關(guān)西稱“Fuku”，諧音“?！?，而關(guān)東常用的“Fugu”則諧音“不遇”，因此關(guān)西的河豚魚料理店多以吉利的“Fuku”為店頭招牌的日文標(biāo)記。日本河豚魚的種纇有40多種，可供食用的有虎河豚、真河豚、縞河豚、草河豚、烏河豚、潮際河豚、小紋河豚等共20種，其中味道最鮮美的當(dāng)屬虎河豚。
河豚最美的是肝臟，所以在盤子中，肝臟總是放在最上面，肉質(zhì)嫩滑，入口就仿佛一口仙氣。用舌尖輕吻，這俗名“西施乳”的肝臟就灰飛煙滅，頗令人神傷。吃過(guò)了這個(gè)，再吃什么都沒(méi)有味道了。
第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起來(lái)有輕微的咯吱聲，但是最好的吃法是囫圇吞棗，整個(gè)往下咽，很養(yǎng)胃。
再次好吃的是配料：草頭。草頭是一種滬上常見(jiàn)的蔬菜，此時(shí)它早已沾滿了河豚的香味，變得美味異常。
最后才是河豚肉，肉質(zhì)細(xì)軟，吃完后悵然若失，因?yàn)椤捌愤^(guò)河豚，百魚無(wú)味”。
【河豚的價(jià)格】 河豚魚料理的價(jià)格不菲，一般要吃套餐，零點(diǎn)難以品嘗河豚魚料理的全套味道，所以一個(gè)人要6,000日元至20,000日元左右，根據(jù)料理店檔次不同，價(jià)格也不同。如果初到日本旅游嘗鮮，一般選擇每人含酒水不超過(guò)8,000日元的應(yīng)該是比較合適的價(jià)格。
【河豚的產(chǎn)地】 日本雖各地均有河豚魚，但最著名的產(chǎn)地是山口縣的下關(guān)，舊稱馬關(guān)。下關(guān)市位于日本本洲最西端的關(guān)門海峽，這里魚纇資源豐富，盛產(chǎn)河豚魚，虎河豚便是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一，而日本的河豚魚料理也是起源于下關(guān)。
【河豚的毒素】 河豚魚體內(nèi)含有稱為“河豚毒素（Tetrodotoxin）”的毒素，據(jù)說(shuō)比氰化鉀還要強(qiáng)1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和膽囊等處，即使加熱也難以破壞，而河豚魚體內(nèi)其它部位并無(wú)毒，因此只要處理得當(dāng)，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一說(shuō)，可見(jiàn)這種毒物的美味是多么的誘人。
【河豚的營(yíng)養(yǎng)】 河豚魚肉高蛋白低膽固醇，且低脂肪，并含有豐富的?；撬?、硒和骨原膠等對(duì)強(qiáng)化心肺功能、改善動(dòng)脈硬化和高血壓有好處的營(yíng)養(yǎng)成份，而河豚魚皮中則含有骨原膠等對(duì)皮膚美容有效的營(yíng)養(yǎng)成份，因此不管從營(yíng)養(yǎng)角度還是口味，河豚魚都是食用魚中的極品。這也是日本人喜食河豚魚的理由之一。
聽(tīng)說(shuō)有一道菜叫《白汁河豚》，此湯汁營(yíng)養(yǎng)非凡，食之可如虞姬般風(fēng)華絕代，展現(xiàn)此肴養(yǎng)顏塑身之功效。 湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美無(wú)度、濃香撲鼻，可溶性蛋白含量極高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)與倫比。
日本人喜歡吃河豚，河豚有毒，曾經(jīng)毒死不少人。但其實(shí)，河豚看起來(lái)也是一個(gè)萌蠢的小動(dòng)物，特別是它有一個(gè)本領(lǐng)是，遇到敵人的時(shí)候，就自己吹起，把自己脹大好幾倍，嚇退敵人。這個(gè)時(shí)候就更加呆萌可愛(ài)了。
吹胖的樣子： 來(lái)看看它瘦下來(lái)的樣子： 雖說(shuō)河豚有毒，但日本人還是爭(zhēng)先恐后地吃，是出了名的。為什么日本人非得這么卯足了勁要杠上河豚呢？咳咳咳，讓我來(lái)帶你們八卦一下吃河豚的曲折心路歷程。
最早日本在很久很久以前，平安時(shí)代就有記載河豚可以吃。后來(lái)到了近代，經(jīng)常發(fā)生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以當(dāng)時(shí)政府還是很有頭腦地，頒布了“不準(zhǔn)吃河豚！！”的法令。一旦發(fā)現(xiàn)，要沒(méi)收全部家產(chǎn)。但是吃河豚卻屢禁不止，不僅大家吃得很開(kāi)心，還有詩(shī)人松尾芭蕉等還留下了膾炙人口的俳句。
后來(lái)到明治時(shí)代，政府實(shí)在受不了這些愚蠢的平民了，在報(bào)紙上大幅登載不準(zhǔn)吃河豚的宣言，而且還立法要逮捕拘留吃河豚的民眾。本來(lái)這東西有毒，吃了容易中毒，還要沒(méi)收家產(chǎn)，還拘留，不吃就是了，但是故事發(fā)展有了標(biāo)志性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，1888年的時(shí)候，有一個(gè)著名的人大家都知道，伊藤博文，偶然吃了一次河豚。這是轉(zhuǎn)折性一次試吃！伊藤博文頓時(shí)覺(jué)得這簡(jiǎn)直就是人間美味，然后首先在山口縣解除了不準(zhǔn)吃河豚的禁令。
為了紀(jì)念這歷史性的一刻，在下關(guān)春帆樓前還有紀(jì)念伊藤博文吃紀(jì)念河豚的紀(jì)念碑：
后來(lái)日本的大學(xué)教授就開(kāi)始研究河豚的毒性了，想這么好吃的東西，有沒(méi)有辦法解毒呢？于是特別認(rèn)真地研究了各種河豚，并且將毒的強(qiáng)度，屬性，解毒方法都科學(xué)地 驗(yàn)證了一下。然后吃貨們前赴后繼以身試法終于依靠科學(xué)迎來(lái)了自己的春天，終于在1892年，從東京開(kāi)始，各個(gè)地區(qū)都開(kāi)始科學(xué)地吃起了河豚。
以致到現(xiàn)代，政府終于讓步，在新的食品衛(wèi)生法里，詳細(xì)制定了關(guān)于吃河豚的規(guī)則，并且還設(shè)定了河豚廚師資格證的考試，有了這個(gè)資格的廚師，才可以科學(xué)地根據(jù)不同的河豚處理它們的毒素，才可以賣河豚。還詳細(xì)地列出了哪種河豚的哪種部位可以制作和販賣。
【有關(guān)河豚的法律】 在日本正規(guī)的經(jīng)營(yíng)河豚魚料理店是近代以后的事情。歷史上因誤食河豚魚而丟掉性命的事常有發(fā)生，為此日本江戶幕府曾頒佈了“河豚禁食令”，直至明治維新后伊藤博文促山口縣令解除禁令起，到日本全國(guó)解禁則已是上世紀(jì)40年代以后的事了。
1949年日本政府制定了“河豚業(yè)取締條例”，規(guī)定從事河豚餐飲業(yè)必須通過(guò)國(guó)家“河豚庖丁師考試”，并持有經(jīng)日本政府批準(zhǔn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照方可上崗開(kāi)業(yè)，以保証河豚餐飲業(yè)的安全。
所以，在日本有條件吃河豚的同學(xué)，不用擔(dān)心，一定要嘗試一下??！不過(guò)雖然這樣，日本還是會(huì)經(jīng)常有，比如深夜遇故知，在船上把酒詳談甚歡，然后恰巧撈起一只河豚一激動(dòng)就吃了，然后被毒死的新聞。
【吃河豚的季節(jié)】 吃河豚最好的季節(jié)是冬天，不僅僅可以吃到溫暖彈牙的河豚火鍋，而且冬天還是河豚產(chǎn)卵的好時(shí)機(jī)，河豚的精巢也是美味的食物之一。另外，河豚販賣最出名的一個(gè)地方就是大阪的日本橋黑門市場(chǎng)一帶，附近有不少料理店哦：
【河豚的處理】 由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必須要經(jīng)過(guò)專業(yè)的擁有河豚廚師資格證的廚師，經(jīng)過(guò)「身欠き」的處理工序。
這是指什么呢？去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，然后去掉內(nèi)臟的處理方法。（河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分）這些處理方法很精細(xì)，因?yàn)橐坏┢茡p，則會(huì)讓可以食用的部分也帶上毒素，影響食用。而河豚的皮則富有韌性，不僅口感獨(dú)特，而且還是古代民間藝術(shù)品的材料。所以剝皮也是一種專業(yè)性很強(qiáng)的工作。所以整體而言，處理河豚的廚師工資挺高的。
處理過(guò)后的河豚： 【河豚的吃法】 一般而言，魚類死亡4-5小時(shí)內(nèi)是最新鮮的，之后肉質(zhì)就會(huì)僵硬，影響口感。而河豚不一樣，它本來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)，死后24-36小時(shí)肉質(zhì)才會(huì)軟化下來(lái)，這個(gè)時(shí)候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
一般河豚魚料理店為食客提供包括河豚魚刺身和河豚魚火鍋等在內(nèi)的河豚魚全席套餐，同一條河豚魚經(jīng)河豚料理師精湛的手藝加工后，會(huì)以近似于藝術(shù)品的形式出現(xiàn)在食客的面前，一般這種河豚全席套餐包括河豚魚刺身、汆河豚魚皮或河豚魚皮凍、烤河豚魚、炸河豚魚、河豚魚火鍋，最后還有河豚魚燴飯等，喝酒的人別忘了點(diǎn)一杯河豚魚翅酒。
河豚火鍋也是一個(gè)比較大眾化的選擇。將切好的河豚，連同白菜、大蔥等蔬菜以及豆腐、蘑菰等放進(jìn)用海帶等做成的湯汁裡煮。吃得差不多的時(shí)候，往鍋裡加進(jìn)米飯，調(diào)上味，就成為“河豚雜燴粥(フグ雑炊)”了。接下來(lái)我們就說(shuō)道說(shuō)道這河豚刺身吧！
【ふぐ刺し】 首先必須提到的當(dāng)然是刺身了啊，高級(jí)日本料理啊。河豚魚刺身最能代表河豚魚的原本的味道，由于河豚魚肉較其它魚肉有嚼頭，因此片得很薄擺在一個(gè)大盤裡，吃時(shí)夾2-3片沾內(nèi)放蔥花和辣味蘿卜泥由柚子汁和醋調(diào)制的調(diào)料，味道鮮美。切得薄且晶瑩透亮是其一大特徵。上菜時(shí)，放在一個(gè)大的彩碟里簡(jiǎn)直就像一幅圖畫。將切好的河豚刺身像一朵盛開(kāi)的大花般在碟內(nèi)排成圓形的擺法最為普遍。某些廚師將河豚刺身排成仙鶴形的或牡丹花樣的形狀，比拼裝盤技巧。
在河豚的魚身當(dāng)中，河豚的魚白(フグの白子)特別受到食家們垂青。其實(shí)所謂魚白是雄河豚的精巢，其入口即溶的質(zhì)感甚至被一些食客認(rèn)為是世界上的第一絕品。河豚一般在1月至3月初左右的時(shí)期特別鮮美。雖然價(jià)格偏高，但有機(jī)會(huì)的話絕對(duì)推薦您一試。另外，將烤好的香脆河豚魚翅，放進(jìn)日本酒里就造成了“河豚魚翅酒(ヒレ酒)”。這種酒有著與別不同極為醇香的味道。
不僅河豚的皮很有嚼勁，河豚的肉生吃也是很富有彈性的，想要一口咬斷是很難的。所以，做刺身的時(shí)候要盡量地切到薄如宣紙，晶瑩剔透。而這種刀功，不僅需要嫻熟的刀法，還需要特殊的“河豚切刀”。而河豚的裝盤方法也很有講究，主要分為「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四種。每一種都賞心悅目，力求做到如藝術(shù)品一般的享受。
鶴盛り： 菊盛り：（左邊的是河豚的皮） 孔雀盛り 牡丹盛り 吃的時(shí)候，用筷子輕輕夾起一塊晶瑩剔透的河豚肉，然后沾醋吃。另外經(jīng)過(guò)熱水處理的河豚皮也是這樣的吃法。
【ふぐ鍋】 河豚鍋是將河豚魚肉和海帶，蔬菜以及味增等一起燉煮而成。而跟刺身一樣，吃的時(shí)候沾醋食用。而煮過(guò)之后的湯汁，加少許鹽，和飯?jiān)谝黄鹬?，鮮香異常。
【白子料理】 好了，說(shuō)到特殊的地方了。白子是什么呢？其實(shí)是雄性河豚的精巢。其中產(chǎn)卵期的1月到3月是最美味的時(shí)刻，而且也是最昂貴的料理之一。其中燒烤、油炸，和豆腐一起烹調(diào)都是上品料理的吃法。大家也不要覺(jué)得惡心什么的，就跟我們吃蟹黃蟹膏是一個(gè)道理嘛。
鹽燒白子： 白子豆腐：
【煮凝り】 將河豚皮和蔬菜，菌子一起燉煮之后放入冰箱，第二天河豚皮會(huì)膠質(zhì)化，形成入口即溶的魚凍。爽滑可口，而且味道豐富，令人胃口大開(kāi)。
接下來(lái)小編帶您去了解一下河豚的5種特別吃法：
河豚魚干紅燒排骨主料：豬大排500克、干河豚1條
調(diào)料：冰糖適量、姜少許、八角2個(gè)、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄欖油適量、丁香5粒
做法：
1.燒一鍋水，放入姜片、排骨，焯水2分鐘后撈出排骨，瀝干水份；
2.河豚魚干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右)，切成菱形小塊，待用；
3.鍋中加入適量橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干紅辣椒，加入排骨煸炒一會(huì)，再加入300毫升料酒（差不多淹沒(méi)排骨的量），大火燒開(kāi)后將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中；
4.往砂鍋中加入冰糖、適量老抽，蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；
5.20分鐘后，加入河豚魚干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右，待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可。
清燉河豚魚主料：杏鮑菇100g
調(diào)料：食鹽適量、調(diào)和油適量、胡椒粉適量
做法：
1.河豚魚干提前泡好，洗凈，切成小塊，待用；
2.杏鮑菇切厚件，待用；
3.電燉鍋中放入姜片和蔥末，下河豚魚干和杏鮑菇，倒入適量的水中檔燉煮30分鐘后放少許胡椒粉、鹽、芝麻油，最后撒上少許蔥末即可。
西蘭花河豚丁主料：西蘭花120g
調(diào)料：食鹽適量、蒜適量、蠔油適量、香油適量、調(diào)和油適量、紅椒適量
做法：
1.西蘭花切成小朵，洗凈，焯一下水，撈出過(guò)涼。
2.河豚魚干去骨、切丁，用溫水泡發(fā)好。
3.紅椒切細(xì)段，蒜切片。
4.鍋下油燒熱，下入河豚丁炒出香味至色略變，再加入蒜片、紅椒與蠔油炒勻，然后加入西蘭花、麻油、鮮雞汁炒勻便可出鍋。
蒜香苦菊河豚干主料：苦菊120g
調(diào)料：食鹽適量、蒜末適量、米醋適量、蠔油適量、元貞糖適量、芝麻適量
做法：
1.河豚魚干洗凈，溫水泡軟，用手撕成小條狀，待用；
2.苦菊用淡鹽水略泡，清洗干凈，切成小段，待用；
3.鍋下適量自制紅油，加入蒜末煸炒至出香變黃，再加入河豚魚干，中火煸炒至入味，關(guān)火放涼；
4.將洗好的苦菊放在放涼的魚肉上，加入適量鹽、糖、米醋、蠔油、熟黑芝麻拌勻即可。
河豚肉丁披薩主料：奶酪160g
調(diào)料：食鹽適量、披薩草適量、披薩醬適量、玉米粒(黃、干)適量、橄欖油適量、洋蔥適量、黑胡椒適量
做法：
1.面粉100克、酵母3克、橄欖油10克、溫開(kāi)水70克、鹽1克、白糖5克 揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大；
2.河豚肉干用溫水泡至軟，加入新世界奧爾良腌料腌至半個(gè)小時(shí)以上；
3.鍋中放適量橄欖油，依次放入洋蔥、玉米豌豆粒、河豚肉丁翻炒，加少許鹽、黑胡椒調(diào)味出鍋；
4.將面皮原料和成均勻面團(tuán)，發(fā)酵好后搟成與盤大小差不多的面餅；
5.盤內(nèi)涂抹上少量的油將面餅放入烤盤中用手向兩側(cè)輕推出邊。用叉子扎一些小孔；
6.刷一層蛋液入預(yù)熱180度的烤箱烤八分鐘取出。
7.涂一層披薩醬；
8.撒上炒好的河豚肉丁與菜粒；
9.撒上一層奶酪絲；
10.撒上一層披薩草；
11.入烤箱烤十分鐘左右；
12.取出，在披薩外沿再刷一層蛋液，撒上剩下的奶酪；
13.再次入烤箱約七八分鐘，至奶酪溶化；
14.取出切塊食用。
