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干豇豆拌雞雜

把干豇豆用溫水漲發(fā)好后，切成節(jié)下入炒鍋，加油、姜片和蔥節(jié)一起炒香，再摻適量的水燒開，放鹽和味精并改小火煨入味后，盛出待用。

把雞雜治凈，放清水鍋里加干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)和鹽煮熟，浸泡10分鐘后撈出來改刀成片。

出菜時，先把雞雜片和干豇豆節(jié)納盆，加鹽、味精、紅油、花椒面、熟芝麻、清雞湯和小蔥節(jié)，拌勻后便可裝盤。

燒鍋牛肉

把鮮牛柳切成片，納盆加鹽、料酒、雞蛋清和生粉拌勻碼味上漿。另把生姜、大蔥、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎，投入加有適量菜油的鍋里，炒香才摻入鮮湯，熬30分鐘后，加放美極、生抽、味精、雞精和蠔油調(diào)成復(fù)合味汁。

出菜時，先把石鍋燒燙，再在鍋底部墊面筋，然后另取凈鍋上火，舀入復(fù)合味汁燒開，等到下牛柳片煮熟后，連湯帶汁地倒入石鍋，撒上香菜節(jié)便好。

鐵板焗鱸魚

把鱸魚宰殺治凈，剁成小塊納盆后，加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒碼味待用。

取鐵板置火上燒熱，放適量的豬油和水發(fā)粉絲，隨后把碼好味的鱸魚塊擺上面，另舀入自制的蒜泥米椒豉油味汁。燒開后，蓋上蓋燜8分鐘，離火揭蓋并撒上蔥花，即成。

石頭愛上雞蛋

把雨花石洗凈后，投入色拉油鍋里炸至滾燙，撈出置燒熱的鐵板上。

取雞蛋4只磕碗里，加鹽和蔥花攪勻后，與鐵板一起上桌。當(dāng)著客人面把雞蛋液倒在盛有雨花石的鐵板上，用蓋子捂住悶3分鐘（至雞蛋熟），即成。

辣鹵海鮮

把小鮑魚和基圍蝦治凈后，投沸水鍋里汆一水，撈出。

將小鮑魚、基圍蝦、花生米和黑木耳一起放川式麻辣鹵水鍋里，鹵入味待用。出菜時，以花生米和黑木耳打底，另把鹵好的小鮑魚和基圍蝦擺上面，即成。