月餅分類
當(dāng)今月餅按產(chǎn)地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、港式月餅、徽式月餅、秦式月餅、渝式月餅等；
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；
按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
從造型上又有光面與花邊之分。
粉色冰皮月餅
主料：莧菜汁、糖、白豆沙餡
輔料：油、糯米粉、粘米粉、澄面
做法：
1.莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2.取一個(gè)容器，倒入糥米粉、澄面、粘米粉、糖、晾涼的莧菜汁、油，用打蛋器攪勻；
3..靜置半個(gè)小時(shí)后，蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻；
4.取20克面壓成薄片，包入白豆沙餡，用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可。
紫薯蓮蓉月餅
主料：紫薯、蓮子
輔料：砂糖、植物油
做法：
1..蓮子洗凈浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出，小火煮2小時(shí)，煮至用手輕捏就成泥狀；
2.將蓮子晾涼，加少許水打成蓮泥；攪拌好的蓮泥入鍋，加入砂糖，開中火停翻炒，分三次加入植物油，每次都等蓮泥把油完全吸收再加下一次；炒到蓮泥變濃稠起鍋，即成蓮蓉；
3.紫薯蒸熟，放入保鮮袋中用搟面杖面壓成泥，用小勺把紫薯過篩；
4.將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4，將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡；
5.捏成圓形后，月餅?zāi)＞邇?nèi)刷少許油，將包好的紫薯團(tuán)放入模具中，壓模、脫模即成。
奶黃冰皮月餅
主料：雞蛋、奶粉、澄面、糯米粉、粘米粉
輔料：淡奶油、黃油、糖、朗姆酒、蔓越莓、香草莢、玉米油、純奶
做法：
1.黃油軟化徹底，加糖攪拌微白，分次加蛋液攪拌充分。篩入奶粉、澄面、刮入香草籽、香草莢殼也丟進(jìn)去，攪拌均勻；
2.開水上鍋蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次；取出后撿出香草莢，加入淡奶油，用打蛋器充分打均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏；
3.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩，加入牛奶和淡奶油攪拌均勻，加入玉米油；上鍋蒸25分鐘，中間攪拌一次，讓它們熟的均勻徹底后取出攤平蓋上保鮮膜自然涼；
4. 蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，冰皮料分劑搓圓，蓋保鮮膜；餡料分劑，包入蔓越莓搓圓；
5.冰皮料搟開，包入奶黃餡，收口之后朝下放置；搓好的月餅滾上熟粉，磨具壓成月餅。
PS：晾餡料和皮的過程，炒一點(diǎn)糯米粉沾手，防止粉類粘手。
蘇式鮮肉月餅
主料：面粉、豬油、豬肉
輔料：蔥、姜、調(diào)料、五香粉、鹽、白砂糖、花生油、溫水
做法：
1.豬肉剁成肉蓉、蔥姜洗凈切末，一起放入碗中加入調(diào)料順著一個(gè)方向攪打上勁；
2.將面粉100g、豬油50g混勻揉成面團(tuán)；將面粉100g、豬油30g和溫水60ml混合揉成面團(tuán)，要揉至可以拉出膜來；
3.將兩個(gè)面團(tuán)分別包上保鮮膜靜置30分鐘，均勻的將兩個(gè)面團(tuán)分成劑子；
4.取一塊水油皮摁扁包上油酥封口，將劑子封口向下按扁，搟開成長(zhǎng)條狀卷起來豎著放置；再搟開成細(xì)長(zhǎng)狀卷起，全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘；
5.取一個(gè)劑子搟開，包上肉餡封口，之后將封口往下碼放好；
6.將烤盤墊上一層油紙放入月餅；烤箱180度預(yù)熱，上下火烤20分鐘；再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鐘即可。
PS：酥皮可用黃油代替；肉餡不要太咸，加點(diǎn)糖可以提鮮。
蛋黃豆沙月餅
主料：中筋面粉、豆沙、咸蛋黃
輔料：玉米油、枧水、奶粉、雞蛋轉(zhuǎn)化糖漿
做法：
1.轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧子攪拌，之后加入玉米油再攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合；
2.過篩后加入面粉（面粉提前和奶粉混合），翻拌混合；揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)以上；
3.取咸蛋黃對(duì)半切，稱適量豆沙餡，壓平放上咸蛋黃用手壓緊，使豆沙完全包合咸蛋黃；
4.取出冷藏好的面團(tuán)均勻分劑，取一份面團(tuán)壓平，放上包有咸蛋黃的豆沙餡；面團(tuán)慢慢往上推，皮和餡比例2：8，把口壓緊，成圓形；
5.表面拍一點(diǎn)熟面粉，把圓形面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?，壓出月餅花紋；把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上，烤箱上下火180度預(yù)熱，烤5分鐘后取出輕刷上一層蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘即可。
巧克力冰激凌月餅
主料：牛奶、淡奶油、蔓越莓干、黑巧克力
輔料：白糖
做法：
1. 把淡奶油、牛奶、白糖、蔓越莓干（提前用牛奶泡軟）放進(jìn)攪拌機(jī)攪拌2分鐘；
2. 冰淇淋機(jī)啟動(dòng)，倒進(jìn)攪拌好的冰淇淋液工作25~30分鐘，做出蔓越莓冰淇淋，用橡皮刮刀把冰淇淋盛進(jìn)保鮮盒，放冰箱冷凍備用；
3.燒熱一鍋水，溫度大約30~40度左右關(guān)火，把巧克力裝進(jìn)大碗，放進(jìn)鍋里隔水融化；隨時(shí)攪拌，直至全部巧克力都融化成為巧克力漿；
4.在模具上涂一層巧克力漿，盡量均勻；涂好后放進(jìn)冰箱冷凍，讓巧克力凝固；取出模具，再涂一層巧克力（有一定厚度），繼續(xù)放冰箱冷凍讓巧克力凝固；
5.冰淇淋提前從冷凍室拿到冷藏室放30分鐘左右，等冰淇淋開始軟化的時(shí)填進(jìn)模具，九分滿即可；把模具再次放進(jìn)冷凍室，至冰淇淋重新凍硬；
6.冰淇淋凍硬以后取出模具，淋上巧克力漿封口；放回冰箱冷凍室，冷凍至巧克力凝固；
7.取出模具，室溫下放置一會(huì)，輕輕拍打模具，巧克力冰淇淋月餅就自動(dòng)脫模。
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