泡茶藝術(shù)
味覺(jué)的審美
首倡者 · 葉羽晴川
文：
精修班學(xué)員一石頭
東方美人茶，吹牛（膨風(fēng)）茶、白毫烏龍、香檳烏龍都是她；蜜香、果香、花香，也都是她？她是烏龍？還是白茶？或者是紅茶？
東方美人不是紅茶，而是產(chǎn)于臺(tái)灣的烏龍茶。東方美人茶是臺(tái)灣地區(qū)獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有些則多達(dá)75-85%，故不會(huì)產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產(chǎn)地在臺(tái)灣的新竹、苗栗一帶，近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。
獨(dú)特之處，殘缺之美？
東方美人茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲(chóng)的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣。茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時(shí)也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來(lái)源；也因?yàn)橐屝【G葉蟬生長(zhǎng)良好，在生產(chǎn)東方美人茶的過(guò)程中絕不能使用農(nóng)藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。這種殘缺的茶就是東方美人茶，臺(tái)灣獨(dú)有的名茶。英國(guó)茶商將這種茶呈獻(xiàn)給英國(guó)維多利亞女王，由于沖泡后其外觀艷麗，猶如絕色美人曼舞在水晶杯中，品嘗后，女王贊不絕口而賜名“東方美人” 。（注：此段文字資料來(lái)源于百度）
東方美人茶的制作。
要讓小綠葉蟬生長(zhǎng)良好，那就絕對(duì)不能施以任何農(nóng)藥，所以東方美人茶是以有蟲(chóng)害為最高級(jí)烏龍茶之極品，也更顯其珍貴。在制作方面東方美人茶必需經(jīng)手工采摘一心二葉，全部都是采幼嫩芽葉制成，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶。東方美人茶一斤需至少三至四千個(gè)茶芽才能制成。“所以，即使減少收成，也要追求高品質(zhì)的茶農(nóng)，愿意犧牲70%的產(chǎn)量，保留極致風(fēng)味的30%”。東方美人茶采收期在炎夏六、七月的農(nóng)歷芒種至大暑間，此時(shí)才有小綠葉蟬來(lái)吸食，因此生產(chǎn)非常不易。
制茶過(guò)程的特點(diǎn)是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內(nèi)的靜置回潤(rùn)或稱回軟的二度發(fā)酵程序，再進(jìn)行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。（注：以上文字資料來(lái)源于百度）。
當(dāng)大家了解了這個(gè)情況之后 ，葉老師又補(bǔ)充，所以市面上有一些人會(huì)去茶葉上找東方美人茶的蟲(chóng)洞，這是非?？尚Φ?，因?yàn)樾∪~綠蟬是吸食汁葉，就像蚊子叮人一樣，并不會(huì)留下蟲(chóng)洞，而被小葉綠蟬吸食之后的茶葉就會(huì)氧化發(fā)紅，最后產(chǎn)生其獨(dú)特的味道。
目前市場(chǎng)上的東方美人以福建和云南產(chǎn)區(qū)為主，正宗的東方美人產(chǎn)量實(shí)在非常有限。
因?yàn)闁|方美人茶是一款并不太常見(jiàn)的茶，如茶工作室也是第一次開(kāi)“東方美人”的專題茶會(huì)，所以這些基礎(chǔ)性的知識(shí)是有必要先介紹一下。這樣方便大家接下來(lái)理解我所描述的茶的滋味，很獨(dú)特，很驚艷，令人喝后難忘。
就連平時(shí)一向溫婉的邊芳姐，喝完之后也贊不絕口，用了帶用強(qiáng)烈感情色彩的詞來(lái)形容：“今夜難以入眠”。
“我想這個(gè)茶，今晚上來(lái)了的人，難以入眠，因?yàn)闀?huì)興奮到睡不著（茶的滋味太讓人驚艷） ；今晚沒(méi)來(lái)的人，也難以入眠，因?yàn)殄e(cuò)過(guò)了太遺憾了。和邊芳姐一起參加過(guò)很多次茶會(huì)，頭一次見(jiàn)她比較激動(dòng)的、詳細(xì)地描述茶的滋味。怎么樣，是不是很想知道這茶，到底是什么滋味？
我突然就想起了一句詩(shī)：“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)”。真的勝卻人間很多滋味，這是一種你喝完以后，會(huì)升起很多通感的神奇的茶，但是你一定要親自喝過(guò)才能有這種感覺(jué)，不然我沒(méi)喝之前，光看到葉老師在群里說(shuō)：“如花開(kāi)在喉”，我是一點(diǎn)感覺(jué)都沒(méi)有的，但當(dāng)我真的喝到了東方美人茶時(shí)，哪怕只是今晚三款新竹東方美人里級(jí)別最低的那一款，我就已經(jīng)對(duì)此茶“情不知所起，一往而深”了。是不是越發(fā)的好奇了，這茶到底啥味兒？6_^
【主題】 東方美人茶專場(chǎng)
【主講】葉羽晴川
【茶品】
東方美人特A （臺(tái)灣新竹）
東方美人（福建）
金玫瑰（武夷山紅茶）
東方美人特AA（臺(tái)灣新竹）
東方美人頂級(jí)（臺(tái)灣新竹）
東方美人茶的滋味，如茶工作室的官宣是：“如花在喉，如入春園，如臨仙境。”這些感覺(jué)的升起，都是你喝下去茶湯以后形成的，我突然想起十多年前一部港產(chǎn)的電影《滿漢全席》里那種對(duì)一道菜品的夸張的通感描寫(xiě)，如出一轍。那時(shí)的夸張，卻是此時(shí)的真實(shí)。當(dāng)你喝到越多的好茶，你的人生體驗(yàn)真的在一次次的增加，你就坐在那里，你卻好似行了萬(wàn)里路歸來(lái)，就是這種感覺(jué)。
第一泡，“東方美人特A （臺(tái)灣新竹）”，我想形容的是那種香氣——就如同你走進(jìn)一個(gè)曲徑蜿蜒的花園，里面的各種小花迎面映入你的眼簾，花朵都長(zhǎng)到了路的上方，色彩和香味都很豐富——很活潑靈動(dòng)的那種。茶湯也很細(xì)膩。這種香氣其實(shí)也很高揚(yáng)，但是相比之前（品質(zhì)也是很好的）那款漳平水仙的香氣——略有人工合成香水的俗媚感——這款香氣就很可人了。我喝進(jìn)這個(gè)茶湯的時(shí)候，我在想這一件事兒，如果最低級(jí)別就這么好喝了，請(qǐng)問(wèn)另兩款的提升空間在哪里呢？？想不出來(lái)，只能等著一會(huì)喝！
為了對(duì)比，接著泡的是：五葉拿來(lái)的“東方美人（福建）”有了特A的打底，這款來(lái)自福建的“東方美人”就不值一提了。雖然也香也有些滋味，但是沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，顯然這款的香氣比較散，而且有些雜，就好比剛才的花園雖然是很多的小花，但是它們是有序地種植在一起的，看著雖然也多，但是叫人打心眼里的舒服；而自然雜亂生長(zhǎng)的小花雖然乍一看挺新鮮的，但是經(jīng)不起琢磨。但是如果這款茶單獨(dú)地喝，也還有一定的適口性。
第三泡的“金玫瑰（武夷山紅茶）”。葉老師特意挑選了采用了部分烏龍茶工藝制作的這款紅茶（也很醇香細(xì)膩的），也有花香，與特A“東方美人”滋味的相比，借用邊芳姐的形容：“金玫瑰”更加沉穩(wěn)一些，而“東方美人”則顯得活潑和靈動(dòng)的多了，尤其果香特別濃郁，水特別細(xì)柔，喝到嘴里就滑下去了。
“東方美人特AA（臺(tái)灣新竹）”。相比而言，這款的香氣反倒沒(méi)有一個(gè)A的高揚(yáng)，如果不是提前知道這是高一個(gè)等級(jí)的， 你稍粗心一些就會(huì)覺(jué)得不如前一款。其實(shí)并不是這樣。香香今天晚上通過(guò)自己的體驗(yàn)，清晰地認(rèn)知到，越是等級(jí)高的茶，香越含蓄；如同越是好的東西，越是低調(diào)而不張揚(yáng)。這是一個(gè)規(guī)律。
然而這并不是說(shuō)這香就不如第一款A(yù)級(jí)了。葉老師說(shuō)了一個(gè)非常有畫(huà)面感的形容，好的香氣如同你去拉一只蜘蛛的絲，一直往外拽，一直有，很深幽，好茶的香氣類似這樣~~
這款茶較之A級(jí)，喝下一口，茶湯更為深沉、細(xì)膩，回甘是蕩漾在整個(gè)口腔的，順下去之后，整個(gè)喉胸部都熨貼地很。不再喝茶以后，等過(guò)了一會(huì)兒，我突然覺(jué)得上顎處一陣陣的清涼襲來(lái)，感覺(jué)鼻子都通暢了很多。
最后一泡 “東方美人頂級(jí)（臺(tái)灣新竹）”。葉老師出馬了。香氣卻是又清晰高揚(yáng)了一些，當(dāng)然是含蓄而幽長(zhǎng)的，卻又是存在感很強(qiáng)的，又含蓄又有力的香氣（腦補(bǔ)一下吧）。
然而等喝到嘴里時(shí)，我是真的驚到了。語(yǔ)言功能暫時(shí)失去。咂摸感受了一會(huì)兒，語(yǔ)言功能恢復(fù)。
葉老師說(shuō)，這不是齒頰留香，這是每一個(gè)牙齒縫都在生花！就好像春天桐木關(guān)山崖上開(kāi)遍了小花；
五葉的感受是，茶喝到嘴里，所有的細(xì)節(jié)一點(diǎn)點(diǎn)鋪陳開(kāi)來(lái)，回甘、生津、細(xì)柔甜滑……真是緩緩地，次第花開(kāi)。
我的感受是，茶喝完了，明明沒(méi)有流到牙齒縫里，然而香氣卻從這里生根發(fā)芽，如同植物紀(jì)錄片里“花開(kāi)”的快鏡頭特寫(xiě)，有速度、有強(qiáng)度，也有層次。又好像“大珠小珠落玉盤(pán)”，回聲各不相同，卻都清脆好聽(tīng)。
水極細(xì)柔、甜滑，蜜香濃郁而不生膩。上顎處的清涼感再次襲來(lái)。
這款茶喝下去，大家的驚嘆此起彼伏：怎么可能？！一個(gè)2021當(dāng)年的新茶，水可以細(xì)柔到這個(gè)程度，滋味可以豐富到這個(gè)程度！
總而言之，今天到場(chǎng)的四位茶友有一個(gè)共同的認(rèn)知，不管以前喝沒(méi)喝過(guò)“東方美人茶”的，今天的“東方美人茶”都刷新了各自的空白，（好的東方美人茶）是一款辨識(shí)度極高的茶，個(gè)性極為鮮明，喝過(guò)之后再喝到一定會(huì)認(rèn)出來(lái)、記起來(lái)的。
雖然茶已很好，然而如茶想讓茶友們得到更多。
如茶茶會(huì)要帶給我們的，遠(yuǎn)不止喝茶，在茶會(huì)上或許有比“多喝一杯茶”更重要的事兒。葉老師希望我們通過(guò)一次茶會(huì)，幾款茶，收獲到更多人生的思考。從滋味起，次第、眼界的開(kāi)闊。也許一次、兩次體會(huì)不到，但終會(huì)有明白的一天。喝茶只是一個(gè)契子，茶是看到世界的窗口，我們通過(guò)喝茶，可以覺(jué)察更加廣闊的世界。
小年老師說(shuō)以前喝的東方美人茶都不是特別的出眾，而今晚的東方美人茶喝了還會(huì)再想，令人念念不忘。據(jù)說(shuō)，最好的東方美人茶，一年的量產(chǎn)也就只有五六斤。但是葉老師隨即就說(shuō)了，不是少就是好，不要一說(shuō)“難得”，就要選擇；“又少又好”，才是我們會(huì)選擇的。我們千萬(wàn)不要掉入到“難得”的陷阱里，是很“難得”，但就是好的了嗎？就是你需要的了嗎？想清楚這些了，我們就不會(huì)總是焦慮了。
葉老師繼續(xù)補(bǔ)充。我們不要一提起某個(gè)茶類，就說(shuō)這個(gè)茶好，這個(gè)茶不好，大紅袍好，鐵觀音不好之類的。每一類茶都有好的，有不好的，成就一泡好的茶湯，有很多的影響因素，產(chǎn)地、品種、工藝、沖泡……等等。
東方美人茶還有一個(gè)傳說(shuō)。東方美人茶原稱“膨風(fēng)茶”（“膨風(fēng)”是臺(tái)灣俚語(yǔ)吹牛之意），相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲(chóng)害侵食，不甘損失，乃挑至城中販?zhǔn)?，沒(méi)想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風(fēng)茶之名不脛而走。
那么，這個(gè)傳說(shuō)到底是真的還是假的呢？其實(shí)對(duì)于我們喝茶并沒(méi)有太大的關(guān)系?！芭蝻L(fēng)茶”的故事讓我們也聯(lián)想到了“正山小種”的誕生。通過(guò)這個(gè)傳說(shuō)，我們要收獲的是，“不輕易放棄（不管你不放棄的理由如何）。”我們買(mǎi)茶的時(shí)候會(huì)聽(tīng)到很多的故事，但最后決定我們買(mǎi)不買(mǎi)的，主要還是性價(jià)比。同時(shí)傳說(shuō)也說(shuō)明，“世界唯心所造”，我們用什么樣的眼光看世界，我們就會(huì)看到什么樣的世界。
希望我們能通過(guò)喝茶，好好喝茶，好好地喝好茶，我們的眼界越來(lái)越開(kāi)闊，我們的人生也越來(lái)越開(kāi)闊。
2021.9.3 晚
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《詩(shī)茶篇》
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