秋天是吃螃蟹的季節(jié)，大多數(shù)吃貨都不會拒絕螃蟹的誘惑，在西餐里，也有很多螃蟹佳肴。世界各地的餐桌上的螃蟹品種有上百個，在中國，西餐里經(jīng)常見到的螃蟹品種有BLUECRAB、DUNGENESSCRAB、SNOW CRAB、SOFT SHELLCRAB、SPIDER CRAB，都是海蟹。
（Blue crab，與我們的梭子蟹很像。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（Dungeness crab，餐廳里常叫珍寶蟹。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（Snow crab， 西餐廳里常有鱈蟹的身影。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（Soft shell crab即軟殼蟹，中餐里也有軟殼蟹料理。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（Spider crab，長得就像水中的蜘蛛。大的蟹腳可以比人腿長。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
冷食
螃蟹冷食的最佳方法是煮了后食用（軟殼蟹除外），當然螃蟹是越新鮮越好，原汁原味，這樣可以品嘗到蟹肉的甜味、咸味和鮮味。也有些人會擠檸檬汁一起食用，還有的人喜歡配上調(diào)味汁，比較常用的調(diào)味汁有干蔥醋汁SHALLOTVINEGAR，香檳醋白胡椒汁CHAMPAGNE MIGNONETTE和 COCKTAILSAUCE。也有的人會調(diào)以蛋黃醬為底料的調(diào)味汁。
（西餐中螃蟹最常見的吃法是煮食，調(diào)味汁不同，風味各異。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
蟹肉料理
蟹還可以剝出蟹肉做沙拉，通常佐以蛋黃醬和黃瓜丁、一些小嫩芽SPROUT，用鹽、胡椒和檸檬汁調(diào)味，如果能加入牛油果那味道更佳。本人還喜歡加入剁成粉末狀的檸檬葉，拌入沙拉中吃起來清新可口，味道獨特。因為樹葉狀的檸檬葉即使切得再細，也會吃出來，粉末狀就只有香味，沒有葉子了。把拌好的沙拉夾入FOCACCIA面包中就成了一款美味的三明治。
（蟹肉沙拉是十分受歡迎的前菜，重點是新鮮就會好吃。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
有一個有名的蟹肉沙拉稱作CRABLOUIE，在美國，一些人認為這個菜出自西雅圖的奧林匹克俱樂部，而另外一些人則認為它出自舊金山的SOLARI’S餐廳或ST.FRANCIS酒店。它是把剝出來的蟹肉放在生菜、西紅柿、甜椒、黃瓜等混合沙拉上，配上用蛋黃醬、辣椒醬、李派林、蘋果醋、檸檬汁等做成的調(diào)味汁。
（Crab Louie沙拉。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
蟹肉里最有名的菜肴要數(shù)美式煎蟹肉餅，基本原料是蟹肉、面包糠、牛奶、雞蛋、韭蔥（SCALLION）和調(diào)味料，均勻混合后捏成小圓餅，用有兩邊煎成金黃色即可，再配上芒果沙沙SALSA，味道更佳。這個菜在國內(nèi)很多餐廳都能品嘗到，配方大同小異，有些廚師在拌的時候不用牛奶和雞蛋，會加入些蛋黃醬。
蟹肉還可以加在湯里，一般都是奶油類的濃湯。還有的老菜就是蟹肉酥盒，二十年前，很多酒店會有這個菜肴，現(xiàn)在已經(jīng)很少見到。
（奶油玉米蔥油蟹肉濃湯。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
蟹斗、酥盒、軟殼蟹
很多喜歡吃老式西餐的人都知道有一道菜叫焗蟹斗，其實它也是一個美國名菜，叫做CRABIMPERIAL，最早的做法是把蟹肉用蛋黃醬或加了雪莉酒的白汁拌了后，放回梭子蟹或扇貝的殼里，撒上芝士或面包糠，在面火焗爐上烤上色即可。如今，考究點的會用蟹殼熬出來的濃汁來拌蟹肉，還可以加入白蘭地酒，小干蔥，一些香草來增加口味。
軟殼蟹就是螃蟹在蛻殼長大過程中，新殼還沒有長成這段時間的軟殼螃蟹，這個螃蟹的殼是可以吃的。一般就是用面糊裹了螃蟹，油炸后食用。也可以用玉米糊、香草等調(diào)干粉糊，裹在螃蟹上炸了食用。炸了以后一般會配一個蛋黃醬為底料的調(diào)味汁。
（炸軟殼蟹三明治真是香到?jīng)]朋友。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（蟹肉酥盒在港臺的西餐廳還比較常見。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
插播：新加坡的蟹料理
說到螃蟹，不得不說新加坡的胡椒螃蟹和辣椒螃蟹，黑胡椒蟹的料主要有黃油、辣椒、蒜、姜、蠔油、生抽、老抽、糖和黑胡椒。辣椒螃蟹在中國更有名氣，沙司里有蒜、姜、辣椒、辣椒醬、番茄沙司、糖、生抽、蠔油，我自己還喜歡加點羅望子（TAMARIND），有點酸酸的味道。辣椒蟹最重要的一個步驟就是燒完后，在沙司里加入雞蛋液起厚。記住，一定要用沙司糊來拌白飯，味道可不是一般的好。
（到新加坡必嘗辣椒蟹。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（新加坡的蟹料理通常用珍寶蟹或青蟹。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
西餐中的蟹料理當然不止這些，只要螃蟹新鮮，簡單的做法已經(jīng)令人垂涎欲滴。
