原料：雪花牛肉400克、黑芝麻50克。
調(diào)料：黑胡椒碎10克、青檸檬1個(gè)、米醋50毫升、白糖20克、鹽少許。
做法：1、把雪花牛肉改刀成4厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條后，加一半的青檸檬汁和黑胡椒碎腌漬待用。另把剩余的青檸檬汁與米醋、白糖和少許的鹽拌勻，制成酸甜味的青檸檬汁味碟待用。
2、將腌漬過(guò)的雪花牛肉先粘勻黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火槍現(xiàn)烤熟，蘸青檸檬汁味碟食用。
雞樅黃魚卷
原料：雞樅菌280克、黃魚肉50克、水發(fā)豆腐皮1張。
調(diào)料：醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量。
做法：1、把雞菌治凈，切成絲再下入油鍋，炸至色金黃時(shí)撈入高湯鍋，加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味，撈出雞菌瀝干。另把黃魚肉入籠鍋蒸熟了，取出來(lái)用手撕成絲。
2、在豆腐皮上放雞絲和黃魚絲，待卷成卷入籠蒸透，取出來(lái)改刀擺盤，淋上煮雞菌的汁水成菜。
脆皮雪花牛肉
原料：雪花牛肉150克，美國(guó)薯仔150克，姜片、蔥節(jié)、薄荷葉各少許。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、脆皮糊、香油各適量。
做法：1、把雪花牛肉切成大丁，納碗加姜蔥、鹽和胡椒粉先腌味，然后掛脆皮糊下入五成熱的油鍋，炸至酥脆便撈出，另把薄荷葉下鍋炸脆了撈出，美國(guó)薯仔也投入油鍋，炸熟便倒出來(lái)瀝油。
2、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷葉，邊炒邊加入少許的椒鹽和香油，炒勻便起鍋裝盤。
川蜀花椒雞
原料：清遠(yuǎn)雞1只、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、姜片、小米椒節(jié)各少許。
調(diào)料：鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白鹵水一鍋。
做法：1、鍋里摻鮮湯，放入、姜片、小米椒節(jié)，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小時(shí)后濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。
2、把清遠(yuǎn)雞治凈后，放到白鹵水鍋里慢慢浸熟。撈出晾涼后，剁成塊裝盤，隨后淋入青花椒味汁。另把剩余的鮮青花椒和青辣椒圈在油鍋里炒香，舀在雞塊上便好。
韭菜花炒拐肉
原料：鹵拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒節(jié)、大蒜、花椒各少許。
調(diào)料：醬油、味精、香油、菜油各適量。
做法：1、把鹵拐肉切成片，韭菜花切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2、凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、大蒜和少許的花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續(xù)炒的同時(shí)加醬油和味精調(diào)味，起鍋前淋少許的香油即成。
聯(lián)系客服
