科技名詞定義
中文名稱：
著色劑
英文名稱：
colorant;dye
其他名稱：
食用色素(pigment,dyestuff)
定義1：
能使制件表面著色的有機(jī)或無機(jī)染料。
所屬學(xué)科：
機(jī)械工程（一級學(xué)科）；
表面工程（二級學(xué)科）；金屬轉(zhuǎn)化膜（三級學(xué)科）
定義2：
使食品色澤鮮艷的物質(zhì)。（2）在飼料中添加的用來改善飼養(yǎng)動物體色或肉色的色素物質(zhì)。
所屬學(xué)科：
水產(chǎn)學(xué)（一級學(xué)科）；水產(chǎn)飼料與肥料（二級學(xué)科）
本內(nèi)容由
全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會審定公布
百科名片
著色劑為使食品著色的物質(zhì)，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。按來源分為化學(xué)合成色素和
天然色素兩類。
簡介
著色劑
Coloring agent
定義:任何可以使物質(zhì)
健美用著色劑
顯現(xiàn)設(shè)計(jì)需要顏色的物質(zhì)都稱為著色劑,它可以是有機(jī)或無機(jī)的,可以是天然的或合成的.
我國允許使用的化學(xué)合成色素有：
莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、
檸檬黃、日落黃、 靛藍(lán)、
亮藍(lán)，以及為增強(qiáng)上述水溶性
酸性色素在油脂中分散性的各種色素。
我國允許使用的
天然色素有：甜菜紅、
紫膠紅、越桔紅、
辣椒紅、
紅米紅等45種。
著色劑主要分顏料和
染料兩種。顏料是不能溶于普通溶劑的著色劑，故要獲得理想的著色性能，需要用機(jī)械方法將顏料均勻分散于塑料中。按結(jié)構(gòu)可分為有機(jī)顏料和無機(jī)顏料。無機(jī)顏料熱穩(wěn)定性、
光穩(wěn)定性優(yōu)良，價格低，但
著色力相對差，相對密度大；有機(jī)顏料著色力高、色澤鮮艷、色譜齊全、相對密度小，缺點(diǎn)為耐熱性、耐候性和遮蓋力方面不如無機(jī)顏料。染料是可用于大多數(shù)溶劑和被染色塑料的
有機(jī)化合物、優(yōu)點(diǎn)為密度小、著色力高、透明度好，但其一般分子結(jié)構(gòu)小，著色時易發(fā)生遷移。
白色顏料主要有
鈦白粉、氧化鋅、鋅鋇白三種。鈦白粉分金紅石型和銳鈦型兩種結(jié)構(gòu)，
金紅石型鈦白粉折射率高、遮蓋力高、穩(wěn)定、耐候性好。
炭黑是常用黑色顏料，價格便宜，另外還具有對塑料的
紫外線保護(hù)（抗老化）作用和導(dǎo)電作用，不同生產(chǎn)工藝可以得到粒徑范圍極廣的各種不同炭黑，性質(zhì)差別也很大。炭黑按用途分有色素炭黑和
橡膠補(bǔ)強(qiáng)用炭黑，色素炭黑按其著色能力又分為高色素炭黑、中色素炭黑和低色素炭黑。炭黑
粒子易發(fā)生聚集，要提高炭黑的著色力，要解決炭黑的分散性。
珠光顏料又叫云母鈦珠光顏料，是一種二氧化鈦涂覆的云母晶片。根據(jù)色相不同，可分為銀白類珠光顏料、彩虹類珠光顏料、彩色類珠光顏料三類。
種類介紹
按來源來分，可把著色劑分為兩大類：一
著色后成品
為天然著色劑二為人工合成著色劑。天然著色劑
天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素。當(dāng)前，國際市場中被 廣泛接受和使用的天然色素主要有萬壽菊花色素衍生物（lutein）和辣椒色素衍生物 （capsanthin）。另外，國內(nèi)還常使用天然動、
植物作著色劑；如把人參莖葉粉、萬壽菊粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、
胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等， 作為畜、禽、水產(chǎn)品的著色劑。合成著色劑
合成著色劑主要是類胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛（C30H40O）或β-阿-樸-8-類胡蘿卜 素乙酯（C32H44O）以及
檸檬黃素（C33H44O）、斑蝥素、
加利紅、加利黃、露
康定等。
影響著色因素
影響著色劑著色效果的主要因素：著色
著色食品
劑的著色效果如何，受許多因素的影響，主要影響 因素如下。著色劑主要分顏料和染料兩種。顏料是不能溶于普通溶劑的著色劑，故要獲得理想的著色性能，需要用機(jī)械方法將顏料均勻分散于塑料中。按結(jié)構(gòu)可分為有機(jī)顏料和無機(jī)顏料。無機(jī)顏料熱
穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性優(yōu)良，價格低，但著色力相對差，相對密度大；有機(jī)顏料著色力高、色澤鮮艷、色譜齊全、相對密度小，缺點(diǎn)為耐熱性、耐候性和遮蓋力方面不如無機(jī)顏料。染料是可用于大多數(shù)溶劑和被染色塑料的有機(jī)化合物、優(yōu)點(diǎn)為密度小、著色力高、透明度好，但其一般分子結(jié)構(gòu)小，著色時易發(fā)生遷移。白色顏料主要有鈦白粉、氧化鋅、鋅鋇白三種。鈦白粉分金紅石型和銳鈦型兩種結(jié)構(gòu)，金紅石型鈦白粉折射率高、遮蓋力高、穩(wěn)定、耐候性好。炭黑是常用黑色顏料，價格便宜，另外還具有對塑料的紫外線保護(hù)（抗老化）作用和導(dǎo)電作用，不同生產(chǎn)工藝可以得到粒徑范圍極廣的各種不同炭黑，性質(zhì)差別也很大。炭黑按用途分有色素炭黑和橡膠補(bǔ)強(qiáng)用炭黑，色素炭黑按其著色能力又分為高色素炭黑、中色素炭黑和低色素炭黑。炭黑粒子易發(fā)生聚集，要提高炭黑的著色力，要解決炭黑的分散性。珠光顏料又叫云母鈦珠光顏料，是一種二氧化鈦涂覆的云母晶片。根據(jù)色相不同，可分為銀白類珠光顏料、彩虹類珠光顏料、彩色類珠光顏料三類。能自由著色是多數(shù)塑料的一大優(yōu)點(diǎn)。如何利用價格低廉的著色劑生產(chǎn)色彩豐富、色澤持久的塑料制品也是
塑料加工者所關(guān)注的問題。著色劑可分染料和顏料兩大類。染料是有強(qiáng)烈著色能力的有機(jī)化合物，它雖有色彩鮮艷、色譜齊全、著色力大等優(yōu)點(diǎn)，但它們的耐熱、耐光、耐溶劑性一般不佳，易從塑料中滲出或遷移，因此印染工業(yè)中大量使用的水溶性染料一般都不適用于塑料，只有某些油溶性和醇溶性染料如偶氮類、蒽醌類染料在耐熱性要求不高時方可使用，所以塑料工業(yè)中所用的著色劑主要是顏料。顏料可分無機(jī)和有機(jī)的兩種。無機(jī)顏料有熱穩(wěn)定性好、價格便宜的優(yōu)點(diǎn)，但它的色澤缺乏光亮和透明性，而有機(jī)顏料的著色強(qiáng)度高，色彩鮮艷，但價格較昂。無機(jī)顏料主要有二氧化鈦、氧化鐵、氧化鋅、
鉻酸鹽、錫化物和汞鎘等。其中二氧化鈦是最廣泛應(yīng)用的白顏料，常與其它顏料相溶配得一系列色彩。它有化學(xué)惰性、熱穩(wěn)定性好、價格不貴、著色強(qiáng)度高等優(yōu)點(diǎn)。有機(jī)顏料主要有炭黑、偶氮顏料、酞花菁、喹哪酮、異吲哚酮、
蒽醌、硫靛及各種酸堿顏料，其中炭黑是最普通使用的黑顏料，它有價廉色牢、分散性好、流動性佳之優(yōu)點(diǎn)同時它還是賦于塑料導(dǎo)電性和防紫外線降解的良好填充候性等。對理想的著色劑可以提出許多要求，例如希望它色彩鮮艷、著色力大、容易在塑料中分散均勻不凝集、耐熱性高而對塑料的流動性無影響、不影響樹脂的耐老化性及其別的使用性能、耐候耐曬又價廉無毒等等。但實(shí)際上找不到全優(yōu)的著色劑，只能針對不同的用途來考慮不同的側(cè)面。例如，對塑料部件一類裝飾品以滿足色彩方面要求為主；對工業(yè)用塑料部件著重考慮著色劑對制品物理
機(jī)械性能的影響；對中空容器著眼于著色劑的
化學(xué)穩(wěn)定性、不與所盛物品作用；對
食品包裝材料重點(diǎn)在無毒無味之類的
衛(wèi)生要求。
添加原因
根據(jù)心理學(xué)家的分析結(jié)果，人們憑感覺接受的外界
著色劑
信息中，83％的印象來自視覺?？梢?， 產(chǎn)品外觀的重要性，這其中特別是外觀顏色尤為重要。就飼料產(chǎn)品而言，用戶用不用某種飼 料產(chǎn)品，飼料的外觀顏色起著極重要的決定作用。對畜、禽、水產(chǎn)品而言，特別是禽類產(chǎn) 品，
消費(fèi)者是否樂于購買食用，胴體表皮的
顏色、禽蛋的卵黃顏色都是極主要的因素。畜、禽、水產(chǎn)品的外觀顏色取決于所采食的飼料的色素含量和累積。傳統(tǒng)的粗養(yǎng)方式，由于飼養(yǎng) 期較長，動物機(jī)體內(nèi)累積的色素、味素較多，最終產(chǎn)品的外觀色澤非常宜人，消費(fèi)者樂于接 受，產(chǎn)品的價格也高；相反，由于現(xiàn)代育種及飼養(yǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展，畜、禽。魚蝦等的生長 速度很快，產(chǎn)品的飼養(yǎng)期很短，因而從天然飼料中獲得的色素累積很少，產(chǎn)品顯得蒼白，失去對消費(fèi)者的吸引力，價格亦低。要解決這一問題，顯然一般需求助于著色劑。
添加目的
著色劑的添加使用在現(xiàn)代飼料工業(yè)和現(xiàn)代畜牧水產(chǎn)
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養(yǎng)殖業(yè)中日益普遍。其目的有2個：第 一，通過著色劑改變飼料的色澤。特別是在日益增加使用非傳統(tǒng)飼料原料的情況下，添加著 色劑以便掩蓋某些非傳統(tǒng)飼料原料（如菜籽餅粕等）的不良顏色，迎合用戶心理習(xí)慣，增加 市場競爭力；同時，也起到刺激食欲和誘食的作用；起這種作用的著色劑可稱為飼料著色 劑。
第二，通過著色劑改善畜、禽、
水產(chǎn)品的色澤，提高其商品價值。如添加著色劑使肉雞 皮膚。禽蛋卵黃、牛奶的黃油以及魚蝦等水產(chǎn)品的肉質(zhì)具有更鮮艷、美觀的色澤和更優(yōu)良的 產(chǎn)品
質(zhì)量，迎合消費(fèi)者的心理；起這種作用的著色劑可稱為養(yǎng)殖產(chǎn)品著色劑。
作用介紹
飼料著色基礎(chǔ)
為了使飼料產(chǎn)品更迎合用戶的傳統(tǒng)習(xí)慣，一般把飼料染
木器用著色劑
色加工成淡黃色或黃色產(chǎn)品。在生 產(chǎn)飼料過程中，只需把檸檬黃等常用著色劑按一定比例加人，即可達(dá)到該目的。畜禽水產(chǎn)品的著色基礎(chǔ)
動物本身并不能合成色素。研究也發(fā)現(xiàn)，只有含氧功能基（如羥基、
?；?/a>、酮基等）的類 胡蘿卜素（carotenoids）類在畜、禽、水產(chǎn)品內(nèi)才有著色效果。這類類胡蘿卜素包括 ：
葉黃素、番茄紅素和
玉米黃素等幾大類。飼料中的類胡蘿卜素都是以棕
油酸二酯的形式存 在。這些存在于飼料中的類胡蘿卜素經(jīng)動物的消化，以自由態(tài)的形式吸收，主要是與低密度 脂蛋白（LDL）結(jié)合而被吸收；吸收后的類胡蘿卜素以游離狀態(tài)進(jìn)入血液，并隨著血液循環(huán)進(jìn)入皮膚和蛋黃等組織。在此，類胡蘿卜素重新轉(zhuǎn)化為棕油酸二酯沉積下來，使皮膚和蛋黃等 呈現(xiàn)出人們喜歡的顏色（如黃色）。不同的類胡蘿卜素以不同的效率沉積于不同的組織中， 一般酯化的
葉黃素和
玉米黃素比結(jié)晶的葉黃素和玉米黃素在動物機(jī)體組織中的沉積效果更 好。飼料中添加
脂肪更能促進(jìn)色素的沉積作用，且發(fā)現(xiàn)添加動物脂肪比添加
植物油更有效。 此外，隨著飼料中色素水平的提高，在
動物組織中色素的沉積比例下降。據(jù)報(bào)道，如果每天 每只雞進(jìn)食0．3～1.0mg的色素，大約有30％～45％可沉積在蛋黃中，若色素進(jìn)食量提高到 5mg或更高，則只有15％～20％可在蛋黃中沉積。甲殼動物通過食入綠色植物，將植物中的 類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為蝦育素和雞油菌黃質(zhì)沉積在體內(nèi)。魚類通過攝食大量的甲殼類和浮游生 物，使其肉質(zhì)呈鮮色。金魚和對蝦等可改變吸收后色素的組成，如將葉黃素轉(zhuǎn)變?yōu)槲r紅素，然后再在體組織中沉積。
編輯本段食用著色劑
1、
食品著色劑：以食品著色為主要目的的
食品添加劑稱為著色劑，也稱色素。
2、按來源分：可分為食品合成著色劑和
食品天然著色劑兩大類。
3、按結(jié)構(gòu)分：食品合成著色劑可分為偶氮類著色劑和非偶氮類著色劑；
4、食品天然著色劑可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類。
5、按著色劑的溶解性分：可分為脂溶性和水溶性。
編輯本段塑料運(yùn)用
塑料著色主要是無機(jī)和有機(jī)顏料，要求其具有較高的著色強(qiáng)度和艷度；良好的透明性或者遮蓋性、分散性、耐候性、熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性、
電氣功能、
環(huán)保性能等。著色力大小。著色力大小直接決定著著色劑的用量，一般來說隨著著色劑粒徑減少而增加，有機(jī)顏料比無機(jī)顏料著色力高出許多，當(dāng)彩色顏料與白色顏料并用時，著色力可以得到顯著提高，目前有機(jī)顏料和超細(xì)粒子得到廣泛應(yīng)用和發(fā)展。分散性。著色劑在聚合物中只有比較容易以微小的粒子狀態(tài)均勻分散，才能獲得良好的著色效果。由于顏料含有很多聚集粒子，因此必須經(jīng)高剪切力的分散以打碎大聚集體，形成小聚體而達(dá)到要求的粒子細(xì)度，才能獲得理想的光學(xué)效果。采用對顏料表面處理等方法可以將顏料加工成一定實(shí)用形態(tài)，如色母粒，可以有效地改善顏料的分散性。另外添加一些
助劑也可以改善著色劑的分散性。耐光和耐候性。一般來說無機(jī)顏料光穩(wěn)定性比較好，在有機(jī)著色劑中，酞青系、喹吖啶酮系、二惡嗪、異吲哚啉酮等有機(jī)顏料的耐光性十分優(yōu)異，可以與無機(jī)顏料相比擬；蒽醌和茈酮等染料也具有良好的耐光性。 耐遷移性。著色劑的遷移主要有三種類型，1)溶劑抽出，即在水和
有機(jī)溶劑中滲色；2)接觸遷移，造成相鄰的物體的污染；3)表面噴霜，主要由于著色劑在熱加工時在聚合物中的溶解度較大，而常溫下溶解度較小，因而逐漸結(jié)晶析出造成的。無機(jī)顏料在聚合物中分散一般是非均相的，不會產(chǎn)生噴霜現(xiàn)象，而有機(jī)顏料在聚合物中和其他
有機(jī)物都有程度不同的溶解性，比較容易發(fā)生
遷移。有機(jī)顏料遷移的難易與聚合物和其他
添加劑(尤其是
增塑劑和軟化劑)的種類有很大關(guān)系。通過實(shí)驗(yàn)表明，一般來說，有機(jī)酸的無機(jī)鹽遷移性比較??；分子量較高的比低的遷移性小。耐熱性。優(yōu)良的耐熱穩(wěn)定性能是作為
塑料著色劑的重要指標(biāo)，大多數(shù)無機(jī)顏料的耐熱性都比較好，基本能夠滿足塑料加工要求，而有機(jī)著色劑耐熱性能較差。由于各種
樹脂、
塑料化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，在進(jìn)行加工成型過程中要求不同的加熱溫度(軟化點(diǎn)以上)，溫度的高低將直接影響到著色劑的選擇，以使其著色在規(guī)定溫度下不發(fā)生明顯的顏色變化，樹脂結(jié)構(gòu)的特性不同，對著色劑要求也不一樣，表1為樹脂塑料加工成型溫度及對著色劑的要求。另外其他一些樹脂的加工溫度分別為，氟樹脂，350℃；丙烯酸酯類樹脂，180—200℃；有機(jī)硅樹脂，180℃；酚醛樹脂，150—160℃；環(huán)氧樹脂，150℃；
纖維素塑料180℃等。可以根據(jù)不同的溫度選用適合的著色劑?；瘜W(xué)穩(wěn)定性。由于塑料的使用環(huán)境不同，因此要充分考慮著色劑的耐
化學(xué)藥品性能，如PVC及其他含氯聚合容易分解產(chǎn)生氯化氫，對著色劑的著色效果和耐色牢度可能產(chǎn)生較大的
影響，因此PVC及其他含氯聚合物制品必須使用耐酸性著色劑；如某些塑料制品中其他添加劑組份如
抗氧劑、受阻胺光穩(wěn)定劑、
分散劑對顏料的影響也不容忽視。電氣性能。聚氯乙烯、
聚乙烯等塑料大量用作電線電纜的絕緣層或護(hù)套，這些應(yīng)用領(lǐng)域要求著色劑具有良好的電絕緣性能，有些著色劑添加后會導(dǎo)致電絕緣性能的下降，一般來說導(dǎo)致電絕緣性能降低的原因主要是由于顏料表面殘余的
電解質(zhì)，而并非顏料的本身，因此某些含有可溶性鹽的顏料不適用于電線電纜等塑料制品的著色，通常炭黑、鈦白粉、鉻黃、酞青藍(lán)等顏料的電氣性能較好。環(huán)保性能。隨著國內(nèi)外環(huán)保法規(guī)日趨嚴(yán)格，許多制品對塑料著色劑的
毒性提出嚴(yán)格要求，著色劑的毒性問題愈來愈引起人們關(guān)注。目前
美國、歐盟等國家已明確限制使用重金屬，主要包括鎘、鉛、硒等著色劑；
德國等國家也相繼出臺法規(guī)限制使用一些芳香胺類染料和有機(jī)顏料。目前我國尚有大量的有毒著色劑在生產(chǎn)與使用，要完全替代仍面臨技術(shù)和成本方面的挑戰(zhàn)。
編輯本段危害介紹
生產(chǎn)企業(yè)違禁添加著色劑、甜味劑，長期食用此類產(chǎn)品將嚴(yán)重危害人體健康。質(zhì)監(jiān)部門提醒消費(fèi)者在選購果醬產(chǎn)品時務(wù)必認(rèn)準(zhǔn)品牌。 果醬是以一種或多種水果為
原料，經(jīng)預(yù)處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的一種輔助食品。質(zhì)監(jiān)部門此次共抽查了18家企業(yè)生產(chǎn)的19批次果醬產(chǎn)品，合格13批次，抽樣合格率為68.4%。抽查結(jié)果表明，
江西市場上銷售的果醬產(chǎn)品質(zhì)量堪憂。 據(jù)質(zhì)監(jiān)部門介紹，不合格產(chǎn)品存在的主要問題一是違禁添加著色劑。本次抽查的6批次不合格產(chǎn)品中，全部違禁添加著色劑檸檬黃，3批次產(chǎn)品違禁添加著色劑胭脂紅。產(chǎn)品中添加著色劑主要是為了使產(chǎn)品顏色鮮艷，利于產(chǎn)品銷售；二是違禁添加甜味劑。本次抽查的6批次不合格產(chǎn)品中，有3批次產(chǎn)品違禁添加甜味劑
糖精鈉。這主要是由于部分企業(yè)為節(jié)約成本使用糖精鈉代替
食糖生產(chǎn)造成的。長期食用著色劑和甜味劑超標(biāo)的
果醬產(chǎn)品，將危害消費(fèi)者的身體健康。
