（注：這些漢堡跟我們?cè)趪鴥?nèi)快餐店看到的不大一樣。）
像BobbyFlay這樣對(duì)于調(diào)味如此著迷的一個(gè)人，提到漢堡時(shí)，他卻顯得很克制：他喜歡漢堡，多汁而且香脆。在接受Bonappetit采訪時(shí)，他分享了如下訣竅。
1.“做一個(gè)漢堡，用大約6盎司（約170克）牛肉，輕柔地弄成一個(gè)肉餅，停下，再用你的大拇指在肉餅上挖個(gè)洞，不這樣做的話，它會(huì)鼓起來?！?/div>
（注：有時(shí)候，訣竅一點(diǎn)就破，不點(diǎn)不破。）
2.“肉餅的口感是跟你所切牛肉的部位關(guān)系不大的，而是關(guān)于其中的脂肪含量。你需要20%的含量，少了，肉餅會(huì)變柴。”
（注：沒有脂肪的肉餅不會(huì)好吃。）
3.“對(duì)于調(diào)味，所有你要用到的只有鹽和胡椒，灑在肉餅兩面。你不需要在漢堡里用任何‘秘密配料’，那會(huì)變成肉糕的，我不喜歡?！?/div>
4.“在預(yù)熱的平底煎鍋中倒入一點(diǎn)中性油（即不是那種本身味道強(qiáng)烈的油如香油、核桃油等）。把肉餅平放入鍋中，要記住不要壓它。讓它自己外殼焦脆，然后再翻面煎?！?/div>
重要步驟
“如何烹調(diào)肉餅的側(cè)面？在平底煎鍋當(dāng)中的肉餅周圍放入一點(diǎn)水然后蓋上10-15秒；當(dāng)中的水蒸氣會(huì)幫你把肉餅的一圈都燒熟的。同樣的方法你也可以用到融化芝士上?！?/div>
其他小貼士
Flay喜歡用薄土豆片讓他制作的漢堡‘香脆化’，例如是當(dāng)季的樂事土豆片。另外的選擇也可以是卷心菜絲、腌墨西哥辣椒、墨西哥番茄醬和細(xì)切的紅洋蔥。Flay還說：“別忘了代表美國風(fēng)味的兩片芝士哦！然后把它們加熱到完全融化“。Flay不會(huì)去用手作面包或Ciabatta面包用來做漢堡的面包胚。他會(huì)用軟軟的芝麻圓面包夾好肉餅然后用個(gè)細(xì)棍子串了上桌。
（看著融化的芝士，親是否有點(diǎn)饞呢？）
（注：其實(shí)，漢堡包不是快餐專用，下午茶或者趴體小食里常有它的身影。）
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