現(xiàn)在越來越多的餐廳開始創(chuàng)作新派豬蹄菜品甚至有些是專門經(jīng)營豬蹄的，為什么豬蹄兒一下就成了熱門食品，這也許與它可以適合多種做法，以及十分豐富的營養(yǎng)有關(guān)。當然，豬蹄兒還是屬于高脂肪食物，高血壓、肝病等患者要注意。豬蹄
豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。
下面介紹的菜品之中有部分以豬肘為主料，當然也可換做豬蹄料理，味道俱佳。
菜紅燒豬蹄
主料：豬蹄
調(diào)料：干辣椒、草果、香葉 、八角、花椒、姜片、冰糖 鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精
做法：1、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。2、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡。3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。5、轉(zhuǎn)燉鍋，燉兩個小時，在燉到一小時的時候，加鹽調(diào)味。6、轉(zhuǎn)到炒鍋里。7、大火收汁，到湯汁濃郁即可。脆皮豬手
主料：豬蹄
調(diào)料：大蒜、面包糠、姜、糯米粉、花椒、紅腐乳汁、鹽、五香粉、白酒
做法：1、用花椒姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入一湯匙白酒，煮五分鐘去臟東西，撈出洗凈去毛。2、加姜片燉20分后加一點五茶匙鹽燉10分鐘，燉好的豬蹄，撈出來。3、面包糠加五香粉，半茶匙鹽，一湯匙糯米粉，混合好。4、豬蹄，加一湯匙紅乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那個紅色的水），加入一湯匙步驟四的面包糠腌漬十分鐘。5、腌漬好的豬蹄沾一下水，放入面包糠的容器中，晃動容器均勻的裹好面包糠。如想要更酥脆的且外殼很厚的，就用蛋液再裹一次。6、入熱油鍋，炸外殼酥脆即可。要采用二次復(fù)炸法，二次復(fù)炸的時候把蒜子丟進入，稍微炸一下即可。韓式醬烤豬蹄
主料：豬蹄
調(diào)料：姜、韓式辣椒醬、番茄醬、甜面醬、鹽、料酒
做法：1、鍋里燒開水，把豬蹄焯水撈出洗凈備用。2、另起一鍋，放入豬蹄，拍碎的姜，料酒一起煮40分鐘，煮20分鐘的時候調(diào)入鹽。3、煮好的豬蹄撈出備用。4、豬蹄混合調(diào)配好的醬料，兌一勺煮豬蹄的湯拌均勻，腌30分鐘。5、腌漬好的豬蹄放入烤盤，刷一層醬汁。6、220度中層15分鐘。7、拿出刷一層醬汁和食用油，撒少許芝麻繼續(xù)10分鐘即可。玫瑰腐乳豬蹄
主料：豬蹄、玫瑰腐乳
調(diào)料：蔥、姜、八角、鹽、冰糖、白酒、老抽
做法：1、豬蹄讓肉鋪的師傅去除干凈雜毛，剁成塊，洗凈。2、冷水鍋燒開，放入豬蹄煮開，撈出沖洗干凈，瀝干水分。3、碗中放入腐乳和腐乳汁，用勺子碾碎。4、熱鍋涼油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化，倒入豬蹄翻炒，使糖色附著在豬蹄上。5、放入蔥姜，1顆八角煸炒幾下，淋入白酒。6、加入腐乳和少許老抽。7、翻炒上色，倒入足量開水，大火煮開后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火燜1.5到2個小時。8、中間記得用鏟子翻炒下，看有沒有粘鍋，燜至豬蹄酥爛，大火收汁即可。收汁前可以嘗下味道，加鹽或糖調(diào)整下口味。老媽蹄花
主料：豬蹄
調(diào)料：大蔥、姜、大蒜、老干媽、白醋、鹽、糖、紅油、生抽、陳醋、料酒、花椒、大料
做法：1、將大蔥、姜、大蒜及花椒、大料打成調(diào)料包備用。2、豬蹄刮洗干凈，切成小塊。3、鍋中加水，豬蹄涼水下鍋，倒入少許白醋去腥，開大火焯燙。4、豬蹄焯燙好后，將豬蹄撈出，用清水中洗去殘沫，再浸泡清水半小時。5、豬蹄浸泡好后再入鍋，將調(diào)料包放鍋，鍋中一次性加好水，水的量要足，開大火燉制。6、一直保持大火精制1小時后，豬蹄湯濃稠呈奶白色，將調(diào)料包撈出，再加入鹽、胡椒粉調(diào)味。7、老媽蹄花蘸料的做法：老干媽、紅油、生抽、陳醋備好，老干媽:紅油:生抽=1：1：1的比例調(diào)制、陳醋依據(jù)個人口味酌量添加，再攪拌均勻即可?；劐佅憷必i蹄兒
主料：豬蹄
調(diào)料：蒜苗、蔥姜、八角、白酒、豆鼓醬、豆瓣醬、白糖、生抽
做法：1、將豬蹄用溫水徹底的清洗干凈血水。2、鍋內(nèi)水燒開，豬蹄放進去過第一遍水。3、鍋內(nèi)重新上水燒開過第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉。4、大蔥切段，生姜去皮切塊，準備三個八角備用。5、洗凈的豬蹄放入高壓電飯鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗熱水。6、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候。7、將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼。8、準備好豆瓣醬，和豆鼓醬，大蒜苗洗干凈切段備用。9、鍋中放油，油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒。10、炒出紅油后加入姜末蒜末出香味兒。11、放入豬蹄兒煸炒均勻，將豬蹄上面都裹上汁兒。12、加入生抽上色，可以稍稍的多一點。13、加入白糖調(diào)味兒；加入提前切好的蒜苗入鍋炒香，可以放少許的鹽和雞精調(diào)味兒即可。剁椒豬蹄
主料：豬蹄、剁椒
調(diào)料：南腐乳、自制料酒、姜、蒜米、醬油、白糖、胡椒粉
做法：1、豬蹄焯水之后，放入高壓鍋里，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入姜片和少許料酒。上汽后壓制不能超過15分鐘。2、壓制之后，撈出控干水分。湯汁留下備用。3、調(diào)一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調(diào)勻，味道會香一些。4、加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。5、接著放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。6、加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。7、加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了?；ü截i蹄湯
主料：豬蹄、花菇
調(diào)料：黃豆、紅蔥頭、小紅米椒、姜、蒜米、宣威火腿、黃酒、生抽、胡椒粉、鹽
做法：1、豬蹄焯水洗凈，香菇泡好之后洗凈，都放入高壓鍋中，加上黃豆、小紅米椒2個、姜、蒜米一個、胡椒粉少許，再淋上少許黃酒和少許生抽。2、加入鍋的三分之二的熱水，中火壓制不超過10分鐘。3、壓制好后，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，加入鹽和雞精，小火慢燜。4、蘸料：紅蔥頭、米椒都切碎，淋上生抽，也可加入少許白糖。以上內(nèi)容資料來自網(wǎng)絡(luò)
