蛇為脊椎動物門，爬行綱，有鱗目，蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍，以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。 蛇肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美可口，是營養(yǎng)豐富的美味佳肴。
爆椒口味蛇
主料：活蛇 (兩條)
輔料：干野山椒
做法：
1、將活蛇去頭放血，開水燙，用鋼絲球刮掉蛇的鱗片切好小段備用；
2、鍋內(nèi)油燒熱，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一點(diǎn)；
3、炒約10分鐘，待蛇肉都被油炸得焦黃的時(shí)候放入干野山椒、辣椒粉繼續(xù)翻炒幾分鐘；
4、待干辣椒爆香后，加入高湯；
5、鍋內(nèi)沸騰后，將整鍋食材倒入高壓鍋，高壓鍋冒氣后5分鐘即可關(guān)火；
6、最后加入鹽、味精、雞精，倒入火鍋盤內(nèi)就即可。
鴿子燉水蛇
主料：水蛇 (一條) 信鴿 (一只) 鴿子蛋 (六個(gè))
輔料：香菇 (若干) 黑木耳 (若干) 蔥 (若干) 姜 (若干) 枸杞 (若干)
做法：
1、把鴿子去毛洗干凈；
2、水蛇洗干凈切成一寸左右的蛇段；
3、蔥姜洗干凈，把蔥打成蔥結(jié)，姜拍扁塞入信鴿肚子里；
4、把鴿蛋煮下，剝?nèi)溆茫?/p>
5、把信鴿、蛇段放入砂鍋，鍋內(nèi)放入水，面上放上泡好的香菇，再放少許料酒進(jìn)行燉煮，大火煮開后開小火燉；
6、燉到鴿子背部用筷子可以輕松插入的時(shí)候放入泡好的黑木耳和鴿蛋，再放少許鹽繼續(xù)燉煮；
7、鴿子燉到酥爛時(shí)放入幾顆泡過的枸杞，再放入少許胡椒粉即可。
椒鹽蛇排
主料：烏鞘蛇或大王蛇
輔料：八角1把、香葉1把、陳皮四根、姜片6片、蔥把2根、干紅椒1把、紅鹵粉、花生醬、南乳汁、辣油、十三香、高湯、味精、椒鹽
做法：
1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋；
2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加)，燒開后放入十三香；
3、稍煮一會倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鐘；
4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料；
5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觯?/p>
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
美顏蛇湯
主料：蛇肉 (1000克) 鹽 (2勺) 生姜 (5克) 蔥花 (2克)
輔料：枸杞 (5克) 蛇油 (2勺) 胡椒粉 (1勺)
做法：
1、要趁著新鮮趕緊清洗好；
2、將蛇用清水洗凈；兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。取出蛇膽，注意蛇膽不要弄破。否則蛇感染后會很苦的。道理和魚膽一樣，拉出蛇肚子里的內(nèi)臟。將蛇皮和蛇肉用手拉扯分開；
3、洗凈處理好的蛇肉放入干凈的碟中備用。蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜。將洗凈的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長；
4、將蛇肉放入熱水中，煮至水開；倒掉煮出的泡沫及水；洗凈蛇段備用。將蛇油放入干鍋中，小火熬成油倒掉油渣；生姜用蛇油爆香。加入幾人份的水后；分別放入蛇肉；蛇內(nèi)臟；黑木耳倒入料酒后；按下老火湯的鍵；要煲湯三小時(shí)；
5、湯煲好后；放入適量的鹽，胡椒粉；盛入湯碗中撒上枸杞；蔥花即可。
山藥蟲草花蛇湯
主料：水律蛇 (750克) 山藥 (500克) 蟲草花 (10克)
輔料：雞爪 (6個(gè)) 元肉 (15粒) 枸杞 (15粒)
做法：
1、蛇處理好，去鱗、去內(nèi)臟清理好；
2、蟲草花洗凈泡發(fā)好，元肉、枸杞、陳皮洗去表面灰塵，山藥去皮切成長段放在清水里備好；
3、鍋里下水燒開，調(diào)入2片姜和1湯匙廣東米酒，然后把洗凈的蛇和雞爪放入焯水3分鐘；
4、洗凈蛇和雞爪表面的浮沫，余下的姜片備好；
5、另鍋下油爆香姜片；
6、然后把蛇和雞爪放入；
7、淋入1湯匙廣東米酒，大火炒香；
8、把炒香的蛇、雞爪、姜片放入湯鍋里，倒入適量的清水，煮微開后放入山藥、蟲草花、元肉、陳皮；
9、煮開后勺去表面的浮沫，關(guān)小火，蓋上蓋子煮20分鐘；
10、然后放枸杞再煮5-10分鐘，撒入2茶匙鹽放溫即可食用。
