看到黃磊黃老師做的紅燒肉被人吃的特別香，我真的是特別的饞，不過想吃到黃老師做的飯是不太可能了，吃自己做的紅燒肉還是可以的，教大家做的就是本幫紅燒肉，油而不膩香極了。
本幫紅燒肉
主料
五花肉500克、墨魚300克、雞蛋4個(gè)、黃酒400克、冰糖適量、姜塊1大塊、油少許
做法
1.選一塊好的五花三層，我們叫下五花。
2.洗凈用廚房紙擦干，切成麻將塊。
3.先將肉涼水下鍋焯燙后撈出控水。
4.不粘鍋里放少許油，一塊塊放入肉塊各面煎至微焦
5.砂鍋內(nèi)放入黃油，將肉放入酒中煮開。
6.雞蛋煮七成熟去皮。
7.墨魚或小八爪魚清理干凈，最好把外面的黑皮去掉。
8.焯燙撈出控水備用。
9.姜塊拍扁。
10.將雞蛋和墨魚都放入砂鍋一起煮，加入冰糖。
11.煮開后轉(zhuǎn)小火煲至湯汁變少略收汁。出鍋前可放少許鹽調(diào)味。小貼士都是用的黃油，沒有用一滴水。
對(duì)于要減肥的人來說一定少不了吃兩樣食物，一是雞胸肉，一是水煮西蘭花，但是要只吃清淡的想必堅(jiān)持不了多久，所以今天菜譜網(wǎng)小編教大家做的是西蘭花炒雞丁，雖然也清淡但是有味道多了，而且還有利于減肥哦。
西蘭花炒雞丁
主料
雞胸肉1片、西蘭花1個(gè)、油適量、鹽適量、大蒜2瓣、小蔥1根、生姜3g、醬油適量、米酒適量、胡椒粉適量、淀粉適量、香油少許
做法
1.備好材料：雞胸肉一片、西蘭花一個(gè)、大蒜兩瓣、小蔥一根、生姜3克
2.西蘭花用小刀劈成小朵，沖洗干凈。
3.蔥、姜，蒜切好備用。
4.雞胸肉切丁，先撒點(diǎn)鹽抓一下。
5.然后加入糖1茶匙、醬油1茶匙、米酒1湯匙、少許胡椒粉、淀粉1茶匙抓均勻，腌十分鐘。
6.我們還要調(diào)一個(gè)淀粉芡汁，內(nèi)有1茶匙淀粉、一茶匙香醋，一茶匙生抽和半碗水。
7.燒開半鍋開水，加半茶匙鹽，滴幾滴油，將西蘭花倒入鍋中，快速翻拌。
8.當(dāng)西蘭花全部剛剛變色時(shí)起鍋，不要等到水沸騰，立即將焯燙的水倒掉，控干水待用。
9.熱鍋熱油先下蔥姜蒜，然后倒入雞丁炒至變色。
10.再將焯燙好的西蘭花下鍋。
11.翻炒均勻后，將調(diào)的芡汁倒入鍋中，邊倒邊炒。
12.炒勻后將蔥葉下鍋，就可起鍋，起鍋前滴一點(diǎn)香油，菜色會(huì)更加漂亮。
小貼士
焯燙西蘭花時(shí)，變色就可撈出，不要等到水再次沸騰，這樣就可不要過涼，就不會(huì)損失過多的營養(yǎng)和口味。
昨天和同事一起去吃了黃燜雞米飯，發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)都不正宗，味道比較清淡，而且沒有青椒和香菇，一點(diǎn)都不香，想想還不如自己做的呢，教大家做的就是黃燜雞米飯，自己選用的食材果然健康又美味。
黃燜雞米飯
主料
雞腿2個(gè)、香菇10朵、胡蘿卜2個(gè)、青椒2個(gè)、土豆1個(gè)、油適量、鹽適量、醬油1湯勺、白砂糖少許、米酒2湯勺、花椒1小撮、生姜5片、大蔥1節(jié)、蒜頭1個(gè)
做法
1.準(zhǔn)備好雞腿兩個(gè)，做黃燜雞米飯一定要用雞腿。
2.除了雞腿以外，還需要香菇，這是必不可少的，還可以加點(diǎn)青椒和胡蘿卜配色，還有土豆和雞一起燉的粘糊糊的非常的好吃哦。
3.香菇要提前泡發(fā)好。
泡香菇的方法：先用些水泡上10多分鐘，清洗干凈，再換上清水繼續(xù)泡，水要漫過香菇，這次泡香菇的水就不要倒掉了，留著燉雞用。
4.雞腿清洗干凈，剁成大塊。
5.一段大蔥，幾片生姜，還有整粒的蒜瓣剝好。
6.胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，青椒斜切。
7.鍋燒熱，冷油下姜片和花椒。
8.當(dāng)油燒熱之后，將大蔥和雞塊下鍋炒。
9.炒到見油不見水的時(shí)候，加入米酒、醬油，鹽，糖調(diào)味，然后倒入泡香菇的水和香菇，蓋上鍋蓋，大火煮開后改小火燜10-15分鐘至雞肉酥爛。
10.然后加入土豆、胡蘿卜和大蒜瓣，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿卜綿軟。
11.最后青椒下鍋，翻炒均勻，就可以起鍋了。到此黃燜雞就做好了。
12.盛碗白米飯就可以開吃了。
小貼士
一定要用雞腿，香菇不能少。
臘肉咸香，用來炒菜不用放鹽都非常的有味道，而且用臘肉炒出來的菜會(huì)特別特別的香，教大家做的就是青筍山藥炒臘肉，果然用臘肉炒菜連菜都變得美味下飯了呢。
青筍山藥炒臘肉
主料
五花肉150g、青筍200g、山藥200g、花椒適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、紅椒適量、剁辣椒適量、蠔油適量
做法
1.準(zhǔn)備所有食材。
2.將臘肉切片。
3.青筍如圖所示斜切段。
4.然后再切成菱形片。
5.山藥同樣的刀法切菱形片，提前切好的山藥泡在水中，防止氧化。紅椒切菱形片。
6.將切好的山藥片、青筍片和紅椒片放入開水里焯熟，然后撈出放冰水里冰著，保持脆嫩口感和色澤。
7.炒鍋不加油，放入臘肉片直接翻炒。
8.慢慢煎出臘肉里的油脂。
9.然后放入花椒粒繼續(xù)逼出油脂。
10.放入一勺剁辣椒。
11.然后放入蠔油和生抽，一起拌勻，炒出剁辣椒的香味。
12.放入焯水的蔬菜片。
13.炒拌均勻即可出鍋食用。
小貼士
1.臘肉含有油脂，不另外加油炒，避免吃入過多的油。
2.蔬菜焯水，方便后期制作，可以保持較好的口感和色澤。
奧爾良烤肉，烤翅簡直不要太有名，好吃又不膩，其實(shí)自己也可以在家學(xué)著做，教大家做的香煎雞肉就是用奧爾良烤肉粉做的，和正宗的味道不相上下，配一點(diǎn)紅酒，簡直美極了。
香煎雞肉
主料
雞胸肉300g、烤肉料20g、油適量、水20g
做法
1.將食材準(zhǔn)備好;
2.將雞肉中的筋膜去除掉;
3.上面劃上斜刀便于入味;
4.將烤肉料放入容器內(nèi);
5.加入等量的清水拌勻;
6.將雞胸肉與調(diào)料放在一起，為了更好入味，可以用手多按摩幾次;
7.放入冰箱冷藏腌制更易于入味;
8.電餅鐺放入適量的油，將腌制好的雞肉放入煎制;
9.稍變色即翻面煎制另一面，成熟即可出鍋;
10.可以撒些香蔥末或胡椒末食用，味道更佳。
小貼士
1.為了讓雞肉更易入味，上面切斜刀，腌制時(shí)可以用手按摩幾次。
2.肉變色，無血絲就可以了，如煎制時(shí)間長就老了。
3.這是道快手菜幾分鐘就可以食用。
拿韭菜炒魷魚不僅可以讓味道更香，連魷魚的腥味都會(huì)不見了，魷魚變得Q彈美味，用韭菜搭配魷魚簡直是鮮上加香，教大家做的就是韭菜炒魷魚，比烤魷魚健康多了，喜歡趕緊試試吧。
韭菜炒魷魚
主料
魷魚2 條、韭菜1把、油適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法
1.魷魚清洗干凈。
2.韭菜清洗干凈，還要備上生姜、蔥、蒜，以及一小段胡蘿卜作為配色用。
3.魷魚切如圖花刀，這樣受熱后就可以卷成卷了。
4.韭菜切成寸段。
5.胡蘿卜切菱形片，大蒜拍一下，隨意切幾刀，小蔥切段，生姜切末。
6.魷魚下入開水鍋里焯燙，看到魷魚卷成卷，立即撈出。
注：越煮會(huì)越老，越煮會(huì)越小的哦。
7.熱鍋熱油先下入蔥姜蒜和胡蘿卜片炒出香味。
8.然后倒入韭菜快速翻炒兩鏟子。
9.將前面焯燙好的魷魚下鍋，并加鹽和胡椒粉調(diào)味。翻炒勻就可以起鍋了。
小貼士
韭菜翻兩下就好了，不要炒太熟了，否則口味不好。
做法步驟
1配好腌制醬料。
2豬肋排洗凈，表面用刀劃拉幾道口子，以便入味。
3腌4h以上，瀝去醬料。
4雞蛋與淀粉混勻。將肋排在里面蘸滿蛋液。
5油鍋熱后中小火煎炸。直到表面變成紅褐色。
6瀝油后，倒入椒鹽翻炒片刻即可。如果是自制椒鹽會(huì)偏咸一點(diǎn)，自己調(diào)整哈。
黑蒜子牛肉粒是算是天津很特色的一道地方菜，主要食材就是蒜和牛肉，不過調(diào)料很有講究，可以說是中西結(jié)合的用法，味道是主甜但是也有點(diǎn)微辣，教大家做這道黑蒜子牛肉粒。感興趣的朋友一定要試試哦。
黑蒜子牛肉粒
主料
牛霖290g、油適量、鹽適量、黃油20g、蒜50g、白糖適量、現(xiàn)磨黑胡椒粉適量、白朗姆酒適量、蛋清30g、淀粉適量、蠔油適量
做法
1.將牛霖切成小方塊。
2.放入大碗中，加入適量鹽、白糖、黑胡椒粉、白朗姆酒、蛋清、淀粉。
3.抓拌均勻，靜置30分鐘。
4.將蒜切去根蒂，剖成蒜瓣。
5.鍋中放適量油，燒熱后放入牛肉粒。
6.翻炒至沒有血色后，瀝去油，盛出備用。
7.鍋?zhàn)铀⒏蓛簦瑹裏岷筠D(zhuǎn)小火，放入黃油。
8.放入蒜瓣，炒至金黃色。
9.放入牛肉，翻炒;放入鹽、白糖。
10.放入老抽，翻炒。
11.放入蠔油，翻炒。
12.放入黑胡椒粉，炒勻后盛出即可。
小貼士
1. 選牛肉時(shí)要選擇里脊、牛霖等比較嫩一些的肉。
2. 在第一次先炒牛肉時(shí)，也可以油大一些，將其炸熟，味道應(yīng)該更好些;想健康一些就只炒。
雖然很多人認(rèn)為肥腸比較臟，但是依舊擋不了更多人對(duì)它的喜歡，肥腸燒豆腐更是一絕，香香辣辣的特別美味下飯，教大家做的就是肥腸燒豆腐，用湯汁泡飯超美味，豆腐也是非常的入味好吃。
肥腸燒豆腐
主料
豆腐300克、鹵肥腸200克、油適量、剁椒適量、香辣醬適量、青蒜適量
做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.豆腐和肥腸切塊3.青蒜切碎
4.熱鍋下油下剁椒和香辣醬
5.炒香
6.下肥腸
7.加適量水
8.下豆腐和青蒜梗
9.燒至豆腐入味
10.最后撒上青蒜葉
11.裝入碗中
小貼士
1、肥腸提前鹵好或買鹵好的成品
2、制作過程不用加鹽
所謂日本豆腐其實(shí)就是雞蛋豆腐，口感相對(duì)于中國傳統(tǒng)的豆腐來說口感更加的嫩滑，教大家做的是三鮮日本豆腐，用的都是比較常吃的食材，這三鮮當(dāng)然就是指豬肉，香菇，還有這鮮嫩的豆腐，雖然簡單但是味道真的很好吃哦。
三鮮日本豆腐
主料
日本豆腐四條、豬肉80g、香菇50g、姜10g、蒜兩瓣、蔥一把、油20g、鹽2克、味精少許、醬油10ml、蠔油5g
做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.豆腐切小塊，香菇用溫水泡發(fā)
3.用油煎到豆腐兩面金黃
4.放入適量的水，香菇調(diào)味燜煮
5.燜煮入味后下肉絲
6.燜熟放入蠔油
7.最后下人蔥段和辣椒即可
小貼士
1、日本豆腐從中間切一刀就能很完整的取出來
2、豆腐煎到兩面金黃，燜煮容易進(jìn)味
自己有時(shí)間的時(shí)候煮一鍋鹵水凍在冰箱里養(yǎng)成老鹵水之后再去鹵肉鹵菜會(huì)特別香，特別好吃，教大家做的是老鹵豬蹄，當(dāng)然也不止是豬蹄，各種你喜歡的肉啊菜啊都可以放進(jìn)去煮，美食當(dāng)然越多越好了。
老鹵豬蹄
主料
豬蹄250g、鳳爪500g、老鹵水適量、花椒適量、青花椒適量、八角適量、山奈適量、白芷適量、白蔻適量、紅蔻適量、香草適量、草果適量、肉桂適量、丁香適量、蔥適量、姜適量、干紅辣椒適量
做法
1.準(zhǔn)備食材和香料。
2.鳳爪洗凈，逐個(gè)剪掉指甲。
3.將豬腳和鳳爪放入鍋中，加入蔥姜花椒和大茴。
4.煮開后，再煮10-15分鐘。
5.存放老鹵水的砂鍋，打開鍋蓋，看不到鹵湯，只有一層油護(hù)住鹵水。
6.準(zhǔn)備香料，洗凈。
7.將鹵料放入鹵鍋中。
8.將焯水后的食材撈出，放入鹵鍋，煮至豬蹄酥爛即可。
9.鳳爪容易熟，可以提前撈出，豬蹄要多煮。
小貼士
1.根據(jù)鹵湯的含鹽度，決定鹵水里的食材撈出時(shí)間，如果鹽味重的，可以提前撈出，不必浸泡入味。
2.豬蹄和鳳爪膠質(zhì)多，放涼會(huì)Q彈，根據(jù)自己的喜好決定冷吃和熱吃。
有人喜歡吃翅中，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩，有人喜歡吃翅尖，因?yàn)榭衅饋碛薪绖?，不過我最喜歡吃翅根，因?yàn)槎际侨?，?duì)于肉食動(dòng)物來說，教大家做的這款紅燒翅根煲絕對(duì)會(huì)讓你大飽口福。
主料
雞翅根500g、洋蔥一個(gè)、姜20g、八角一個(gè)、蒜兩瓣、油20ml、鹽3g、紅燒醬油20g、料酒10g、蠔油5g、味精少許
做法
1.準(zhǔn)備好洋蔥，雞翅根，姜，蒜和八角
2.水里下入料酒燒開把雞翅根放入焯水
3.焯水的雞翅根，食材切好備用
4.熱鍋下油爆香配料
5.然后放入雞翅根煎到兩面金黃
6.下適量的水，鹽，醬油燜煮
7.燜煮熟后下蠔油和少許味精收汁
8.洋蔥墊在盤子底下淋上少許油，擺上雞翅根把酒精爐點(diǎn)火即可食用
小貼士
1、雞翅根焯水去腥，水里放入料酒也是增香去腥的作用
2、熱油下配料爆出味道，用香油煎雞翅，煎到兩面金黃這樣會(huì)比較好入味
3、洋蔥不用先煮放入酒精爐里邊燒邊吃，加熱洋蔥的香會(huì)散發(fā)出來
魷魚Q彈有嚼勁，不管是炒的還是烤的都非常的美味受歡迎，尤其是晚上出去吃燒烤最喜歡吃烤魷魚了，教大家做的是毛豆魷魚茶干，正是毛豆上市的季節(jié)，配在一起剛好美味，下飯最好不過了。
毛豆魷魚茶干
主料
毛豆150g、風(fēng)琴魷魚80g、茶干140g、油10g、鹽0.5g、生抽3g、蒜瓣15g、紅椒20g
做法
1.準(zhǔn)備好食材。
2.毛豆洗凈瀝干水分;茶干，風(fēng)琴魷魚，紅椒、蒜瓣切小粒。
3.鍋中水開，倒入毛豆，焯燙至色綠，撈起過冷河，瀝干水分備用。
4.鍋中油熱，倒入茶干。
5.煎炸至酥黃。
6.鍋中留油，爆香蒜粒。
7.倒入風(fēng)琴魷魚粒，煎至酥黃。
8.倒入毛豆，炒勻。
9.倒入煎好的茶干，炒勻。
10.加入適量鹽，炒勻。
11.沿鍋邊淋少許清水，燜分鐘。
12.淋入生抽調(diào)好味。
13.加入紅椒，炒至斷生即可盛入盤中食用。
小貼士
1、毛豆焯燙過冷河可保持顏色翠綠。
2、魷魚粒煎制一下會(huì)更香。
看到超市有處理好的比較新鮮的三文魚就想自己回家做好吃的三文魚刺身，而且食材并不是很難找，在超市都能買得到，教大家做的是三文魚牛油果刺身，非常的新鮮美味，做法也是非常的簡單哦。
三文魚牛油果刺身
主料
牛油果1個(gè)、三文魚200g、芒果1個(gè)、檸檬半個(gè)、日式醬油適量、芥末適量
做法
1.牛油果對(duì)半切開。
2.牛油果去皮去核。
3.牛油果切厚片。
4.芒果切片。
5.買好的現(xiàn)成三文魚切片。
6.芒果、三文魚、牛油果拼放排列好擺盤。日式醬油、檸檬汁混合，擠一點(diǎn)芥末當(dāng)蘸料碟，蘸著開吃!
小貼士
料汁我喜歡加檸檬汁多些哦，很清新的感覺。
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