迷迭香
迷迭香屬于常綠的灌木，葉片散發(fā)松樹(shù)香味，自古即被視為可增強(qiáng)記憶的藥草。迷迭香香味濃郁，用于菜品主要可以增加其香氣，因香味夠大，用在肉類中可以蓋掉腥味。
迷迭香在西餐中的出鏡率與百里香比肩，氣味很沖，烹調(diào)中使用的量不宜過(guò)大。如果是長(zhǎng)時(shí)間的燉菜，最好稍后再放，過(guò)度燒煮會(huì)產(chǎn)生一絲苦味。
在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經(jīng)常使用。清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。
有較強(qiáng)的收斂作用，調(diào)理油膩的肌膚，促進(jìn)血液循環(huán)，刺激毛發(fā)再生。改善脫發(fā)現(xiàn)象（孕婦禁食）。
回憶：迷迭香被定義為愛(ài)情、忠貞和友誼的象征，而它的花語(yǔ)則是回憶，拭去回憶的憂傷「你給我的承諾我不會(huì)忘記，請(qǐng)你永遠(yuǎn)留住對(duì)我的愛(ài)，思念我、回想我」
紀(jì)念：意大利人會(huì)在喪禮儀式上將小枝的迷迭香拋進(jìn)死者的墓穴，代表對(duì)死者的敬仰和懷念。而在維多利亞時(shí)代的英國(guó)，迷迭香的花語(yǔ)就有紀(jì)念的意思，象征著長(zhǎng)久的愛(ài)情、忠貞不渝的友誼和永遠(yuǎn)的懷念。
傳說(shuō)：迷迭香的香味濃郁，據(jù)說(shuō)古代匈牙利女王喜歡用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加強(qiáng)記憶力，所以它也有海上燈塔之稱。當(dāng)外出的船迷失方向時(shí)，迷航的水手可以憑借著這濃濃的香氣來(lái)尋找陸地的位置。
①直接沖泡成花茶
迷迭香的新鮮嫩莖葉具強(qiáng)烈芳香，只用幾枝嫩莖葉（不必使用過(guò)多以免破壞食物原味）即可做香烤排骨（豬排、羊排及牛小排），迷迭香烤雞風(fēng)味尤佳。需長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴，可在烹調(diào)好后添加少許干迷迭香粉，香氣就很濃郁。干、鮮迷迭香均可泡制迷迭香花草茶。
花茶的沖調(diào)：鮮迷迭香（約50克）、熱開(kāi)水（約400毫升）、蜂蜜或砂糖 (按需使用），把迷迭香放入壺中，加入80度的熱開(kāi)水，沖泡3-5分鐘，加入蜂蜜或砂糖便可飲用，時(shí)間越久香味越濃。
② 加入菜汁可腌牛羊肉
干的迷迭香可以用來(lái)腌制牛排和羊排：雜菜汁中加入迷迭香15克，再加入八角、桂皮、丁香（總用量為迷迭香的1/3，以免壓過(guò)其香味），放入牛排15斤冷藏腌制7-8小時(shí)即可使用，如果是腌羊排，腌制時(shí)間要長(zhǎng)一些（羊排味更膻），約10小時(shí)。腌好的羊排我用來(lái)做成“橙汁烤羊排”，口味很受歡迎：先將腌好的羊排烤到五成熟，然后取出刷一層調(diào)好的橙汁醬繼續(xù)烤，反復(fù)3-5次，直至橙汁的酸甜味融合入羊肉中即可。
③ 和黑椒粉搭配使用效果好
迷迭香做腌料時(shí)一定要與黑椒粉搭配使用，這樣腌制后的原料煎或烤出來(lái)后才香。以10個(gè)雞腿為例，雞腿去骨，加入迷迭香15克（不能放太多，否則會(huì)有苦味）、黑椒粉15克、白酒少許、鹽5克、雞粉5克（也可放少許蒜蓉）腌制1-2小時(shí)，拍粉后煎扒，或者做鐵板、燒烤均可。如果是用來(lái)腌牛羊肉，就要用雜菜汁加上以上用料，腌好后可以做成“干煎牛小排”，上桌時(shí)淋上黑椒汁即可。
④ 與馬鈴薯搭配很美味
迷迭香和馬鈴薯搭配起來(lái)十分美味，在煮熟或炒熟的馬鈴薯上淋一些迷迭香奶油（奶油燒化后撒入迷迭香粉），可使菜肴的香味變得非常濃郁。我們這里有道炒馬鈴薯很不錯(cuò)：將馬鈴薯煮熟后切成角，下鍋炸成金黃色，然后留底油加入洋蔥絲、鮮迷迭香、紅椒粉、馬鈴薯一起炒制，效果很好。
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