不要以為這是普通的奶油蛋糕！這款浮云糕入口即化，猶如云朵一樣在嘴里若有若無(wú)的消失了，不是普通蛋糕可以相比的哦！蛋糕輕盈如云朵，入口即化。只有吃過(guò)的人才能體會(huì)她的美妙之處！
【儲(chǔ)存】：冷藏2-3天
【制作時(shí)間】：2小時(shí)
【成品出】：6塊
【制作難度】：3顆星
【使用工具】：手動(dòng)打蛋器 電動(dòng)打蛋器 電子秤 面粉篩 硅膠刮刀 分蛋器 抹刀 烤盤(pán) 烘焙油紙 脫模刀 鋸齒刀 糖粉篩（可選）
【使用材料】：
蛋糕：低粉45克、蛋黃5個(gè)、牛奶280克、動(dòng)物奶油45克；蛋清4個(gè)、幼砂糖80克
夾餡及表面裝飾：動(dòng)物奶油200克，糖15克，蜜小豆100克，抹茶粉適量
【制作方法】：
1.用蛋清分離分蛋器將蛋清蛋黃分離，蛋清放置一邊待用。盛放蛋清的盆必須無(wú)水無(wú)油，否則蛋白難以打發(fā)。將蛋黃、牛奶、淡奶油（45克）放入打蛋盆內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，然后將低粉篩入混合液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2.蛋黃糊采用隔水加熱的方式，期間不停用手動(dòng)打蛋器攪拌，直到蛋黃糊變濃稠，并且能出現(xiàn)不立即消失的明顯紋路。然后，將蛋黃糊放置至室溫。
3.蛋白分三次加入細(xì)砂糖。用電動(dòng)打蛋器攪打至魚(yú)眼泡的狀態(tài)時(shí)，加入1/3的幼砂糖。
4.繼續(xù)攪打蛋白開(kāi)始變濃稠至較密的泡沫時(shí)，在加入1/3的幼砂糖。
5.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路時(shí)，加入剩余的1/3糖。
6.再繼續(xù)攪打蛋白至濕性發(fā)泡。濕性發(fā)泡就是當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出短小彎曲的角。蛋白打到這個(gè)狀態(tài)就可以停止攪打了。
7.在制作蛋糕糊之前，先預(yù)熱烤箱，設(shè)置為上下火180℃，其次，給烤盤(pán)涂適量的植物油，然后鋪上烘焙油紙，方便蛋糕脫模。然后，我們開(kāi)始制作蛋糕糊。將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，用硅膠刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌就是從底部往上翻拌，切勿畫(huà)圈攪拌，以免蛋白消泡。然后將蛋黃糊倒回蛋白中，用同樣手法迅速翻拌均勻。
8.隨后將蛋糕糊倒入烤盤(pán)內(nèi)，輕輕晃動(dòng)模具使蛋糕糊表面稍平整，可用刮板整平表面。然后，將模具在桌面輕輕震動(dòng)兩三下，把蛋糕糊內(nèi)的大氣泡震出來(lái)。
9.烤箱溫度調(diào)低至170℃，烤盤(pán)放置在烤箱中層，上下火烤25~30分鐘左右。蛋糕出爐后，立即用脫模刀將蛋糕和烤盤(pán)四周分離，將蛋糕面朝下放在晾網(wǎng)上，并趁熱剝離油紙，然后蓋上一張烘焙油紙，保證蛋糕表面不至于過(guò)干。
10.在蛋糕冷卻的時(shí)間內(nèi)，我們打發(fā)動(dòng)物奶油。動(dòng)物奶油中加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)出現(xiàn)清晰的紋路。
11.蛋糕冷卻至手溫后，蛋糕四周切去不規(guī)則的邊緣，然后用抹刀均勻的抹上一層奶油，厚度大約2-3毫米（可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行增減），隨后將蛋糕切成均勻的6等份，在根據(jù)個(gè)人喜好撒上抹茶粉或紅豆，在將蛋糕切塊兩兩疊加，點(diǎn)綴上紅豆或者用糖粉篩撒上抹茶粉。
【注意事項(xiàng)】：
1.雞蛋最好使用冰箱冷藏的，較低溫度的蛋白容易打發(fā)，也容易保持蛋白泡沫的穩(wěn)定，不容易消泡。
2.打發(fā)的蛋白和蛋黃糊混合的時(shí)候一定要注意手法，一定不要用打圈的方式來(lái)攪拌蛋糕糊，否則特別容易使蛋白消泡，用類似炒菜的從底部向上翻拌的手法。
3.蛋白的打發(fā)一定要注意，不要打成干性發(fā)泡。
4.各家烤箱溫度不一致，蛋糕烤制時(shí)間根據(jù)情況自己確定。
5.蛋糕中部摸上去不沙沙響蛋糕基本就是烤好了。而且這款蛋糕含水量很大，蛋糕回縮是正常的。
