香醇紫薯蛋糕
紫薯以它較高的營養(yǎng)成分，一直以來都是各個健康食譜的常見食材。 此次的方子在海綿蛋糕的基礎(chǔ)上改良了下，吃起來非常香醇濃密有高級感，由于使用的糖比較少，最后不涂奶油的話可以稍稍添加點糖的使用量。如果沒有紫薯的話用香芋做出來吃起來也是棒棒噠~配方可做約為6個紙杯蛋糕。
紫薯(可用香芋代替)
低筋面粉
細砂糖
鮮奶油
菜籽油
原味酸奶(可選)
打發(fā)奶油半份
1個
75克
175克
2400克
2片(10克）
10克
10克
將紫薯去皮切成小塊，用蒸鍋蒸到爛熟。 把紫薯搗爛成泥漿狀。用攪拌器啦，搟面杖啦，碾子啦都可以~將紫薯泥分成兩份，一份60克(做奶油用)，一份100克(蛋糕用)，放在一旁備用。如果不做紫薯奶油則用100克紫薯就夠了?？鞠漕A(yù)熱到170°C。
如圖所示~
分離蛋清和蛋黃，在盛有蛋黃的容器內(nèi)倒入20克細砂糖和菜籽油，用打蛋器充分攪拌至液體混合并呈現(xiàn)出發(fā)白的狀態(tài)。過程約3到5分鐘。
加入100克紫薯泥。
混合均勻。
篩入面粉，溫柔的攪拌均勻。
倒入鮮奶油、原味酸奶和紫色食用色素(可選，也可用紅色+藍色混合)，用刮刀充分攪拌均勻。
在盛有蛋白的另一干凈容器里打發(fā)蛋清。
用電動打蛋器將蛋清打至原體積2倍的泡沫狀。
倒入20克細砂糖，繼續(xù)打發(fā)。
期間慢慢從容器邊緣倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡，即蛋清不再為液體狀，而是白花花，堅固且有光澤，類似于奶油的狀態(tài)。 當提起打蛋器蛋清可以拉出長條狀的尖角。
將1/3的打發(fā)蛋白混入紫薯蛋糕糊，輕輕均勻下兩個混合物的密度。
倒入剩下的蛋白，用刮刀輕輕的，溫柔的，一邊旋轉(zhuǎn)容器，一邊由底部向上的切拌均勻。不要用打蛋器！有點耐心慢慢拌勻，粗暴的拌是會破壞打發(fā)的蛋白的。
將蛋糕糊均勻的倒入紙杯蛋糕模中，約2/3處即可，蛋糕會在烤制中發(fā)起來。將烤盤輕輕提起來在桌上磕幾下，去除點里面的氣泡。
放入預(yù)熱好的烤箱烤制15到18分鐘。取出待其稍稍冷卻后即可食用。(裂開一點沒有關(guān)系，自家制好吃才是最重要的。)
在蛋糕冷卻的期間準備奶油，在打發(fā)的奶油中加入之前做好的60克紫薯泥，充分混合均勻。
可以將紫薯奶油直接涂抹到蛋糕上，或者用裱花袋將奶油擠在蛋糕上方,再擺上幾顆紫薯粒就大功告成啦！想做的更華麗點可以將打發(fā)的奶油分成兩份，一份混入紫薯泥，一份保持原狀，然后一半一半的倒入裱花袋，擠出來就會是雙色的啦!
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