風味辣子豬手 望湘園
顧客對這道菜的評價是：“我邊吃邊冒汗，太享受這個過程了！豬手很入味，很香，同時也夠辣，吃起來很帶勁，辣子豬手是我的最愛！”這道風味辣子豬手很有口味沖擊力，可提前預制，是追求出菜速度快的餐廳很好的選擇！
主料：豬蹄
調(diào)料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作：
1.豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片
2.鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫
3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁
燒羊棒 西貝莜面村明星菜品
西貝主打西北菜，招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對這款產(chǎn)品的宣傳語是：你會吃出“草原”的味道！顧客對這道菜的評價是：大口吃肉的感覺很爽，燒羊棒的味道很震撼，外香里嫩，還有汁水。
主料：羊棒500克
輔料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、鹽10克
制作：
1.首先為了減少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高湯，即：用牛骨加水大火燒6個小時，熬出來的湯呈乳白色。
2.將羊棒洗凈浸泡在熱水中汆一遍，沖洗干凈瀝干備用
3.鍋中倒入少量色拉油燒至3成熱，放入鮮姜、蒜肉、大蔥炒出香味，再放入化開的醬炒出醬香味
4.將汆過水的羊棒放入熬好的牛骨湯中，再將炒好的醬放入同時放入鹽、大調(diào)料包、以及冰糖，放冰糖不僅可以增鮮還可以增加菜品的色澤
5.鍋中倒入牛油加熱后，把煮好的羊棒炸至棗紅色撈起（整根做的將羊棒骨端包上錫紙即可上桌食用）。
缽缽雞 辛香匯明星菜品
缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因為口味刺激，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口感，決定了這道菜的熱賣。
主料：童草雞
調(diào)料：紅油辣椒 50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克
制作：
1.煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制
2.切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀
3.調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
茶香鴨 外婆家
這道菜和外婆家品牌一樣有名，當屬外婆家暢銷菜的“當家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內(nèi)嫩、微辣咸鮮，保留了鴨子本身的鮮味又增強了鴨子表皮的口感。
主料：嫩鴨一只
輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
制作：
1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時；
2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；
3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；
4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。
蛋黃雞翅 新白鹿餐廳
蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說10個顧客有9人都會點這道菜。一份菜有8個雞翅，量足，最大特點是制作簡單，上菜快。顧客評價：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。
主料：雞翅、咸蛋黃
輔料：酒、鹽適量
制作：
1.先將雞翅洗干凈后，在雞翅上劃兩刀，放上酒、鹽腌制15分鐘
2.然后在雞翅上灑些生粉，拌勻使其粘滿菜身
3.油熱時把雞翅放入鍋中炸制，先后炸兩次至外松黃香后撈出
4.將咸鴨蛋取出蛋黃，在鍋里蒸熟,用勺子將蒸熟的蛋黃碾壓成蛋黃泥，在放了少量油的熱鍋里快速翻炒
5.等蛋黃炒起泡時，就放入炸松香的雞翅，翻炒顛鍋使雞翅均勻裹上咸蛋黃即可。
牛肉誘惑 綠茶餐廳
牛肉誘惑、面包誘惑，都是出自綠茶，面包誘惑的流行程度自不必說，牛肉誘惑也是火賣招牌菜。此菜可提前預制，點菜后簡單翻炒即可，剛上菜時發(fā)出滋滋啦啦的聲響，無形中增添了氛圍。有網(wǎng)友如此點評：吃一次就會愛上它。
主料：牛里脊肉400克
輔料：鹽4克、醬油10克、醋50克、白砂糖200克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、雞蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麥面粉20克、味精2克、花生油150克
制作：
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；
2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味；
3.蔥姜切末、蒜拍散切小?。?/p>
4.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊；
5.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對均勻；
6.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油；
7.熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入；
8.鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發(fā)出吱吱響聲。
蝦醬芥蘭 翠華餐廳
盡管只是一道素菜，食材和制作都很簡單，但顧客的評價卻非常高，銷量也很好。
主料： 芥蘭 500克
輔料： 蝦醬1湯匙（15g）、姜汁 1湯匙（15ml）、白砂糖（3g）、廣東米酒1湯匙（15ml）、鹽 2g、高湯 50ml、油 1湯匙（15ml）
制作：
1、芥蘭洗凈，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然后切成1cm長的斜段
2、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚卷起
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入姜汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續(xù)翻炒
4、繼續(xù)翻炒芥蘭3分鐘后，調(diào)入鹽后翻炒均勻即可出鍋。
避風塘炒螃蟹 避風塘餐廳明星菜品
避風塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品銷售排行榜上一直處于領先地位，有蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，口味很棒。
主料：海蟹
輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許
調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油 紹酒
制作：
1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；
2、坐鍋點火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；
3、鍋內(nèi)留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。
蜜汁叉燒皇 太興茶餐廳明星菜品
太興茶餐廳在香港、臺灣很流行，其招牌菜“蜜汁叉燒皇”是一道鐵板菜，當叉燒端上桌的時候，服務員會同時淋上一碗醬汁，然后嘩的一聲，鐵板和叉燒嗞嗞作響，夾著熱煙與香氣，美味呈現(xiàn)在顧客眼前，讓人食欲大開。
主料：梅花肉
調(diào)料：叉燒醬、油、白糖、老抽、生抽、姜
制作：
1. 梅花肉去皮清洗干凈，用廚房紙把多余的水分吸干，加2至3匙叉燒醬（視肉的分量而加減）、一點點生抽、老抽、白糖、油攪拌均勻，帶上透明塑料手套按 摩10分鐘，放入冰箱低度保鮮半天（為充分入味，推薦2天），定期翻面翻動更佳。
2. 適量的麥芽糖與蜂蜜，蒸一下使其融化混合（微波爐叮一下亦可）
3. 梅花肉經(jīng)腌制后取出，擺放在烤架上，烤箱預熱，上管200度，烤20分鐘，取出，翻面再烤15分鐘，取出，刷上蜜汁（蜂蜜與麥芽糖的混合物），再烤10分鐘，取出，再翻面刷一遍蜜汁最后烤10分鐘
4. 取出待肉涼后，切片擺碟即可。
三杯雞 鹿港小鎮(zhèn)明星菜品
三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名，后經(jīng)數(shù)次改良而成。常見的簡單食材，經(jīng)過烹制，松軟可口的雞肉一定會讓顧客流連忘返。三杯雞的銷量在鹿港小鎮(zhèn)銷量算是“頭牌”。
主料：雞腿600克
輔料：紅辣椒1個、青辣椒1個、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵
調(diào)料：三杯雞食用油500克（實耗30克）、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量
制作：
1.雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀；
2.香菜洗凈備用；
3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油；
4.鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
怪味烤魚 江邊城外烤魚明星菜品
如果查看大眾點評網(wǎng)，這道怪味烤魚是顧客評價最高、人氣最旺的。當麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味到處都有時，一個“怪味”，就讓它出人頭地。怪味，咸甜酸麻辣咸香并重而協(xié)調(diào)，何謂“怪”，是怪在了它的口味上，人生四味“麻辣酸甜”在這道菜里一應俱全。喜歡嘗試新鮮的事物和具有創(chuàng)新精神的顧客一定會喜歡。
主料：
魚、蒜、紫色洋蔥、番茄、香菜、檸檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、紅辣椒
輔料：黑胡椒碎、鹽、橄欖油
制作：
1.將魚洗凈處理后用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥腌制
2.洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片
3.烤香預熱至180度，準備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上
4.稍燒熱橄欖油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠
5.將汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預熱的烤箱內(nèi)，以180度上下火烤20分鐘。
港麗餐廳明星菜品：醬燒茄子
這道菜很符合近年菜品的發(fā)展趨勢，最平常的食材——茄子，在港麗餐廳，搖身一變成了人氣菜品。這就是創(chuàng)新的結果。
主料：茄子500克
調(diào)料：植物油500克 (實耗75克)、甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥姜蒜共50克。
制作：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
