點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)餐廳的一項(xiàng)重要工作，是餐廳營(yíng)業(yè)收入的主要來(lái)源和對(duì)外形象的重要窗口。點(diǎn)菜服務(wù)水準(zhǔn)的高低，直接關(guān)系到菜品質(zhì)量的優(yōu)劣和顧客滿(mǎn)意度，同時(shí)也關(guān)系到餐廳效益和聲譽(yù)。因此做好點(diǎn)菜服務(wù)，是一項(xiàng)非常重要的工作。
一、服務(wù)員點(diǎn)菜四大時(shí)機(jī)
1、落座斟水后： 要給予適當(dāng)給空間（大約五分鐘）讓客人看餐牌；
2、正在看餐牌時(shí)： 主動(dòng)上前服務(wù)，通過(guò)觀(guān)摩顧客的服飾、類(lèi)型或所攜帶的隨身物品等啟開(kāi)話(huà)題。
3、表示接受點(diǎn)菜時(shí)：先詢(xún)問(wèn)顧客有沒(méi)有什么忌吃的、偏愛(ài)的或者特殊味感方面的菜式。
4、引導(dǎo)點(diǎn)菜時(shí)： 顧客還沒(méi)有決定選擇什么菜式時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前推介新菜，突出引導(dǎo)顧 客嘗新的心理。
二、服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)的四大推銷(xiāo)技巧
年輕類(lèi)型的顧客 --主推新菜式，因?yàn)樗麄內(nèi)菀捉邮苄迈r事物；
老年類(lèi)型的顧客 --可推銷(xiāo)些容易消化且口味清淡的菜式；
家庭聚餐的顧客 --推銷(xiāo)些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、份量大的菜式；
聚會(huì)類(lèi)型的顧客 --推銷(xiāo)多些可分享一起用的菜式等等。
1、不管顧客是否接受推介的菜式，員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務(wù)熱情及耐心；
2、顧客大都接受一次性點(diǎn)菜、甜品或果盤(pán)等的方式，員工要注意在落單時(shí)對(duì)于 餐后上的出品要寫(xiě)“叫起”，并且最好能詢(xún)問(wèn)顧客甜品等大約多少分鐘后能上（如半小時(shí)或40分鐘），如顧客不作回應(yīng)，則按照常規(guī)半小時(shí)起（視顧客的用餐狀 況），切記要注意跟進(jìn)。
上餐時(shí)間可從三方面落實(shí)：
一是出酒水的員工；
二是酒吧的資深員工；
三是落單的服務(wù)員；
3、員工必須熟悉產(chǎn)品的特色、優(yōu)點(diǎn)及好處，以便準(zhǔn)確地推介給顧客；
4、點(diǎn)餐后的隨時(shí)跟進(jìn)服務(wù)。
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