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遵義 小吃 美食 旅游 分類：
自拍自樂 2012-06-12 16:38
遵義地處川渝黔三省市的交匯之處，地域的特殊性，也造就了其自身美食的多樣性。不但沿襲了川渝的麻辣，也包容了黔菜的酸辣，更是有眾多讓遵義人和外地游客魂牽夢縈的美味小吃。上至國家領(lǐng)導(dǎo)人，下到普通百姓，凡是品嘗過遵義小吃的人，都會為那一份獨特的味道所吸引，久久不能忘懷。
說起遵義小吃，最鼎鼎大名的就要數(shù)羊肉粉。羊肉粉起始于什么年代已經(jīng)無法考證，從我記事開始，它就是我心中最迷戀的那股味道。每次外出，總是心里系著羊肉粉帶給我的那股清香。遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。無數(shù)走出遵義的人，回家的第一件事就是吃羊肉粉！
遵義羊肉粉采用本地新鮮的山羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，對貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。
遵義的許多大人小孩都愛吃羊肉粉，有些人像是吃上了癮，一年四季離不開，每天必須去吃一碗才打得起精神。許多人為了喝到原湯，吃到羊肝、肚、腸、腦、腰等雜碎，要起個大早，天沒亮就趕去吃粉。遵義有“冬至吃碗羊肉粉，整個冬天都不冷”的說法，人們養(yǎng)成了冬至吃羊肉的習(xí)慣，每年這一天，粉館里外擠滿了人，交錢長隊一直排到街上，沒有坐處，就端起碗站著吃。
豆花面又是遵義人對美食的另一項貢獻，也是遵義獨創(chuàng)的小吃。遵義豆花面創(chuàng)制于20世紀(jì)初，迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負盛名。1958年鄧小平等中央領(lǐng)導(dǎo)人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。
豆花面味道的好壞，關(guān)鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素伺，后來經(jīng)過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和雞肉切成肉丁，然后用魷魚和榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內(nèi)，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、魚、香菜，薄荷等的香料。吃時，將大碗的面條內(nèi)蘸食肉梢就可以領(lǐng)略到無窮的風(fēng)味。
豆花面的吃法不但有上面就這蘸水吃，現(xiàn)在的年輕人更喜歡一種干餾的吃法。即是將原本的蘸水和面攪拌在一起食用，同時伴上一碗清純的豆?jié){。
在遵義眾多小吃中，名字最具有詩意的要算“戀愛豆腐”了。相傳很久以前，因為遵義娛樂不發(fā)達，青年男女晚上談情說愛沒地方可去，于是就一起坐在路邊的豆腐攤吃這種用鋸木灰烤出來的豆腐。因此得名“戀愛豆腐”。
豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精，折耳根等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。
絲娃娃，一種類似于春卷的小吃，因如同小孩的襁褓而得名。用大米面粉烙成的薄餅，再卷入蘿卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆等。又名素春卷。吃時，當(dāng)然少不了注入酸酸辣辣的汁液。
包“絲娃娃”是一門技術(shù)貨，而且對于吃的人來說還不能太貪心，要不包出來的絲娃娃不但不美觀，而且還容易破漏。對于我這樣心急的人來說，吃“絲娃娃”是一件痛苦而幸福的事情，大多時候都得靠別人援手。
遵義人愛吃粉，美味的不只是羊肉粉，還有鮮豬肉片粉。采用精選的豬肉，煮熟后切片，配以精心熬制的湯汁，濃香撲鼻，勾人食欲。
如果在粉中加入三線肉精心炸制的脆哨，那更是口齒留香，酥脆難擋。這也是我怎么也吃不膩的美食之一。
米皮也是遵義人愛吃的一種美食小吃，無論是燙熱食用，還是涼拌，由米漿蒸制出來的薄薄米皮的魅力始終讓無數(shù)的遵義人揮之不去。以至于在遵義隨處可見各種品牌米皮的連鎖加盟店。
抄手，北方稱為餛飩，廣州叫云吞。也是遵義人喜愛的小吃之一。遵義抄手吸取了古人做抄手的三點精華工藝，即湯清餡細皮薄，抄手皮以優(yōu)質(zhì)的精面粉經(jīng)過特殊的工藝加工而成，皮薄不化湯；把瘦豬肉、生姜、蔥、花生米等剁細加調(diào)料合為餡；以豬大骨、豆芽等為原料熬制高湯為湯，其味美色鮮、清香可口、回味無窮、經(jīng)濟實惠
另外還可以根據(jù)個人口味酌量增加調(diào)料，愛吃辣椒的朋友可以加點本地特產(chǎn)手搓糊辣椒，辣得舒服，辣得暢快，配上風(fēng)味泡菜，更是讓遵義老少愛不釋口。
砂鍋粉是一種以砂鍋盛制的美食，砂鍋粉在食用時是連砂鍋當(dāng)作碗一起端上桌，上桌后鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅(qū)寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。
罐罐飯，是另一種砂鍋制作的美食。罐罐飯，除了突出一個“煨”字外，而且在程序工藝上也有講究。首先把盛有冷水的鐵鼎罐或銅茶罐，掛在火坑（塘）里的梭擔(dān)鉤上或放在柴火旁，用柴火把水燒開，然后把淘洗干凈的大米一勺一勺地放進罐內(nèi)的開水中。一次不能放進太多，每當(dāng)放進一勺米，就要等水再開以后，再往罐內(nèi)一勺一勺地放，依此類推。
把淘洗好的大米放到罐里以后，就把蓋子蓋好，煮一會，等米煮到八成熟后，濾去多余的米湯，再把鐵鼎罐或銅茶罐放到火坑里的柴火旁，用文火慢慢煨，并將煨有米飯的罐子按照順時針或反時針方向不間斷地轉(zhuǎn)動，使之受火均勻。
到了一定火候，揭開蓋子，再用勺子或小鍋鏟拍打米飯表面，當(dāng)米飯具有一定彈性時，就說明罐罐飯已經(jīng)煨好了，這時就可以將煨好的米飯罐子端或提開火坑，放到一旁涼一會。待到不燙嘴時開始享用，這時米飯不僅不粘鍋，而且味道非常地道，香美可口。
怪嚕，這個詞可能對于很多人來說都是第一次聽說。這是貴州人特有的一種語言發(fā)明，用于美食上就相當(dāng)于時裝界的混搭。隨心所欲，將你所喜歡的菜通過煮熟后放在放在一起，各種滋味的融合，就著貴州人離不開的辣椒蘸水，成為上班族就餐的最愛。
炸豆腐圓子，遵義女孩子常常一起品食的一種小吃。用新鮮的豆腐打碎以后，揉成園子然后放入油鍋中炸至金黃。食用起來，外焦里嫩，配以特制的辣椒蘸水，更是口齒留香。
遵義地處云貴高原，盛產(chǎn)土豆，遵義人也愛吃土豆。在遵義的大街小巷遍布著大大小小的炒土豆的攤點，遵義人吃土豆在大平鍋里將土豆用鏟刀切碎，然后伴以泡菜，火腿腸，折耳根（魚腥草），苕粉的進行炒制。這也是遵義女孩子鐘愛的小吃之一。
在炸土豆，炒土豆的基礎(chǔ)上遵義人更是進行了進一步的創(chuàng)新，“蛋裹輝煌”就是在原來的基礎(chǔ)上推出的另一種新吃法。
在傳統(tǒng)的炒制方法上，他們家再在外層包裹上一層蛋皮，土豆的清香與蛋皮的誘人吸引了眾多吃貨的聚集，以至于為了買上一份，有時候需要排上20多號的等待。
同樣是炒土豆，遵義有名的“王三哥”更是將炒制時候的鏟刀發(fā)揮到了極致，在炒土豆的同時，通過鏟刀敲擊出了動人的鼓點。以至于中國達人秀也曾經(jīng)邀請他去參加。
遵義王三哥動感土豆鴨溪涼粉是遵義另一個具有代表性的地方小吃，它采用優(yōu)質(zhì)豌豆為原料，經(jīng)過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質(zhì)地細膩，吃的時候放上特制的油辣椒，風(fēng)味獨特。尤其是佐以遵義本地辣椒制成的油辣椒后，其對味蕾的俘獲能力更是功效大增。
