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藿香拌蠶豆
原料：嫩蠶豆200克，鮮藿香葉2片，鮮藿香碎20克。
調(diào)料：鹽4克，味精5克，芝麻油10克，白糖、小米椒圈各2克。
制作：蠶豆洗凈，放入沸水中大火燒開，改小火煮至軟爛，撈出放涼，加入鮮藿香碎和調(diào)料拌勻，放入盤中，用鮮藿香葉點綴。
關(guān)鍵：蠶豆一定要煮至軟爛，但為了保證其顏色碧綠，煮時可以加入少許食用堿。
特色：用藿香做涼菜確實有些大膽，菜肴色澤碧綠，帶有藿香特殊的香味，食之胃口大開。
蝦醬梅豆
原料：梅豆250克，煎餅100克。
調(diào)料：蝦醬10克，高湯20克，糖、味精各2克，紅椒絲5克，蒜末8克，菜子油25克。
制作：
1.將梅豆切絲，汆水后撈出瀝凈。
2.凈鍋上火，入菜子油，下紅椒絲和蒜末爆香，加蝦醬、糖和味精，翻炒均勻，下入高湯調(diào)勻。
3.將鍋中的醬倒入梅豆絲中，拌勻，裝盤即可食用時搭配煎餅。
特色：此菜用煎餅卷涼菜同食，亦菜亦飯。這種口味家常又廉價熱賣的菜品，最近大受歡迎。
樟茶牛蛙
原料：牛蛙2只。
調(diào)料：A料（小米椒20克，蔥、姜、蒜、香菜梗、西芹各5克），B料（老抽、白糖各5克，味粉3克，鹽、美極鮮味汁各2克），茶葉20克。
制作：
1.將牛蛙宰殺洗凈。
2.將A料加水攪成蓉，加B料調(diào)好味，放入牛蛙腌制8小時撈起。
3.電烤箱烤網(wǎng)上放置茶葉，小火烤至出香，放置牛蛙繼續(xù)熏烤5分鐘，至牛蛙肉質(zhì)緊密、茶香味濃時即可取出裝盤。
特色：這款菜創(chuàng)意比較新穎，將牛蛙用茶葉進行熏制，成品具有淡淡的茶香與煙熏的獨特氣味，肉質(zhì)緊實，口感較好，非常受歡迎。
雞汁千張蝦仁卷
原料：千張80克，蝦仁60克，苦苣、三文魚各15克，魚子2克，鹽水毛豆節(jié)、蔥各5克。
調(diào)料：雞湯500克，香菜末2克，鹽、味精各5克，口味魚香醬60克（老干媽20克，雞肉末、醬油各10克，白糖、芝麻油、花生油、陳醋各5克）。
制作：
1.將千張放入咸鮮味的雞湯中，浸泡半小時左右；蝦仁煮熟，剁成蝦蓉，加入香菜末、鹽、味精，拌勻卷入千張中，制成蝦蓉千張卷。
2.將口味魚香醬如圖刷在盛器上，然后擺上千張卷，點綴苦苣和鹽水毛豆節(jié)、三文魚、蔥，用魚子點綴配色即可。
特色：此菜造型美觀，千張?zhí)崆叭胛?，味道濃郁。與蝦仁搭配，提高了檔次，造型上更為精致，配以自制的口味醬，很受食客歡迎。
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