在今年的粵港澳名廚邀請(qǐng)賽中，我們看到有幾道栩栩如生的像生點(diǎn)心分別獲得至尊金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)。由此可見(jiàn)，像生點(diǎn)心是很受人們喜愛(ài)的，因此，今天特別為大家?guī)?lái)了10款像生點(diǎn)心的制作方法，以作為對(duì)一眾制作像生點(diǎn)心的面點(diǎn)師傅們一個(gè)鼓勵(lì)！
至尊金獎(jiǎng)作品
粵味稻 吳水華 象生葡萄
金獎(jiǎng)作品
廣州恒順廣府寶業(yè)酒樓 盧展 像生天鵝酥
廣州恒順廣府寶業(yè)酒樓 盧展 像生蝴蝶蔥油餅
10款像生點(diǎn)心制作詳解
冰心玉壺
主料：
澄粉(200克)
糯米粉(100克)
調(diào)料：
綠茶粉(10克)
巧克力(50克)
水果陷(100克)
廚具：
無(wú)
制作：
1、用滾開(kāi)的水把澄粉和糯米粉燙成雪花面。
2、加少許色拉油揉成面團(tuán)。
3、下成一個(gè)個(gè)小劑子。
4、包入水果餡和綠茶粉混合餡心。
5、包成茶壺身的形狀，用竹簽壓出壺蓋。
6、再取一塊面團(tuán)，分別做出壺把和壺嘴。
7、用蛋清把它們相連，在連接處用竹簽壓幾下，讓其連接的更牢固。
8、把做好的茶壺入蒸籠蒸熟，裝盤(pán)，完成。
仿真草莓包
主料：
面粉(300克)
草莓醬(200克)
藍(lán)莓醬(50克)
綠色果沾(20克)
調(diào)料：
酵母(3克)
泡打粉(2克)
廚具：
蒸鍋
制作：
1、面粉加入酵母、泡打粉和150克草莓醬（余下50克做裝飾），揉成面團(tuán)。
2、面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)。
3、再次將面團(tuán)揉勻，搓條下劑子。
4、壓扁包入藍(lán)莓餡心。
5、做成草莓的形狀。
6、用牙簽戳出斑點(diǎn)。
7、綠色果沾加適量面粉揉成面團(tuán)。
8、做出草莓的葉柄。
9、醒發(fā)一會(huì)，入蒸籠蒸熟。
10、表面沾上果醬即成。
玉兔水晶蝦餃皇
主料：
澄粉100g
木薯粉50ml
蝦350g
豬肥五花肉100g
輔料：
豬油適量
鹽適量
姜適量
蔥適量
料酒適量
胡椒粉適量
糖適量
生粉適量
芝麻油適量
制作步驟：
1.澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
2.加入沸水，邊加邊攪拌，至沒(méi)有干粉的狀態(tài)，蓋起蓋子悶5分鐘。
3.和成光滑的面團(tuán)，然后加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預(yù)防粘板。
4.鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，加一些野生的小海蝦，留些整只的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘。
5.剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
6.豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉。
7.加入少許切成細(xì)末的蔥姜末，調(diào)入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻。
8.拌好的餡料。
9.取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，按扁。
10.搟成薄片，搟的時(shí)候加生粉預(yù)防粘，餃子皮放入餡料。
11.放入餡按照?qǐng)D收口。
12.用剪刀剪兩瓣,做出兔子的耳朵。
13.剪好的耳朵整形，用胡蘿卜條做出兔子的眼睛。
14.做好的蝦餃。
15.包好后放入墊有粽子葉，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
像生雪梨果
主料：
馬鈴薯(適量)，澄面(適量)，咸蛋黃(適量)，豆沙(適量)，食用油(適量)
調(diào)料：
瘦火腿(適量)，豬油(一勺)，糖(一勺)，鹽(少許)
廚具：
平底鍋
做法：
1.原料備用。
2.水燒開(kāi)，倒入澄面內(nèi)，迅速攪拌，加蓋擱五分鐘。
3.倒至案板上，揉至光滑。
4.馬鈴薯去皮，蒸熟，按壓成細(xì)膩的茸(其中無(wú)小硬塊，）。
5.將薯茸、熟澄面、咸蛋黃、豬油、糖、鹽一周同揉至光滑（如有顆粒，取之棄去，否則做出的梨子表皮不平整）。
6.取一小塊揉好的面團(tuán)，用掌心壓成圓片。
7.包入適量的豆沙餡，捏成梨形。
8.瘦火腿，切成火柴根狀，插在做好的生坯上。
9.做好的梨坯備用。
10.油鍋燒熱，下入梨坯。
11.中火慢炸。
12.炸至金黃色取出即可（因?yàn)閮?nèi)餡和外皮的大部分原料都是熟的，稍炸即可）。
水晶鴨子
主料：
澄粉(200克)
糯米粉(100克)
花生餡(60克)
黑芝麻(適量)
色拉油(適量)
糖(適量)
調(diào)料：
無(wú)
廚具：
蒸鍋
制作：
1、澄粉，糯米粉和糖倒入碗中，加入滾開(kāi)水燙出面團(tuán)，加一小勺色拉油拌勻。
2、搓條下成一個(gè)個(gè)小劑子。
3、壓扁包入花生餡心（花生炒熟去皮后壓碎，再加一點(diǎn)黃油和糖揉成團(tuán)）。
4、把收口處搓成長(zhǎng)條，做成鴨脖子。
5、捏出鴨身和鴨尾。
6、用餐刀壓出翅膀。
7、彎曲鴨脖子，捏出鴨嘴。
8、用黑芝麻點(diǎn)綴做眼睛。
9、做好后放入蒸籠蒸8分鐘左右。
10、蒸好后即成水晶小鴨子。
紫薯葡萄
主料：
澄粉(150克)
糯米粉(150克)
紫薯(80克)
豆沙餡(60克)
糖(20克)
調(diào)料：
無(wú)
廚具：
無(wú)
制作：
1、糯米粉和澄粉放入湯碗中。
2、倒入滾開(kāi)的水，燙成雪花面。
3、加入少許色拉油揉成面團(tuán)。
4、紫薯蒸熟，加入面團(tuán)揉勻。
5、下成一個(gè)個(gè)小劑子。
6、包入豆沙餡心。
7、做成葡萄大小的圓形。
8、把做好的葡萄組合在一起，放在刷了油的盤(pán)子上，入蒸籠大火蒸5分鐘左右。
9、蒸好的葡萄用葡萄葉點(diǎn)綴即成。
10、香甜可口。
熊貓蜜豆包
材料：
面粉(中粉)、可可粉、蜜豆、酵母、水、食用堿面。
工具：
吸管、裱花嘴或其他可以制作圓形的小工具。
做法：
基礎(chǔ)面團(tuán)的制作方法：
1、面粉300克左右，放入盆中，加入酵母。
2、碗中盛入溫水(以不燙手為宜)，分次倒入面粉中，均勻攪拌。
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn)，進(jìn)行發(fā)酵。
4、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即可，夏季溫度較高發(fā)酵過(guò)程約為45—60分鐘左右。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻，倒入面團(tuán)里揉勻，靜置10分鐘左右。
熊貓饅頭做法：
5、準(zhǔn)備適量干粉，5克可可粉，吸管、裱花嘴和其他工具。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩份，較小的面團(tuán)里加入可可粉揉勻。
7、饅頭的制作方法：從大面團(tuán)里取出一部分，剩下的覆蓋保鮮膜放入盆中。把面團(tuán)等分成小份。
8、制作面點(diǎn)的可可粉面團(tuán)和白面團(tuán)準(zhǔn)備好后，開(kāi)始制作。
9、案板上撒適量干粉，取一小塊白面團(tuán)揉勻，雙手圍繞面團(tuán)旋轉(zhuǎn)，輕揉成型。
10、這樣饅頭的基礎(chǔ)形就揉好了。
蜜豆包的制作方法：
11、取適量蜜豆放入碗中。
12、撒適量干粉，取一小塊白面團(tuán)放在案板上揉勻。
13、把面團(tuán)搟成圓形面皮。
14、取適量蜜豆鋪在圓形面皮中央。
15、捏合面皮。
16、把蜜豆包反扣放置即可。
17、熊貓組件的制作方法：可可粉面團(tuán)分成三份，一份制作耳朵，一份制作鼻子，剩下的制作眼睛。耳朵和鼻子的面團(tuán)搓成球形即可。
18、把制作眼睛的面團(tuán)揉勻，搟成薄厚均勻的片狀，用裱花嘴的圓孔在面皮上扣出圓形圖案。
19、去除多余面皮。
20、取其中一個(gè)圓形，輕抻兩端做成橢圓形，用吸管制作眼球。
21、這樣一只眼睛就完成了，按這樣的方法依次制作其他，如圖。
22、組裝程序：熊貓饅頭和蜜豆包都按這個(gè)方法制作。取一個(gè)饅頭或蜜豆包，分別粘貼上耳朵和鼻子。
23、鋪上蒸布，把饅頭和蜜豆包放入蒸屜。
24、依次把眼睛貼合在面點(diǎn)上，銜接處可適量蘸水，方面捏合。
25、成型的饅頭和蜜豆包放置半小時(shí)左右，冷水蒸，水開(kāi)后蒸十二分鐘左右。
26、時(shí)間到后關(guān)火，燜兩分鐘打開(kāi)鍋蓋即可。
小提示：
1、發(fā)酵好的面團(tuán)里加入少許食用堿水能讓最終的成品口感更好。
2、可可粉適量添加，加熱后顏色自然變深。
3、做好的面點(diǎn)放置半小時(shí)左右再蒸，這是二次發(fā)酵的時(shí)間，不能省略，這樣蒸出來(lái)的饅頭才能白白胖胖，口感暄軟。
小刺猬包
原料：
面粉300克，可可粉20克，酵母3克，泡打粉3克，糖10克，草莓醬和豆沙餡適量。
制作方法：
1、面粉加酵母和泡打粉、糖，用溫水和成面團(tuán)，分出一小塊和可可粉揉成褐色面團(tuán)。
2、分別揉光，搓條下劑子，褐色劑子要比白色面劑小一些，用搟面杖搟出一大一小兩塊圓皮，如圖所示的壓在一起，翻過(guò)來(lái)，包入豆沙餡。
3、包成橢圓形，收口朝下，把白色的面團(tuán)部分捏出一個(gè)尖嘴出來(lái)，形成刺猬的頭部。
4、用剪刀在褐色面團(tuán)上依次剪出一個(gè)個(gè)小刺，用一點(diǎn)草莓醬和面團(tuán)混合揉成粉紅色面團(tuán)，做成一個(gè)個(gè)小紅果放在刺猬背上。醒發(fā)一會(huì)入蒸籠蒸熟即可。
小烏龜面包
材料：
高筋粉 175g
低筋粉 75g
糖 50g
鹽 4g
奶粉 5g
雞蛋 50g
黃油 20g
酵母 3g
水 108g
抹茶菠蘿皮
低粉 120g
黃油 28g
糖 72g
雞蛋 45g
抹茶粉 3g
做法：
1、將面團(tuán)后油法達(dá)到擴(kuò)展階段，發(fā)酵到兩倍大，將面團(tuán)分成六大團(tuán)，每個(gè)再分成六個(gè)小圓，一個(gè)大圓，大的大概25個(gè)，小的大概7g
2、黃油隔水融化加入糖攪拌，將雞蛋放入攪拌均勻，抹茶粉先用溶解到水里和面粉一起放入攪拌均勻，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。分成40g一個(gè)的小面團(tuán)。
3、菠蘿皮搟成圓形。
4、菠蘿皮蓋到大面團(tuán)上。
5、用工具壓出花紋。
6、大面團(tuán)放在小面團(tuán)上，按烏龜?shù)脑煨妥龀鲱^，四角與尾巴。
7、發(fā)酵到兩倍大。
8、烤箱預(yù)熱180度烘烤20分鐘。
9、出爐涼后用巧克力醬點(diǎn)上眼睛即可。
像生蘑菇包
蘑菇包皮：
低筋面粉1000千克，白糖200克，泡打粉20克，酵母10克，三花植脂淡奶150克，水360克，豬油30克，谷古粉適量。
做法：
1、把低筋面粉、泡打粉拌勻開(kāi)窩。
2、在窩中放入白糖、酵母和奶粉，加水一起拌至糖溶解后，加入花奶。
3、拌粉和成面團(tuán)，加入豬油搓至面團(tuán)純滑，靜置10分鐘。
4、過(guò)壓面機(jī)，出體22克\只，用搟面杖搟開(kāi)成中間厚周邊薄的圓形，包入18克的燕麥餡。
5、表面沾上清水，再沾上谷古粉，放入蒸籠靜置發(fā)酵約40分鐘，用旺火蒸4分鐘至熟便可，最后在底部粘上小饅頭便成。
