以前過年家里總是掛滿了五顏六色的小彩燈、紅燈籠、中國結(jié)、小辣椒、玉米穗……貌似每年這個裝飾就沒變過。拜托，今年的裝飾可以洋氣一些嗎？美國的春節(jié)晚會都已經(jīng)與奧運(yùn)會開幕式并肩看齊了，我為什么不能用點(diǎn)心意布置春節(jié)，于是有了下面的作品！
絕對搶眼的甜品臺！不僅好看，還可以吃啊~當(dāng)客人進(jìn)門被驚艷到時，你就等著接受羨慕贊嘆之聲吧！
【粉黛春色甜品臺】
主料：
八寸戚風(fēng)蛋糕(1個)、海綿杯子蛋糕(6個)、奶酪布丁(4杯)、馬卡龍(適量)
調(diào)料：
奶油霜(適量)、翻糖膏(適量)、干佩斯(適量)、淡奶油(400克)、白糖(適量)、白巧克力(適量)
制作步驟：
1、這次的家庭甜品臺主要有一下幾個品種：奶油霜蛋糕、翻糖杯子蛋糕、馬卡龍、奶酪布丁。四款甜品全部都和烘焙有關(guān)，所以參加烘焙大賽。平時也可做家庭各種“爬梯”的甜品臺。步驟圖文有點(diǎn)長。首先我們來講一下奶油霜蛋糕的制作。
2、奶油霜花環(huán)蛋糕。所需材料：八寸戚風(fēng)蛋糕（雞蛋5個，低粉90克，玉米油50克，牛奶50克，白糖20+50克，烤箱中下層，上下管，160度50分鐘），奶油霜適量（黃油250克，蛋清3個，蛋清3個，白糖20克，白糖40克，水30克）。
3、烤箱預(yù)熱150度。蛋黃加20克白糖，用手動打蛋器攪打均勻。再分別加入50克玉米油和50克牛奶，攪打均勻。篩入90克低筋面粉，快速用手動打蛋器攪打均勻，可以左右劃幾下，避免一個方向攪打。
4、蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡狀后分三次加入50克白糖，打發(fā)至提起有直立尖尖的小角。
5、1/3蛋白入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。倒入蛋白糊，快速切拌均勻，成蛋糕糊，入八寸活底模具。
6、入預(yù)熱好的烤箱，中下層。140度25分鐘，轉(zhuǎn)160度25分鐘。
7、做好的蛋糕倒扣，徹底晾涼后脫模。
8、切成三片待用。（建議用蛋糕切片器切的比較均勻）
9、黃油室溫軟化，切成小塊。用手動打蛋器攪拌至順滑發(fā)白。
10、40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果沒有溫度計(jì)，可以觀察糖水由白變金黃色，表面布滿小氣泡就可以了）。
11、煮糖水時先將蛋白加20克白糖打發(fā)至八成發(fā)。再將煮好的糖水倒入蛋清，繼續(xù)打發(fā)至提起有尖尖的小角。
12、分三次將軟化的黃油和打發(fā)的蛋清混合。開始會出現(xiàn)水油分離的現(xiàn)象，多攪拌一會就好了。做好的奶油霜可以用保鮮袋入冰箱冷藏3-5天。
13、取適量奶油霜，加入少許色素膏。調(diào)成自己喜歡的顏色。
14、裝入裱花帶裱出自己喜歡的各種花朵。放入冷藏室冷藏成型。
15、將400克淡奶油加30克白糖打發(fā)。
16、取一片蛋糕，抹上淡奶油，撒上水果粒。
17、再覆蓋一片蛋糕，再抹上淡奶油加水果粒。
18、再覆蓋最后一片，然后用淡奶油抹面。
19、取出冷藏好的奶油霜花。
20、在蛋糕頂部邊緣裝飾成花環(huán)款式。
21、接下來介紹翻糖杯子蛋糕的制作。材料：A雞蛋3顆、糖粉80g、低筋面粉90g。B水怡5g、牛奶36g、黃油23g。C：翻糖膏適量，干佩斯適量，色膏適量。
22、稱量好所有原料，原料B混合后隔水加熱，室溫放置。
23、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發(fā)泡。
24、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘，再用手動打蛋器再攪打40秒左右。
25、篩入低筋面粉，拌勻。
26、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現(xiàn)光滑、均勻、細(xì)膩狀態(tài)。
27、倒入放了紙杯的模具中。入越熱好的烤箱，上下火中層160度30分鐘左右。
28、將翻糖膏加入喜歡的顏色，加糖粉搟成大圓片，用杯子壓出大小合適的小圓片，覆蓋在蛋糕表面。
29、取適量干佩斯，調(diào)好顏色，做出喜歡的小花、蝴蝶結(jié)、玫瑰。（網(wǎng)絡(luò)有翻糖制作視頻）
30、將這些小東西用食用膠水（翻糖膏加溫水調(diào)制）粘貼在糖皮上。
31、全部做好。
32、接下來介紹馬卡龍的制作。材料：A:糖粉100g、杏仁粉100g、蛋白37.5g.B.水25g、細(xì)砂糖100gC.蛋白37.5g。藍(lán)色色膏適量。
33、將大杏仁粉和糖粉用攪拌機(jī)攪拌幾秒鐘后，倒出來混合均勻。
34、加入蛋白先不攪拌。
35、另一份蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡。
36、材料B中的水和糖混合，加熱到118度。
37、沿著盆邊倒入蛋白，打發(fā)至硬性（非常有光澤、黏連）。
38、加入適量色膏，打發(fā)均勻。待用。
39、用刮板將杏仁粉加糖粉加蛋清的材料（TPT糊）充分拌勻至面糊呈濕潤狀態(tài)。
40、將蛋白霜分三次加入TPT糊，分別壓拌，翻拌。
41、拌到面糊呈不間斷的飄帶落下狀態(tài)。
42、此時將烤箱預(yù)熱到140℃—160°。馬卡龍面糊倒入擠花袋中，擠出小圓面糊（我用的馬卡龍專用烤墊）。適當(dāng)晾幾分鐘。
43、將烤盤放入烤箱中下層，下面隔一個空烤盤，根據(jù)馬卡龍的大小、烤箱的火力大小開始烤制12-16分鐘。出現(xiàn)裙邊后將烤盤移到上層，避免上色?？竞煤螅〕隹颈P，將烤墊拉出，等其完全冷卻后，即可取下馬卡龍餅。
44、將50克白巧克力加50克淡奶油，隔熱水融化，晾涼后夾餡。
45、做好的小馬可以如冰箱冷藏，味道更加。
46、接下來介紹奶酪布丁的制作。奶油奶酪40克，淡奶油100克，牛奶140克，雞蛋一個（去皮50克），白糖30克，檸檬汁2.5克。
47、將奶油奶酪在微波爐轉(zhuǎn)20秒，加入白糖攪拌成蛋黃醬的形狀。
48、加入檸檬汁攪拌均勻后，加入淡奶油，攪拌均勻。
49、加入牛奶，攪拌均勻。
50、加入打散的蛋液，攪拌均勻。
51、所有材料攪拌均勻后，過篩，使之更加潤滑。
52、倒入布丁杯中。放入預(yù)熱好的烤箱中下層，150度，水浴法（烤盤倒入熱水），35-40分鐘。
53、烤好的布丁晾涼后放入冰箱冷藏一夜再吃哦。
小竅門：
以上四個品種建議制作順序：一是奶酪布丁，做好后需冷藏一夜；二是馬卡龍，建議最好先制作餡料，因?yàn)榱罌瞿绦枰獣r間，夾餡后再冷藏一夜味道更佳；三是做杯子蛋糕，做八寸戚風(fēng)蛋糕；四是做奶油霜，裱花冷藏；五是制作翻糖圖案，覆蓋糖皮等；六是將奶油霜裱花。
