回鍋肉，京醬肉絲，木須肉，魚香肉絲，醬肘子，紅燒魚，香辣排骨，小雞燉蘑菇，爆炒雞胗十種家常菜做法，過年的時(shí)候做起來的得心應(yīng)手！
回鍋肉
食材:
五花肉300g 青椒3個(gè) 大蔥、蒜、姜
調(diào)料:
紅油豆瓣醬、生抽、白糖、菜籽油、料酒國做法:
1.帶皮豬肉冷水下鍋，加姜片、料酒，煮20分鐘左右(筷子戳過肉, 沒有血水出來即可)；
2.肉放冷后切片，鍋里加入一點(diǎn)油燒熱,避免肉粘鍋，下肉片爆出油脂 盛出備用;
3.鍋留底油,加1勺豆瓣醬,炒出紅油，下蔥姜蒜炒香；
4.倒入青椒，炒出虎皮,加入肉片,翻炒半分鐘，加1勺生抽、少許白糖,再翻炒一分鐘,炒勻完成!
宮保雞丁
食材:
雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、蒜末、干辣椒、熟花生米!
做法:
1.雞胸肉用一勺料酒十適量胡椒粉+-勺淀粉腌制二十分鐘!
2.調(diào)醬汁: 兩勺生抽十一勺番茄醬十一勺蠔油十半勺白糖十一勺淀粉十半碗清水?dāng)噭騻溆?
3.油熱下雞胸肉炒熟盛出, 鍋里放蒜末，干辣椒炒香!放一勺豆瓣醬炒出紅油!
4.下胡蘿卜炒熟, 倒入雞胸肉翻炒均勻，放黃瓜,最后倒入提前調(diào)好的醬汁,花生米,大火收汁即可 。
魚香肉絲
食材
純瘦肉，青椒，木耳，胡蘿卜
做法：
1.木耳，胡蘿卜，青椒切絲，豬肉切絲加鹽，一勺生抽,一勺料酒，半勺淀粉抓勻腌制10分鐘。
2.魚香汁：兩勺生抽+兩勺醋十一勺蠔油十
勺白糖+一勺淀粉十加半碗水。
3.鍋中倒油，放入肉絲炒熟盛出來，蔥蒜炒香加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
4.倒入青椒，胡蘿卜，木耳炒至斷生，放入肉絲，最后放入魚香汁炒勻出鍋。
木須肉
材料：黃瓜、胡蘿卜、木耳、雞蛋、里脊肉
四醬汁：2生抽、1勺蠔油1、1勺淀粉、3勺水
做法:
1.里脊肉切片，加1勺生抽、1 料酒、半勺淀粉腌制5分鐘，下鍋煎熟盛出。
2.雞蛋打散炒熟盛出。
3.放入蔬菜炒熟，再放入肉片 、雞蛋、醬汁翻炒均勻即可。
京醬肉絲
食材:
豬肉絲、胡蘿卜、大蔥、餃子皮、黃瓜。
做法:
1.首先把肉絲腌制一下，加入一勺糖、料酒、生抽、 淀粉、油食用油腌制十五分鐘備用。
2.胡蘿卜、黃瓜、大蔥切絲，餃子皮一面刷油再蓋一層上去繼續(xù)刷油, 一次疊七八層搟平,上鍋蒸十分鐘, 趁熱分開。
3.再來調(diào)一個(gè)醬: 一勺生抽、老抽、蠔油、白
糖兩勺淀粉攪拌均勻。
4.肉絲下鍋炒熟，倒入醬汁翻炒，慢慢上色收汁即可。
醬肘子
步驟:
1.肘子火燒一下外皮，水泡十分鐘左右后,刷洗干凈。燒過后的肘子更好的去除腥味。
2.肘子冷水下鍋加蔥椒料酒掉水，水開后撤去浮沫，煮10分鐘左右。
3. 油熱炒香蔥姜和香料，加黃豆醬炒香。加入多多的開水和冰糖。調(diào)入一勺蠔油兩勺生抽兩勺老抽少許鹽。跟肘子一起轉(zhuǎn)到壓力鍋內(nèi),壓一個(gè)半小時(shí)左右。
4.想要顏色好看, 可以轉(zhuǎn)入炒鍋，一邊收汁一邊淋汁。
5.最后取出肘子，鍋中留少許湯汁，調(diào)入辦完水淀粉，加熱到粘稠,淋在肘子上。
小雞燉蘑菇
食材:
雞腿肉，香菇，白玉姑，蔥姜蒜，花椒，香葉,八角,鹽,糖。
做法:
1.雞腿肉洗凈切塊,香菇泡發(fā)，香菇水留下來,白玉姑洗干凈掰開, 蔥切段和蔥花，蒜和姜切片。
2.熱鍋起油, 放入雞肉煸炒至金黃,放入所有香料繼續(xù)翻炒, 加入料酒2勺十生抽2勺十老抽1勺十蠔油1勺翻炒均勻。
3.加水和香菇水末過雞肉,大火煮開后調(diào)小火燉30分鐘, 加入蘑菇繼續(xù)燜10分鐘加入適量鹽和糖即可出鍋,最后撒上蔥花。
紅燒魚
食材:
草魚、小米辣、姜、蒜、蔥
步驟：
1.草魚背后切開, 加料酒、姜片、鹽腌30分鐘。
2.下油煎至兩面金黃，加入姜蒜小米辣，加半碗水，2勺生抽、1勺蠔油4勺白酒，燜至收汁撒上蔥花即可。
香辣排骨
食材:
排骨、青紅椒、蒜末姜末
做法:
1.排骨冷水下鍋加1勺料酒水開后煮2分鐘撈出瀝干。
2.鍋中倒油，倒入排骨小火慢炸，炸至排骨微黃。
3.加入半勺醋十1勺生抽、老抽、豆瓣醬炒勻,在加入蒜末、姜末少許鹽翻炒入味
4.加開水沒過排骨小火煮20分鐘，最后加入青紅椒翻炒均勻收汁就可以開吃啦！
爆炒雞
食材:
雞 ，小米椒，泡椒，蒜苗葉，姜蒜
做法：
1.準(zhǔn)備雞 切片，蒜苗葉切小段，泡椒小米椒切段備用，姜切片，大蒜切沫
2.雞 加兩勺料酒，幾片姜，冷水下鍋焯水，焯好后撈出瀝干備用。
3.熱鍋冷油下入姜蒜沫，泡椒小米椒爆香,倒
入雞 大火翻炒，加適量鹽，兩勺生抽，半勺老抽一勺蠔油，適量胡椒粉，最后撒上蒜苗葉大火翻炒片刻出鍋。
