藍莓八寶豆腐
原料：南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，開心果，瓜子仁，松子，各少許，藍莓醬20克。
做法：南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉攪拌均勻，加入葡萄干，用磨具裝盤，標上藍莓醬，灑上葡萄干，瓜子仁，開心果，松子，點綴即可。
口水雞
調(diào)料：四季寶花生醬4瓶510g，生抽6勺，美極6勺，魚露6勺，辣鮮露6勺，老干媽1瓶，鹽6勺，味精6勺，雞粉3勺，陳醋4勺，糖水2勺，香油4勺，蔥油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的紅油稀釋。
做法：小公雞煮熟斬成條定碗，淋上汁水紅油，撒上芝麻，花生碎，蔥花。
椰絲沙拉蝦
原料：蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉松20克，沙拉醬10克。
做法：蛋皮放平放蘆筍，基圍蝦去皮，標好沙拉醬，放入肉松卷好，灑上椰茸即可。
山泉水藕絲
原料：藕絲500克，新鮮陳皮絲2克，紅椒1個，野山椒4個。
調(diào)料：雪碧100克，純清水500克，野山椒水25克，鹽5克，糖100克，白醋50克。
做法：把嫩藕切絲沖水，陳皮切絲紅椒切粒備用，鍋內(nèi)放入清水少許白醋燒開把藕絲氽水，把氽好水藕絲放入冰水里冰一下保持脆感。撈出藕絲瀝干水份，把以上調(diào)料調(diào)成汁水放入藕絲泡三個小時即可。
孜然風(fēng)味籽烏
原料：籽烏10只，孜然粉10克，檸檬1個。
調(diào)料：冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，干辣椒少許，雞飯老抽10克。
制作方法：籽烏洗凈，鍋熱下色拉油兩勺，調(diào)料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤即可。
說明：籽烏冷后會有點腥氣，所以加檸檬裝盤，會好了很多。
芒香芥味雙脆
原料：沙魚唇200，蘭花蚌100克，芒果20克，蘆筍5克。
調(diào)料：雞汁15克，糖2克，鹽3克，味精3克，芥末油1.5克，蔥油10克。
做法：將沙魚唇切片沖水，蘭花蚌一分為二蘆筍切片氽水，拌入以上調(diào)料裝盤即可。
梅汁黃魚卷
原料：小黃魚5條。
調(diào)料：番茄醬50克，泰國雞醬60克，白糖200克，白醋100克，姜末少許，麻油5克。
做法：小黃魚腌制3小時，取整片魚肉10片，用姜末拌勻去腥氣，魚肉卷起用牙簽固定，入油鍋拉油，外脆里嫩，調(diào)料鍋里熬好，魚肉翻滾裹好梅汁，出鍋裝盤即可!
說明：魚肉入口脆皮，梅汁酸甜可口，適合秋冬季節(jié)冷菜使用，適合高檔酒店使用，做法比較繁瑣不宜大型宴會制作!
酸爽醬脆瓜
主料：荷蘭小黃瓜，副料：大蒜子，泡椒，紅尖椒，做法：小黃瓜切小段用鹽腌透，沖去咸味控干，泡入調(diào)好的汁水內(nèi)腌入味。
汁水：生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩，泡椒一大把，大蒜子拍一下兩把，紅尖椒，可泡十斤小黃瓜，上菜時加麻油拌勻。
