1、白味増：是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。
2、赤味増：與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味?！俺唷奔礊闈h語中“紅”的意思，所以也叫紅大醬。
3、櫻味増：一種紅黑色的醬，“櫻“是這種醬的商標(biāo)，也具有櫻色的含義。
4、八丁紅大醬：據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級品。
5、石野粒味増：味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，“石野”是醬的牌名。
6、云丹醬：中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開后吃里面黃色的子，即海膽的卵巢。經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬。
7、清酒：顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經(jīng)常飲用的酒。
8、赤清酒：味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用。
9、味淋酒：是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。
10、木魚花：由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或?qū)m殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。
11、一遍木魚花：制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。
12、二遍木魚花：制作而變化的木魚花，此木魚花色發(fā)紅，做出的湯微帶紅色。
13、小海帶：海中的一種植物，我國叫裙帶菜。
14、昆布：專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。
15、昆布汁：一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。
16、濃口醬油：顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時用，也可做一般菜的調(diào)味品。
17、重口醬油：顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜。
18、紅魚子：經(jīng)腌制后的大馬哈魚子。
19、大頭魚：又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。
20、蝦芋頭：一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。
21、奴達：外來語，用大醬做調(diào)料的冷拌菜。
22、酸藕：用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。
23、菊花蘿卜：用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜。
24、綠花菜：跟普通菜花一樣，綠色。
25、酸菜花：用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。
26、蘇子葉：是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，我國常用于中草藥。
27、小菊花：黃色可食用的菊花。
28、黑根絲：牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。
29、掐菜：綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。
30、赤茶水：即用日本紅茶沏成的茶水。
31、干瓢：干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。
32、土當(dāng)歸：一種植物的名字，莖可以吃。
33、天重汁：天重是外來語。用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。
34、七味唐辛子：外來語。一種帶辣味的調(diào)味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食時都喜愛放它。
35、紋蛤：海中一種表面帶有青紋的貝類。
36、紅酸梅：經(jīng)腌制的紅色的小梅果，味酸咸。
37、白酸梅：經(jīng)腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人經(jīng)常食用。
38、魚糕：用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。
39、江瑤柱：海中的貝類，形似扇貝。
40、豬外肌肉：又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的肉。
41、丁字麩：是豆制品中的一種。
42、汁腌菠菜：用木魚花湯、醬油等調(diào)味料腌制的帶汁的菠菜。
43、土佐醬油：用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。
44、日式高湯：用柴魚、昆布所煮的高湯。一次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。
45、壽司：日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常見的有卷壽司、握壽司、手卷等等，前二者一般是兩個一組，一個25g。
46、刺身：日式生魚片或海鮮片。
47、金槍魚：日本、臺灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚，大陸叫做金槍魚，實際上都是一種魚。
48、鮭魚：又名大馬哈魚，是日本料理中常見的一種魚類。
49、天婦羅：即油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調(diào)成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。
50、壽喜燒：亦稱日本火鍋，是從19世紀(jì)后半期以后才開始普及的。
51、石燒：即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。
52、燒鳥：也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。
53、鐵板燒：在日本十分流行。正宗的日式鐵板燒，顧名思義是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。
54、芥末：在日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，現(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。
