灌湯波士頓龍蝦
取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成泥，倒出來(lái)加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便制成蝦糝。另取鵝肝醬入碗，加高湯和花膠汁調(diào)好味以后，入冰箱冷成凍，取出來(lái)切成小塊。
取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯。逐一制完后，下入油鍋炸熟，撈出便裝盤(pán)上桌。
辣爆鍋牛
把蝸牛治凈，先在加有姜蔥和料酒的熱水鍋里汆一水，等換入咸鮮味的高湯鍋里煨入味后，撈出來(lái)待用。
鍋里放油，先下青紅尖椒顆炒香，隨后倒入蝸牛肉并加香辣醬、醬油、老干媽油辣椒、鹽、白糖、香醋、雞粉和香辣油，爆炒出香便起鍋裝盤(pán)。
花椒谷司雪花
將雪花牛肉切成條，納碗加香辣醬、白糖、雞汁、醬油、白酒、牛肉醬和濕生粉腌味后，在油鍋里滑油并倒出來(lái)，再入平底鍋略煎出鍋。
凈鍋放紅油，先下干辣椒絲和鮮花椒炒香，倒入牛肉條后，邊炒邊淋入香醋和藤椒油，起鍋裝盤(pán)便好。
宮保核桃雞丁
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