腌臘八蒜，別直接加醋！牢記1抓2白，1天變綠，香脆爽口超簡單！
腌臘八蒜是北方地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗，有句話說：過了臘八就是年！所以一到臘月初八，過年的氣氛就一天比一天更濃，北方大部分地區(qū)都會在臘八這天來腌制一些臘八蒜，這樣到了過年和“破五”的時(shí)候，吃餃子就有蒜醋用了。
大家都聽說過臘八蒜，可是知道這臘八蒜的由來嗎？據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字和“算”是同音，其實(shí)叫“臘八算”，也就是說臘八這天各家商號都要攏賬，把一年的收支都算出來，可以看出盈虧，也可以看出來外欠和外債，然后要債的主子要到欠錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢了，要過年了！有句民諺：臘八粥，臘八蒜，放賬的送信，欠債的還錢，就說的是這件事。
后來欠了錢的人就用“蒜”來代替“算”，以示忌諱。以前老北京臨近年關(guān)，街巷胡同都有賣辣菜的，可是就沒有賣臘八蒜的，這是為什么呢？您想啊，賣菜的直接喊“臘八蒜來~！”，欠債的人聽到了心里肯定不舒服呀，所以臘八蒜從來不上街吆喝，都是一家一戶自己腌，也提醒自己該算算今年這個(gè)年該怎么過了！
故事就跟大家講到這里，今天分享大家快速腌制臘八蒜的方法，不管你是臘月初八腌還是大年三十腌，都可以讓你1天之內(nèi)就遲到碧綠脆爽的臘八蒜，附贈快速剝蒜小竅門，一起來看一下吧！
紫皮蒜，鹽，白砂糖，米醋。
1、準(zhǔn)備適量的紫皮蒜，干蒜非常難剝皮，所以大家先把大蒜放在盆中，然后加入淹沒大蒜的清水，浸泡上半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，再剝皮就變得非常簡單了，不費(fèi)力氣，不傷指甲，輕輕一剝皮就掉了。
2、要想快速腌蒜，首先要把大蒜的頭尾兩端都切一下，這樣醋就會從兩端快速進(jìn)入大蒜內(nèi)部，大蒜也會快速變綠。切下來的小蒜丁不要扔掉，炒菜的時(shí)候都用得上哦！把切好的大蒜放入盆中，直接加入一勺鹽，和兩勺糖，然后下手輕輕給它抓揉。
3、不要太大力氣容易上到大蒜，大約三到五分鐘的時(shí)間，抓到大蒜表面出汗的狀態(tài)就可以了。
4、鍋中倒入500毫升的米醋，開大火煮沸，然后改小火再煮2分鐘，關(guān)火晾至90度備用。這樣可以去掉部分的醋酸味，腌出的臘八蒜更加好吃。
5、把大蒜放入無油無水的罐子中，米醋晾到90度直接倒入罐子中，蓋上蓋子放在溫暖的地方就可以了。
比如暖氣上，或者放入帶有發(fā)酵功能的蒸烤箱中，調(diào)發(fā)酵模式，40度發(fā)酵12個(gè)小時(shí)。
6、1天以后，我們的臘八蒜就腌好了，顏色翠綠均勻，和正常狀態(tài)下腌制的口感一樣，一咬嘎嘣脆，搭配餃子或者直接臘八蒜炒木耳都可以，怎么吃都好吃。
用這個(gè)方法做臘八蒜，不用你提前腌制，什么時(shí)候想吃都能做，記得切掉頭尾和“1抓2白”，除了加鹽以外，要加入2勺白糖，再用手輕輕的抓到大蒜出汗的程度，那么就可以在1天之內(nèi)吃到臘八蒜了，喜歡的朋友趕緊試一下吧！
