關(guān)于燒菌的爭執(zhí)，本來是學術(shù)問題，邊銀丙教授的高足黃天驥（碩士研究生畢業(yè)）的上綱上線成了導火索，如果不考慮情緒問題，他們的局限就在于，這仍然是基于環(huán)境氧量和二氧化碳量這兩個與呼吸相關(guān)參數(shù)關(guān)系的錯誤理解的結(jié)論。
大概他們認為二氧化碳高了自然氧氣就少了，這顯然不夠準確，是基于絕對數(shù)量變化的概念。因為自然空氣的氧氣含量比二氧化碳含量高出500倍以上，即使完全沒有氣體的外環(huán)境交換，氧含量下降一個百分點，二氧化碳的含量就能提高數(shù)百倍。所以高二氧化碳濃度并不意味著缺氧，缺氧則二氧化碳濃度必然很高。不過不要忘記，一個百分點的差距，就不能說叫缺氧，因為在海拔略高的地方，正?？諝夂趿慷急冗@小，而那兒是可以正常生長香菇的。
做過工廠化栽培的人都知道，杏鮑菇出菇期間的二氧化碳濃度要求是3000ppm左右，正常的情況下，顯然不會有菌絲呼吸問題，否則不可能獲得高產(chǎn)。金針菇就不要說了，要求的二氧化碳濃度更高，人進菇房都基本上會有點輕微的氣悶感覺，當然菌絲還能正常代謝獲得高產(chǎn)。大棚栽培香菇，即使二氧化碳濃度導致菇體嚴重畸形，人進出都沒有感覺，也不會同時發(fā)生燒菌問題。說明“燒菌是菌絲二氧化碳中毒”一說證據(jù)不足！
這些事例證明菌絲和子實體對二氧化碳的耐受力存在巨大差異，雖然沒有人研究過二氧化碳濃度到底多高菌絲才會受到傷害，但工廠化制棒的培養(yǎng)室5000ppm以上是常見的，并沒有任何報告出現(xiàn)事故，由于停電和設(shè)備故障等問題，實際上50000ppm的二氧化碳濃度出現(xiàn)都不奇怪。所以基本上可以確定這個濃度也是許可的。
除了長棒香菇模式之外（長棒木耳似乎沒有這個情況，長棒木耳甚至不脫外袋，但顯然因此菌絲質(zhì)量有所影響，其核心是不能因為脫袋失水導致脫壁，這是黑木耳生產(chǎn)的大敵，當然實現(xiàn)這個操作的前提是木耳的需氧量低和耐二氧化碳能力強，不過黑木耳的菌絲生長也顯然比香菇慢），其他菇種和生產(chǎn)模式都不存在燒菌，因為別的模式的空氣透過量都很大，原料與空氣接觸面也更大。長棒模式的香菇嚴重依賴菌種封堵接種口，影響到了空氣的透過。
燒菌的時間節(jié)點，一定是在未脫袋之前，凡脫袋轉(zhuǎn)色的，轉(zhuǎn)色期間不存在燒菌問題。另一方面，在地埋香菇模式上，反而有因為土質(zhì)粘性和覆蓋過深等情況出現(xiàn)“散棒”的情況，這也是沒有高溫情況下的缺氧問題反映。
所以許多人在分析燒菌現(xiàn)象的時候，還是有一個東西被忽略了，那就是在用塑料袋包裹的原料里面，與環(huán)境的氧氣和二氧化碳濃度變化不一樣，因為這有空氣透過僅有的接種孔口后才起作用的關(guān)系。如果空氣的透過量不足，那即使是低二氧化碳高氧氣含量的環(huán)境，也有可能出現(xiàn)燒菌問題，使用外套袋的養(yǎng)菌模式下，如果脫外套袋偏晚，脫外套袋后很快出現(xiàn)菌絲分圈，就是氧供應驟變的顯著變化反應。
此外刺孔后的愈傷過程，需氧量更大，刺孔操作，其創(chuàng)造者的最初說法就叫刺孔增氧，可見技術(shù)創(chuàng)造者的理解也是解決供氧問題。但這個操作有一個雙刃劍的情況，就是刺孔愈傷期間，需氧量和產(chǎn)熱量加大，所以不得不嚴格防止不適環(huán)境影響愈傷，其中最重要的是防止進水和高溫。
為了說清楚這個有點不太方便理解的東西，我還是把我對香菇燒菌的分析過程作為例子來談，因為這樣既有普遍性意義，也有止息無聊爭論的實際必要。在我的分析里面，既有基于全國各地不同氣候下的的表現(xiàn)依據(jù)，也有基于長期觀察的重復驗證，更有與其他模式和其他菇種的對照分析。
1、現(xiàn)象：隨著春季氣溫回升，菌絲生長加速，養(yǎng)菌環(huán)境可以感知的溫度顯著提高，香菇菌棒出現(xiàn)軟化、分圈、后污染、流黑水等情況，最后導致菌棒不健康或者干脆報廢。
2、思考：一方面是覺得溫度高了就出現(xiàn)類似問題，另一個從視角感知該時期因為堆壘緊密的原因，有不易散熱和透氣不夠的情況。僅就北方來看，因為較少使用套外袋，對于透氣的理解便會比較薄弱。而在南方，外套袋的使用，決定了即使不明顯升溫，也很容易出現(xiàn)早期分圈現(xiàn)象，分圈的發(fā)生與脫外套袋操作的時機關(guān)系密切，所以很容易推論外套袋帶來的窒息問題。
3、對大環(huán)境加強通風，可以防止溫度上升到某個程度，而翻堆并重新架空堆壘，可以加強接種孔的透氣程度（避免擠壓封堵）。這時候可能理解為溫度問題，也可能理解為環(huán)境通風問題，也可能理解為菌棒透氣問題。
4、問題得到了大部分的解決，在下一個產(chǎn)季根據(jù)經(jīng)驗，在料堆溫度超過某個范圍時，主動重復上述工作，但并不能徹底解決。
5、出現(xiàn)刺小孔工藝，效果更佳，證明是透氣性問題，而不是溫度和通風問題。因為在春季人為控制不能確保不出現(xiàn)略高溫度和保證通風順暢，刺小孔和不刺小孔的情況顯然不同，加強透氣是最為有效的。透氣也有兩種可能，一是透進氧氣，二是透出二氧化碳。
6、從細木屑到粗木屑的應用效果比較，也是解決透氣性問題。該做法也涉及到木屑的粒度，并非越大越好，太多不利于裝緊，而且容易破袋。
7、佐證，使用套環(huán)袋和氣窗袋，因為透氣量的關(guān)系，培養(yǎng)環(huán)境二氧化碳濃度較高也沒有問題，說明香菇菌絲生長的耐二氧化碳能力較強，與子實體的耐二氧化碳能力相比強的非常多。
8、在一定范圍的高溫會導致呼吸加速，需氧量增大，因此帶來更為嚴重的缺氧問題，因此成為顯著的表面現(xiàn)象。
9、存在潛在污染的菌棒，燒菌現(xiàn)象發(fā)生更為嚴重，這是因為雜菌產(chǎn)熱而且耐熱，同時也消耗氧氣更多。工廠化制棒的嚴格條件生產(chǎn)，燒菌現(xiàn)象明顯更少。
10、工廠化制棒培養(yǎng)，室外轉(zhuǎn)色的情況，比室內(nèi)轉(zhuǎn)色情況更好，與光線有一定關(guān)系，通風更好導致水分散失也有一定關(guān)系，因為失水導致脫壁，刺孔后空氣與原料接觸面加大，更不容易發(fā)生燒菌。同時室外的白天最高溫度往往高于室內(nèi)，室內(nèi)可以控溫，可見溫度不是關(guān)鍵問題。
11、香菇制棒含水量控制的一致性好不好，水分含量高更容易發(fā)生燒菌，可以肯定含水量是影響透氣性的，那么含水量就將影響到燒菌。
12、不使用保水膜袋的燒菌情況較少，甚至基本上不會發(fā)生，尤其是在云南的一些基地，基本上淘汰保水膜使用，就是因為更加有利于透氣。
關(guān)于邊銀丙教授的高足在網(wǎng)上為邊教授說法辯護的問題，之所以敢高張無恥，不僅說明邊教授的執(zhí)教存在授業(yè)而不傳道的問題，甚至還存在技業(yè)不精的嫌疑。大學的精神，乃是懷疑的精神，邊教授的高足們儼然以為邊教授是絕對真理而不可懷疑了。可笑的是，他們還在炫耀“科學家該有點精神”，這不是精神而是神經(jīng)病了。
我希望看過這篇東西后，邊教授這幾位高足的病癥能夠得到治愈，至少緩解。周小平式的辯論是沒有意義的，那既暴露了自己的品德缺陷，也有辱華中農(nóng)大和邊銀丙教授的聲譽。
